Bresaola

Bresaola
ital.  bresaola
Alkuperämaa
Komponentit
Main liha (useimmiten naudanliha ), mausteet , suola
Aiheeseen liittyviä ruokia
Samanlainen carpaccio
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Bresaola ( italialainen  bresaola ) on suolatusta jerky - naudanlihasta (joissakin tapauksissa myös hevosenlihasta , sianlihasta , hirvenlihasta tai aasista ) valmistettu ruokalaji , joka kypsyy kahdesta kolmeen kuukautta, kunnes se kovettuu ja saa tyypillisen tummanpunaisen värin. Ohuiksi viipaloidulla bresaolalla on herkkä maku ja makean hapokas tuoksu.

Bresaolaa pidetään Italian Lombardian pohjoisosassa  sijaitsevan alppilaakson Valtellinan syntymäpaikkana .

Nimi bresaola on lombard-bresadan ( " pata ") deminutiivimuoto.

Ruoanlaitto

Bresaolan valmistuksessa naudanlihan koivet poistetaan huolellisesti leikkaamalla, ja niihin hierotaan suolaa ja mausteita , erityisesti katajanmarjoja , kanelia ja muskottipähkinää . Sen jälkeen jalat jätetään suolaamaan useiksi päiviksi. Tätä seuraa kuivausjakso, joka kestää yhdestä kolmeen kuukautta kunkin bresaolan painosta riippuen. Kypsennyksen aikana liha menettää jopa 40 % alkuperäisestä painostaan.

Valtellinassa, bresaolan syntymäpaikassa, samanlaista kulinaarista tekniikkaa sovelletaan pienempiin lihapaloihin. Näin tuotetaan slinzegaa ( it .  slinzega ), jolla on paljon voimakkaampi, spesifinen aromi. Perinteisesti hevosenlihaa käytettiin slinzegin valmistukseen, mutta nykyään käytetään myös muita lihalajeja, kuten sianlihaa ja hirvenlihaa.

Lähetys

Bresaolaa käytetään italialaisessa keittiössä alkupalana - antipastona . Ennen tarjoilua se yleensä leikataan ohuiksi viipaleiksi. Tarjoillaan huoneenlämmössä tai hieman jäähdytettynä. Bresaolaa syödään oliiviöljyllä ja sitruunamehulla tai balsamiviinietikalla loihdutettuna , ja se tarjoillaan rucolan ja parmesaanijuustosalaatin kanssa . Bresaola sekoitetaan joskus carpaccioon , joka on valmistettu ohuiksi viipaloidusta raa'asta naudanlihasta (muut ainesosat ovat samat).

Tuotteita, jotka ovat tarpeeksi lähellä bresaolea, on Sveitsin ja Ranskan ( Juran departementin ) alppilaaksoissa, joissa ne kantavat nimiä Bündnerfleisch ( englanniksi ) ja Brési ( englanniksi ).

Kirjallisuus