Baton on yleinen leipomotuotteiden tyyppi sekä punontateokset , sämpylät, pekoni ja leipomotuotteet . Leipät valmistetaan korkeimman, 1. ja 2. luokan vehnäjauhoista , joilla on tunnusomainen pitkänomainen muoto, ne eroavat reseptinsä, muotoyksityiskohtiensa ja pintakäsittelynsä suhteen. Leivät paistetaan rautalevyillä tai keraamisella tulisijalla hyvin kostutetussa paistokammiossa 220-250 °C:n lämpötilassa [1] . Sanaa "leipä" voidaan käyttää myös suhteessa muihin pyöreisiin, pitkänomaisiin elintarvikkeisiin, kuten makkaroihin .
GOST:n mukaan yksinkertaiset ja parannetut leipäreseptit erotetaan jauhotyypistä ja käytetyistä lisäraaka-aineista riippuen: sokeri , margariini , kasviöljy . Rusinaleipäreseptiin sisältyvät rusinat ja sinappileipäjen taikinaan sinappiöljyä . Useimmat leivät ovat pitkulaisia ja pyöreitä. Poikkeuksena ovat kaupunki-, erikois- ja suurkaupunkileivät: kaupunkileipäissä on terävät päät, erikois- ja suurkaupunkileipäissä pitkänomainen tylppä tai pyöristetty pää. Useimmissa leipätyypeissä on useita vinoja viiltoja pinnalla, ja vain Moskovan lähellä olevissa leivissä on kaksi pituussuuntaista viiltoa, opiskelijoissa yksi pituussuuntainen viilto ja sinappileipäissä pistos [2] . Esteettisen funktion lisäksi leipien leikkaukset auttavat välttämään tuotteen kuoren halkeamia ja muita muodonmuutoksia paistamisen aikana [3] .