Calamari voileipä _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Se on erittäin suosittu Madridin gastronomiassa ja sitä tarjotaan useimpien paikallisten baarien ruokalistalla , erityisesti Plaza Mayorilla . Voileivän täytettä varten sentin leveiksi renkaiksi leikattuja kalmareita paistetaan kullanruskeiksi oliiviöljyssä jauhotaikinassa hiivaa lisäämällä. Patukoissa paistetun kalmarin voimakas ominainen aromi tuntuu jopa kadulla. Kalmarit tarjoillaan vastaleivotussa rapeassa patongissa , leikattu vain toiselta puolelta, ja joskus maustetaan sitruunamehulla ja majoneesilla [1] .
Madridin lisäksi kalmarivoileipä löytyy Pohjois-Espanjasta Zaragozan , Cantabrian ja Baskimaan keittiöistä vastaavilla resepteillä. Samanlainen kalmarivoileipä löytyy Louisianan gastronomiasta, ja sitä kutsutaan nimellä Poor boy .