Margarihappo

Margarihappo
Kenraali
Systemaattinen
nimi
heptadekaanihappo
Perinteiset nimet margariinihappo
Chem. kaava C17H34O2 _ _ _ _ _
Rotta. kaava CH3 ( CH2 ) 15COOH tai C16H33COOH _ _ _ _
Fyysiset ominaisuudet
Moolimassa 270,45 g/ mol
Tiheys 0,853 g/cm³
Lämpöominaisuudet
Lämpötila
 •  sulaminen 61 °C
 •  kiehuva 227 °C
Luokitus
Reg. CAS-numero 506-12-7
PubChem
Reg. EINECS-numero 208-027-1
Hymyilee   CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O
InChI   InChI = 1S/C17H34O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17(18)19/h2-16H2,1H3, (H,18,19)KEMQGTRYUADPNZ-UHFFFAOYSA-N
RTECS MI3850000
CHEBI 32365
ChemSpider
Tiedot perustuvat standardiolosuhteisiin (25 °C, 100 kPa), ellei toisin mainita.
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Margarihappo (heptadekaanihappo) CH 3 (CH 2 ) 15 COOH on yksiemäksinen rajoittava karboksyylihappo . Sitä esiintyy luonnollisissa lähteissä pieninä pitoisuuksina . Margarihapon suoloja ja anioneja kutsutaan heptadekanoaatteiksi.

Historia

Nimen "margariini" loi vuonna 1813 ranskalainen kemisti Michel Eugene Chevreul johtaen sen kreikan kielestä. margaron (helmi), koska kiinteässä muodossa olevilla vapailla rasvahapoilla on helmiäisen kiiltoa . Hän eristi hapon ihrasta ja sai analyysin mukaan kaavan, jossa oli 17 hiiliatomia .

Kuitenkin vuonna 1853 saksalainen kemisti Heinrich Wilhelm Heinz ilmoitti, että hän ei kyennyt havaitsemaan margariinihappoa laardista , jonka hän sai vastasynteesillä käyttämällä E. Franklandin ja G. Kolben kehittämää menetelmää (askel askeleelta hiiliketjun pidentäminen). ).

Myöhemmin tehdyt lukuisat "löydöt" margariinihaposta luonnollisissa rasvoissa joka kerta osoittautuivat virheellisiksi. Todettiin, että luonnossa on lähes yksinomaan happoja, joissa on parillinen määrä hiiliatomeja , kun taas margaarihapossa niiden lukumäärä on pariton. Chevreulin ja muiden kemistien virhe selittyy sillä, että korkeammat rasvahapot ovat ominaisuuksiltaan hyvin samankaltaisia ​​ja niitä on erittäin vaikea erottaa toisistaan. Monilla tavoilla tällaisten happojen seokset käyttäytyvät kuin yksittäiset aineet ja "matkivat" outoa happovälituotetta. Joten palmitiinihappojen (16 hiiliatomia) ja steariinihappojen (18 hiiliatomia) seoksessa muodostuu molekyyliyhdiste ( kompleksi ) yhtä suuresta määrästä näiden happojen molekyylejä. Tällaisen seoksen kemiallisen analyysin tulosten perusteella saadaan "keskiarvoinen" kaava, joka vastaa "margaarihappoa".

Uusien herkkien analyysimenetelmien, pääasiassa kromatografian , ilmaantuminen 1900-luvulla johti siihen, että 1950-luvulla margariinihappoa (haihtuvan esterin muodossa) löydettiin vielä luonnollisista lähteistä, vaikkakin hyvin pieninä määrinä. Joten karitsan rasvassa sen pitoisuus on vain 1,2 % ; suunnilleen sama määrä - voita ; oliivi- , auringonkukka- tai maapähkinäöljyssä - 0,2% rasvahappojen kokonaismäärästä.

Kirjallisuus

Linkit