Chotkal

Jeotkal tai Choot ( korealainen 젓갈 tai 젓) on korealaisessa keittiössä suolattu ruoka, joka on valmistettu merenelävistä, kuten katkarapuista, ostereista, äyriäisistä, kalasta, kalanmäristä ja suolesta [1] .

Chotkalia käytetään pääasiassa kimchin mausteena tai sianlihan jalkojen ( jokbal ) ja mustavanukaskastikkeena ( sandae ). Joskus jeotkal, yleensä saeujeot , lisätään korealaiseen jjigae-pata ja tang - keittoon maun vuoksi suolan tai korealaisen soijakastikkeen sijaan.

Erilaiset chotkal-tyypit vaihtelevat tärkeimpien ainesosien, alueen, perheen ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Viime aikoina meren läheisillä alueilla on liikennerajoitusten vuoksi enemmän chotkal-lajeja kuin sisämaan maakunnissa.

Historia

Erya (爾雅) on vanhin tähän päivään asti säilynyt selittävä kiinalaisten kirjainten sanakirja, kirjoitettu 3.-5. vuosisadalla eKr. esim. sisältää tietueen ji : stä (鮨) (chotkalin alkuperä). Ji määrittelee chotkalin kalasta tehdyksi ruoaksi. Tämä ikivanha asiakirja mainitsee tämän ruoan historiallisissa asiakirjoissa.

Tyypit

• Seujeot - pienistä katkarapuista valmistettu choet ("sau", 새우) [1]
  • Ojot (오젓) - Toukokuun katkarapuista valmistettu Seujeot
  • Yukjeot (육젓) - kesäkuun katkarapuista valmistettu saujeot
  • Tohajeot (토하젓) on makean veden katkarapu choet [2] , joka on alueellinen herkku Jeollan maakunnan keittiössä .
• Tujeotulhaejeot (두 젓을 해젓) - duusta valmistettu choet
• Hwangsegijeot (황새기젓) - kalasta valmistettu choet [1]
• Myeolchijeot - anjovis choet ("meeolchi", 멸치) [1]
• Chogijot - croakerista valmistettu choet ( "chogi", 조기) [3]
• Chugaejeot (조개젓) - äyriäisten choet [4]
• Kulchot (굴젓) - osteri choet ("kul", 굴)
  • Origuljeot (어리굴젓) on suolatuista ostereista (kul, 굴) ja tulipapriista valmistettu choet [1]
• Myeonranjeot (명란젓) on seitin (myeongdae, 명태) mätistä (ran, 란) valmistettu choet [1]
• Chananjot (창란젓) - seidin sisältä peräisin oleva choet [ 1]
• Ojinyojot (오징어젓) - kalmari choet ("ojinyo", 오징어) [1]
• Kkolttugijot (꼴뚜기젓) - pieni kalmari choet [5]
• Kejan - rapu choet [1]

Galleria

• Kejang ja saujang (soijakastikkeessa marinoituja katkarapuja)

• Möllanjot

• saujot

• Ojingojot

Linkit

•  (kor.) Chotkalin tärkeimmät tiedot ja historia Arkistoitu 8. helmikuuta 2012 Wayback Machinessa
•  (kor.) Tietoja chotkalista
•  (kor.) Tärkeimmät tiedot ja historia chotkalista

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Jeotgal . Korean matkailujärjestö. Arkistoitu alkuperäisestä 23. huhtikuuta 2004. (määrätön)
2. ↑ Gangjin Celadon -festivaali 2012; Menneisyyden, nykyisyyden ja tulevaisuuden sulatusuuni . Korean matkailujärjestö. Haettu 2. huhtikuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 18. toukokuuta 2013. (määrätön)
3. ↑ Kimchin ainesosat ja niiden ominaisuudet . Suolattu ja fermentoitu kala (Jeotgal) . Korean kulttuuri- ja tietopalvelukeskus (KOIS). Haettu 6. toukokuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 28. maaliskuuta 2008. (määrätön)
4. ↑ Jeot . Korean kulttuurikeskus Los Angeles. Haettu 2. huhtikuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 1. marraskuuta 2006. (määrätön)
5. ↑ 꼴뚜기젓 . Naver Sanakirja. Haettu 2. huhtikuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 18. toukokuuta 2013. (määrätön)