Gata (ruokalaji)

gata

kuva Armeniasta
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Azerbaidžani , armenia , itämainen , turkki
Komponentit
Main jauhot, sokeri, voi, munat
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Gata ( Arm.  գաթա ), kyata [1] ( Azerbaidžanin Kətə tour. Kete ) on yleinen azerbaidžanilainen [2] , armenialainen [3] [4] ja itämainen makeus , joka on voilla ja tomusokerilla täytetty piirakka [1] .

Azerbaidžanilainen keittiö

Azerbaidžanissa tätä ruokaa kutsutaan kataksi. Se ilmestyi Nakhichevan Khanatessa . Gata oli valmistautunut shaheille ja khaaneille , mutta vähitellen gata levisi kaikkialle Azerbaidžaniin. Esimerkiksi Nakhichevan kata sisältää munia ja maitoa, se keitetään maaliskuussa ja huhtikuussa, Novruzissa , tämän ruuan kunniaksi järjestetään vuosittainen festivaali.

Muut lajikkeet:

Armenian keittiö

Armenialainen fabulisti ja saarnaaja Vardan Aygektsi (XII-XIII vuosisatoja) mainitsee tämän ruokalajin ensimmäisen kerran tarussa "Sika ja Gata" [5] [6] [7] . Nimen etymologiaa ei tunneta [5] [8] . Samankaltaisuus ranskalaisen ' gateau ' -kakun kanssa , todennäköisesti sattumaa [5] [8] . Mahdollisena etymologiana ehdotettiin myös johdannaista armenian sanasta կաթ  (pääsemätön linkki) ' [kat] - maito , joten 'katai' - maitomainen, mutta tämä versio on kumottu akateemikko R. Acharyanin teoksissa [ 5 ] .

Laji

Turkkilainen keittiö

Bayburt gata ( turkkiksi : Bayburt Ketesi ) kypsennetään maauunissa gönme tandır , joka on valmistettu maaperästä, jota kutsutaan Bayburtissa "woof" . Sisältää maitoa, voita, hiivaa, suolaa, vehnäjauhoja ja munankeltuaista, jauhoja ja voita. Tämän tyyppinen gata valmistetaan myös rullina. Tämä ruokalaji on Turkin patentti- ja tavaramerkkiviraston rekisteröimä alueellinen herkku. .

Kars gata ( tur . Kars Ketesi ) sisältää paistettua jauhoa ja kotitekoista voita.

Erzurum gata ( tur . Erzurum Ketesi ) on lehtitaikinaneliö , jonka väliin laitetaan saksanpähkinöitä , paahdettuja jauhoja, juustoa tai suklaata.

Kayseri gata ( tur . Kayseri Ketesi ) voi olla ontto tai korin muotoinen (jälkimmäisessä tapauksessa se on paistettu jauhojen kanssa).

Posofissa valmistetaan gataa halvalla .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Itämaiset makeiset // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 5. - M. , 2006. - S. 766-767.
  2. ↑ Bunyatov, Maleev, 1982 .
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 Piruzyan, 1960 .
  4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  5. ↑ 1 2 3 4 R. Acharyan . Armenian kielen etymologinen juurisanakirja . - 1973. - T. 1. - S. 499.
  6. ↑ Vardan Aigektsi, "Zhokhovatsoyk arakai Vardanai", Pietari, 1899, s. 320
  7. ↑ Vardan Aigektsi, "Vardan's Collection of Fables", alkuperäinen armeniaksi. Arkistoitu 9. joulukuuta 2014 the Wayback Machine fable n. 342
  8. ↑ 1 2 G. Jaukyan . Armenian kielen etymologinen sanakirja. - Jerevan: Asohik, 2010. - S. 144.

Kirjallisuus

  • Kengis R.P. 2249. Garabagh kata (tuotteet hiivahapan taikinasta) // Kulinaaria / Ch. toim. M. O. Lifshitz. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 736-737. - 960 s.
  • Kyata Karabakh // Azerbaidžanilainen keittiö / Comp. K. G. Bunyatov, N. M. Maleev. - Baku: Azerneshr, 1982. - S. 160-162. — 182 s.
  • Mogilny M.P. Baku, Jerevan, Karabah kata // Itämaiset makeiset. - M . : Deli print, 2002. - S. 51-54. — 148 s.
  • Gata Stepanavan, Kirovakan, Jerevan, Leninakan, Artsakh // Armenian Culinary / Ch. toim. A.S. Piruzyan. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 138-140. — 207 s.
  • Pokhlebkin V.V. Kyata (gata) // Kulinaarinen sanakirja. - M. : E, 2015. - S. 177-178. — 456 s.
  • Pokhlebkin V. V. Gata, kata (armenialainen keittiö) // Kansojemme kansalliskeittiöt. - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1983. - S. 157-158. — 304 s.