| Musta olut Schwarzbier | |
|---|---|
| Lasi ja pullo klassista Köstritzer -mustaolutta | |
| Alkuperämaa | Saksa |
| Linnoitus | 4,4–5,4 % [1] |
| Tyyppi | Oluttyypit |
Musta olut ( saksaksi Schwarzbier ) on pohjakäymisolut , jolle on nimensä mukaisesti ominaista hyvin tumma, melkein musta väri. Tulee Saksasta ja nyt[ milloin? ] on tämän maan suosituin tumma oluttyyppi [2] . Sitä valmistetaan myös useissa muissa maailman maissa, joissa sillä on pääasiassa omat paikalliset nimensä, erityisesti Tšekin tasavallassa ( Czech černé ), Espanjassa ja Latinalaisen Amerikan maissa ( Spanish cerveza negra ), Yhdysvalloissa ( englanniksi black lager ).
Nykyaikainen musta olut valmistetaan pohjakäymistekniikalla, eli se kuuluu lagereihin . Juoman tumma väri saadaan käyttämällä tummaa ohramallasta, joka on saatu paahtamalla itäneitä ohranjyviä. Tällaisten maltaiden käyttö antaa oluelle kuivan "paahdetun" maun , joka on kuitenkin yleensä vähemmän havaittavissa kuin mustissa oluissa ( stouts ). Se eroaa stoutista myös vähemmän voimakkaalla värillä ja vähemmän havaittavalla humalan katkeruudella, jota luonnehditaan perinteiselle mustalle oluelle "kohtalaiseksi".
Väri ( SRM :n mukaan ) - 17-30, katkeruus (IBU:n mukaan) - 22-32.
Historiallisesti musta olut oli yksi ensimmäisistä oluttyypeistä, jotka ilmestyivät Saksan maille, koska tehokkaat vaalean oluen valmistustekniikat ilmestyivät vasta 1800-luvulla. Siihen asti panimomallasta oli valmistettu ensisijaisesti avotulella, mikä johti tummaan väriin ja selkeään paahdetun (tai savustetun, kuten savustetun oluen ) makuun. Ensimmäiset näytteet mustasta oluesta valmistettiin huippukäymistekniikalla , myöhemmin pohjakäymisen keksimisen ja yleistymisen myötä mustaa olutta alettiin valmistaa tällä tekniikalla.
Ensimmäinen kirjallinen maininta mustasta oluesta pidetään yleensä asiakirjana vuodelta 1543, jossa mainitaan tämä oluttyyppi, joka tuotettiin tuolloin Thüringenin Bad Köstritzin kaupungissa [2] . Paikallinen panimo valmistaa edelleen yhtä kuuluisimmista mustan oluen esimerkeistä, Köstritzeristä .
Perinteisesti suurin osa mustan oluen tuotannosta Saksassa keskittyi maan itäosaan, Thüringeniin ja Saksiin , jotka vuonna 1949 siirtyivät DDR :lle . Siksi nykyisen mustan oluen koko saksalainen suosio alkoi elpyä vasta maan yhdistyessä vuonna 1990 . Sen jälkeen muiden Länsi-Euroopan ja Pohjois-Amerikan maiden panimot kiinnittivät huomiota mustaan olueen , jotka loivat omia lajikkeitaan tästä juomasta.