Leipämyytit ( saksaksi Semmelknödel ) ovat perinteinen lisuke Etelä-Saksassa sekä itävaltalaisessa ja tšekkiläisessä keittiössä . Leipämyytit tarjoillaan yleensä porsaanpaistetun lihan kera haudutetun hapankaalin tai punakaalin , boishelin , linssiruokien tai sienten kermakastikkeessa . Saksassa ja Itävallassa valmiita leipämyyttejä on saatavilla keittopusseissa .
Leipämyytit valmistetaan vanhoista valkoisista sämpylistä , leikataan ohuiksi ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi ja liotetaan kannen alla kuumassa maidossa. Joissakin resepteissä puoliksi leikatut pullat paistetaan voissa ennen liottamista . Saatuun leipämassaan lisätään munat , suola ja persilja , maun mukaan hieman sitruunankuorta ja vaivataan varovasti käsin, lisää tarvittaessa korppujauhoja . Leipämyytit keitetään 20 minuuttia kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä puoliksi peitetyn kannen alla. Leipämyytit ovat valmiita, kun ne kohoavat veden pintaan ja sopivan muotoiset alkavat pyöriä hitaasti.
Alueellisissa resepteissä leipäpyyhkeiden massaan voidaan sisällyttää ainesosia, kuten sipulia ja muskottipähkinää . Erityisen monipuolisia ovat leipämyytien reseptit ja valmistusmenetelmät wieniläisessä keittiössä , joka on saanut merkittäviä vaikutteita tšekkiläisistä kulinaarisista perinteistä. Esimerkiksi pitkänomaiset lautasliinapyyhkeet höyrytetään ja keitetään vedessä pellavapyyhkeeseen käärittynä. Pretzel-nyytit valmistetaan vanhentuneista pretzelistä . Tirolissa pekonia lisätään leipämyytiin , ne tarjoillaan salaatin tai hapankaalin kanssa sekä keitoissa .
Vuonna 2016 Passaun lähellä sijaitsevassa Aldersbachissa aiottiin tehdä maailmanennätys yli 200 kg painavan jättiläisleipäkyytin valmistuksessa, mutta valmis kokkare hajosi kahteen osaan, kun se otettiin halkaisijaltaan kaksimetrisestä kattilasta [ 1] .