| Borodino leipää | |
|---|---|
| Alkuperämaa | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Borodino-leipä on eräänlainen ruisleipä .
Taikinan koostumukseen kuuluu täysjyvä- tai kuoritun ruisjauhon lisäksi pieni määrä huonolaatuista vehnäjauhoa, hapantaikinaa , suolaa , ruismallasta , sokeria , melassia ja korianteria . Se valmistetaan sienimenetelmällä teelehdistä . Sillä voi leipoa sekä tulisija- että pannuleipää .
Ei tiedetä tarkalleen, mistä Borodino-leivän nimi tuli. On olemassa legenda, jota lähteet eivät ole vahvistaneet, että Borodino-leivän leipoivat ensimmäisenä naisten Spaso-Borodinon luostarin nunnat , jonka kenraali Aleksanteri Tuchkovin leski perusti Borodinon taistelun paikalle (tästä nimi). luostarin läheisyyteen rakennettiin oma leipomo, jossa hautajaisresepti kehitettiin ensimmäisen kerran leipää - mustaa, korianteria tai kuminaa kynän symbolina .
Modernin Borodino-leivän reseptin kehitti vuonna 1933 Moscow Bakery Trust [1] ; tämän reseptin mukaan yksi leivän ainesosista oli korianteri . 1800-luvun lopun - 1900-luvun alun leivän leivontaa koskevissa pääkirjallisissa lähteissä ( Molokhovets , Mikini ) ei mainita tämännimisestä leipää [1] , joten on mahdollista, että leivän nimi esiintyi sen mukana. moderni resepti. Siitä huolimatta samanlaisia reseptejä oli olemassa ennen vallankumousta, mutta niissä oli kuminaa korianterin sijaan .