Ammerlandin kinkku ( saksaksi Ammerländer Schinken ) on herkku raakasavustettu tai kuivattu kinkku Ala-Saksin Ammerlandin alueelta , joka tunnetaan laajalti Pohjois-Saksan ulkopuolella ja jossa on noin 25 lajiketta [1] . Ammerlandin kinkulla on suojattu alkuperänimitys . Vanhin Ammerland-savustamo, joka perustettiin vuonna 1748 Apenissa , toimii paikallisen kinkun museona [2] . Ammerland tunnetaan myös savustetusta ankeriaasta .
Aluksi Ammerlandin talonpojat polttivat kinkkua omaan käyttöönsä kotona lieden päällä. 1700-luvulla Ammerlandin kinkku saavutti suosion merimiesten keskuudessa pitkäaikaissäilytyksenä, vaikka tuolloin se oli asiantuntijoiden mukaan täysin syömätöntä nykyaikaiseen makuun. 1800-luvulla Ammerlandin kinkku, joka oli kypsennetty jo erityisissä savustamoissa, löysi ihailijansa porvarillisesta ympäristöstä [3] .
Ammerlandin kinkun valmistusta varten sitä esivanhennetaan luussa kolme viikkoa käsin suolattuina nitriittikovettuvaan merisuolan ja ruskean sokerin seoksella sekä lisättynä mausteita: mustaa ja maustepippuria ja katajanmarjoja . Sitten kinkku savustetaan pyökkilastuilla , kun taas paikallisen ilman korkea kosteus estää tuotetta kuivumasta. Kinkun kypsytys kestää neljännesvuodesta kahteen vuoteen. Ammerlandin kinkulle on ominaista sen mieto ja herkkä maku ja täyteläinen punainen väri, joka johtuu sianlihan korkeasta laadusta, suolan hellävaraisesta manuaalisesta käsittelystä ja Ammerlandin erityisistä ilmasto-olosuhteista. Ammerlandin kinkun ainutlaatuinen maku tulee sen tyypillisestä rasvakerroksesta. Ohuiksi viipaloitu Ammerland-kinkku tarjoillaan saksalaisten suosikkivalkoparsan kanssa. Ammerlandin kinkun voileipiin sopii erityisen hyvin paikallinen musta leipä [4] .