| Bakhsh | |
|---|---|
| höh . Bakhsh / Bakhsh palav | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
|
Bukharian juutalaisten keittiö, tadžikilainen keittiö (osittain) Uzbekistanin keittiö (osittain) |
|
| Tekijä | Buharan juutalaiset |
| Komponentit | |
| Main | Riisi , liha ( naudan tai lammas ), maksa , erilaiset kasvikset , puuvillansiemenöljy ja rasvapyrstö |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | Plov , biryani , risotto , shavlya |
Bakhsh , pilaf bakhsh ( bukh . Bakhsh / Bakhsh palav / Oshpalavi bakhsh ; taj. Bakhsh palav / Oshpalavi bakhsh ; Uzbek. Baxsh palovi ) - Keski-Aasian ja erityisesti Bukharan (Keski-Aasian, Samarkandin) juutalaisten keittiön ruokalaji eräänlainen pilaf , perinteinen pilaf Bukharan juutalaisten keskuudessa. Suurin ero bakhsh-pilafin ja muiden pilaf-tyyppien välillä on porkkanoiden puuttuminen ainesosista ja vihreiden (erityisesti korianterin ) esiintyminen, minkä vuoksi bakhsh-pilafia kutsutaan myös vihreäksi pilafiksi [1] . Bakhshilla on kaksi lajiketta: yksi keitetään kattilassa ja toinen pussissa.
Juoksevalla vedellä pesty riisi kaadetaan lämpimällä vedellä, suolataan ja jätetään liottamaan. Liha (käytetään naudanlihaa tai lammasta) leikataan ohuiksi viipaleiksi ja sitten parin riisinjyvän kokoisiksi paloiksi.
Naudan (yleensä) maksa keitetään kiehuvassa vedessä ja leikataan kuten liha. Hienonna sipuli hienoksi. Puuvillansiemenöljy kalsinoidaan lämmitetyssä kattilassa, sitten siihen heitetään liha, jota tulee paistaa vaalenemaan, mutta ei ruskeaksi. Jatkuvasti sekoittaen he laittoivat sinne maksan ja sitten rasvapyrstön . Sen jälkeen vihreät laitetaan kattilaan, melkein heti sen jälkeen ne kaadetaan kiehuvalla vedellä, lisätään mustaa (joskus punaista) pippuria ja vähän suolaa; kattila annetaan muhia noin puoli tuntia. Kun liemi on haudutettu, lisätään suolaa uudelleen ja puuvillansiemenöljyllä pesty riisi ja sipulit kaadetaan jälleen kiehuvalla vedellä uralusikan läpi. Sitten koko kattilan sisältö sekoitetaan, tasoitetaan, peitetään kannella ja jätetään lepäämään [2] .
Valmis pilaf tarjoillaan lautasilla, syödään kakkujen kanssa ja huuhdotaan kuumalla vihreällä teellä. Kesällä bakhsh tarjoillaan tomaattien, kurkkujen ja yrttisipulien salaatin kanssa. Bakhsh-lajikkeiden joukossa on "bakhsh pussissa": liha, maksa ja vihreät keitetään pussissa ja laitetaan sitten kattilaan, minkä jälkeen päälle lisätään riisiä [2] . Bukharian juutalaiset pitävät bakhshia pusseissa juhlaruokana [3] .
Bakhsh on enimmäkseen yleinen Bukharan juutalaisten keskuudessa. Tähän asti sitä on keitetty melkein jokaisessa Bukharian juutalaisten perheessä, ei vain juhlaruokana, vaan myös arkiruokana. Tadžikkien ja uzbekkien keskuudessa tämä ruokalaji on vähemmän yleinen, koska jälkimmäisillä on jo monenlaisia pilafia. Bakhsh sisältyy monien tadžiki- ja uzbekistanin keittiön ravintoloiden ruokalistaan Israelissa ja Yhdysvalloissa.
Bakhshin valmistuksen ominaisuudet liittyvät maksan käyttöön siinä - hematopoieettiseen elimeen, mikä aiheuttaa lisävaikeuksia sen käytölle juutalaisessa keittiössä. Kosher - vaatimukset edellyttävät kaiken veren poistamista, minkä vuoksi juutalaisissa resepteissä käytetään pitkää paahtamista lyhyen valkaisun sijaan. Tämän seurauksena maksa kuivuu, mikä puolestaan johtaa suuren määrän rasvan hännän käyttöön [3] . Kuitenkin ei-uskonnolliset juutalaiset paahtamisen sijaan vaalentavat sen.