| Dodol | |
|---|---|
| Maito dodol Indonesiasta | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Kaakkois-Aasia , Etelä-Aasia | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | kookosmaito , riisijauho , palmusokeri |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Dodol on kookosmaidosta, palmusokerista ja riisijauhoista valmistettu toffeen kaltainen makeinen , joka on suosittu Kaakkois- ja Etelä-Aasiassa , erityisesti Indonesiassa , Malesiassa , Singaporessa , Bruneissa , Filippiineillä , Etelä-Intiassa , Thaimaassa , Sri Lankassa ja Myanmarissa , missä se on nimeltään mont kalama . Dodol on makea, viskoosi ja tahmea. Perinteisen ruskean dodolin ohella värilliset ja maustetut karkit ovat suosittuja , kuten ne, joissa on mangomehua [2] tai pandanlehtien esanssia (Pandanus amaryllifolius) [3] .
Pääosin muslimimaissa , esimerkiksi Indonesiassa tai Malesiassa, lapsille annetaan dodolia Eid al - Adhan ja Eid al- Adhan juhlapäivinä [3] [4] .
Joissakin maissa dodolia maustetaan durianilla . Tätä makua kutsutaan lempukiksi , nämä karkit ovat yleensä keltaisia. Lempuk dodol on suosittu Thaimaassa, Kelantanissa , Terengganussa , Medanin kaupungissa ja muissa Sumatran kaupungeissa [2] .
Intian länsirannikolla (ns. portugalilainen Intia ), erityisesti Goan osavaltiossa , syödään dodolia jouluna [2] .
Balilla dodolia myydään kuivattuihin maissinlehtiin käärittynä [2] .
Sri Lankassa cashewpähkinät ja kardemumma lisätään valmiiseen massaan ennen jäähdyttämistä . Massa annetaan jäähtyä pannulla, jossa se kypsennettiin, asetettuna kulmaan niin, että ylimääräinen kookosöljy voi lasiutua. Tätä vaihtoehtoa kutsutaan kalu-dodoliksi [5] .
Pääainesosat: Kookosmaito , tahmea riisijauho, tavallinen riisijauho ja puhdistamaton jaggery. Perinteisesti tahmeaa riisijauhoa ja tavallista riisijauhoa otetaan suhteessa 6:1 [3] . Toffeen valmistusprosessi on yksinkertainen, mutta se kestää noin 6 tuntia.
2 kg jauhoseosta varten ota noin 2 litraa kookosmaitoa ja 1,5 litraa sokerisiirappia . Jauhot ja siirappi sekoitetaan ja keitetään keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on puolittunut. Sitten massaan lisätään kookosmaito ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen tummanruskeaksi. Massasta tulee hyvin viskoosi, vaikeasti sekoittuva, kiiltävä ja helposti irrotettava kattilan seinistä, eikä myöskään tartu sormiin [6] . Sitten siihen lisätään erilaisia täytteitä (pähkinät, mausteet jne.) ja annetaan jäähtyä. Kun dodoli jäähtyy, se saa geelimäisen koostumuksen, ja se on mahdollista leikata paloiksi [3] .