Chateaubriand (pihvi)

Chateaubriand (pihvi, filee, pihvi chateaubriand , filet chateau ; fr.  chateaubriand ) - liharuoka , joka on valmistettu naudan sisäfileen paksusta osasta [1] .

Ominaisuudet

Ruhossa olevat viillot sijaitsevat selkärangan molemmilla puolilla . Sisäfileetä ( psoas major ) myydään usein kokonaisena ja se näyttää pitkältä, kapealta, karan muotoiselta lihapalalta, joka on toiselta puolelta paksumpi ("pää") ja toiselta ohuempi ("häntä") [2] . Chateaubriandin liha leikataan naudan sisäfileen paksusta keskiosasta. Palan tulee olla vähintään 5 cm paksu ("kaksi sormea" [3] ) ja se tarjoillaan yleensä kahdelle hengelle [4] [5] . Chateaubriand valmistetaan usein suuresta sisäfileestä, joka painaa jopa 1,5 kg useille ihmisille. Iso filee leikataan osiin paistamisen jälkeen kypsennyksen aikana, mutta useammin se tarjoillaan kokonaisena ja viipaloituna siitä jo pöydällä.

Sisäfilee on hyvin mureaa, mutta laihaa eikä sillä ole kirkasta makua. Mehukkuuden ja maun vuoksi joissakin resepteissä suositellaan pekonisuikaleiden sitomista lihan ympärille kypsennyksen aikana, mutta useammin kastike kompensoi lihan maun puutteen [4] .

Ruoanlaitto

Lihaa paistetaan oliiviöljyssä ja pippurilla erittäin kuumalla grillillä tai pannulla minuutti kummaltakin puolelta ja kypsennetään sitten kuumassa uunissa . Iso lihapala on muodoltaan epäsäännöllinen, se kypsennetään hitaasti oikean paahtamisen varmistamiseksi: syvyydestä riippuen sen pitäisi muuttua hyvin kypsyneestä kuoresta "veriseksi" ja lähes raa'aksi, hieman lämmitetyksi lihaksi. kappaleen keskellä [6] . Chateaubriand on tapana keittää pienissä annoksissa ”veren kanssa” tai kevyesti paistettuna [4] .

Chateaubriandin aikana ruokalaji tarjoiltiin valkoviinikastikkeen kera salottisipulia ja rakuunaa , jota kutsutaan myös " chateaubriandiksi " . XX-XXI vuosisatojen kulinaarissa sitä tarjoillaan usein béarnaise -kastikkeen kanssa [7] [8] .

Otsikko

Encyclopedia Larousse Gastronomique kertoo, että ruokalaji on nimetty kuuluisan kirjailijan varakreivi François-René de Chateaubriandin mukaan, jonka henkilökohtainen kokki keksi reseptin Chateaubriandin toimiessa Lontoon - suurlähettiläänä vuonna 1822 [4] [5] [7] . Toisen version tarjoaa sanakirja Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes , joka ehdotti, että ruokalajin nimi on annettu korkealaatuisesta naudanlihasta , jota kasvatettiin Chateaubriandin kaupungissa Atlantin Loiren alueella Ranskassa [9]

Muistiinpanot

1. ↑ Sinclair C. Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A –Z. — Lontoo: A&C Black, 2009. — 285 s. - ISBN 9-780-7136-7500-9.
2. ↑ Steak science , HOME & Style, 2014, nro 3 , Burda-kustantamo.
3. ↑ Alexandrova-Ignatieva P. P., Ignatiev M. Naudanpihvilajikkeet // Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. Lyhyt suosittu lihatieteen kurssi . - uusintapainos. 1909. - AST Publishing House, 2013. - ISBN 9785457514041 .
4. ↑ 1 2 3 4 1001 Ruokaa kuolemaan . - Andrews McMeel Publishing, 2007. - 960 s. - ISBN 978-0-7407-7043-2 .
5. ↑ 1 2 Davidson A., Jaine T. Chateaubriand // Oxford Companion to Food . - 3. painos - Oxford University Press, 2014. - 921 s. — ISBN 978-0-19.
6. ↑ Porterhousesta Filet Mignoniin . Telekahvila . 1tv Channel One.. (määrätön)
7. ↑ 1 2 Jack A. Mitä Caesar teki salaatilleni: suosikkiruokidemme salaiset merkitykset . - Penguin UK, 2010. - 368 s. — ISBN 978-0-14-192992-7 .
8. ↑ Tietoja Chateaubriandista . Gourmet Sleuth. Haettu: 12. joulukuuta 2016. (määrätön)
9. ↑ Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes , Ed. Prisma Pariisissa, 1962.