Arviot Schwartzauerista vaihtelevat, jotkut pitävät siitä ja jotkut eivät, mutta kukaan ei kutsunut sitä "iljettäväksi" tai "syömättömäksi".
J. Miller. Ruoka ja evoluutio. Homo Sapiensin historia kulhossa [1]Schwarzsauer ( saksa Schwarzsauer - l. "musta ja hapan", hollantilainen Swattsuer, Swartsuur, Swartsupp ) on perinteinen ruokalaji, paksu verikeitto Pohjois - Saksassa ja aikaisemmin Itä-Preussissa , jota tarjoiltiin keitettyjen perunoiden tai nyytien kanssa . Sitä pidettiin köyhien ruokalajina. Samanlainen ruokalaji Puolassa ja Valko -Venäjällä on musta kastelu , Westfalenissa - blutgemuse . Schwartzauerin historiallinen prototyyppi on nimeltään Spartan muhennos .
Niedersachsenissa , Hampurissa , Mecklenburgissa ja Schleswig-Holsteinissa schwartzauer valmistettiin yleensä heti teurastuksen jälkeen , jotta makkaran tuotantoon sopimattomat tuotteet hävitettiin . Nykyään sianveri on harvinainen ruoka-aine, eikä Schwartzaueria valmisteta melkein koskaan. Jos ruokalaji valmistetaan ilman verta, sitä kutsutaan "weissaueriksi" ("valkohapan") [2] .
Ruoan nimi selittyy porsaanveren värillä, joka etikkamarinadia lisättäessä muuttuu täysin mustaksi ja sitoo lisätyt lihaleikkaukset ja nahat. Etikan lisäksi marinaadiin lisätään mausteita : laakerinlehteä , mustapippuria , neilikkaa sekä sipulia ja sokeria ja keitetään kasvisliemessä . Reseptistä riippuen verikeitto valmistettiin lisäämällä siihen porsaan koipia, häntää ja lihan paloja päistä. Itä -Preussissa , Pommerilla ja Itä-Friisissä Schwartzsaueriin lisättiin lintuja: tavallisesti hanhen tai ankan sisäosia sekä kuorittuihin suoliin käärittyjä tassuja. Theodore Fontane omaelämäkerraisessa kirjassaan "My Childhood" raportoi, että hänen vanhempien kodissaan hanhenveri oli Schwartzsauer lähes päivittäinen ruokalaji ennen joulua karjan teurastuksen aikana [3] [4] .