Zymologia

Tsymologia ( toinen kreikkalainen ζύμωσις "käyminen" + ἔργον "työ, toiminta") on soveltava tiede , joka tutkii käymisen biokemiallista prosessia ja sen käytännön soveltamista. Yleisiä aiheita ovat käymishiiva- ja bakteerilajien valinta ja niiden käyttö panimossa , viininvalmistuksessa , maidon käymisessä ja muiden fermentoitujen tuotteiden valmistuksessa.

Fermentaatio

Tässä yhteydessä käyminen voidaan yksinkertaisesti määritellä sokerimolekyylien muuntamiseksi etanoliksi ja hiilidioksidiksi hiivan toimesta .

Fermentaatiotekniikat ovat johtaneet useiden mikrobien ja antimikrobisten viljelmien löytämiseen fermentoiduista elintarvikkeista [1] [2] .

Historia

Ranskalainen kemisti Louis Pasteur oli ensimmäinen tsymologi, kun hän yhdisti hiivan käymiseen vuonna 1857 . Pasteur määritteli käymisen alun perin hengittämiseksi ilman ilmaa.

Myöhemmin saksalainen kemisti Eduard Buchner , vuoden 1907 kemian Nobelin voittaja , totesi, että käymisen aiheutti itse asiassa hiivan eritys, jota hän kutsui tsymaseksi .

Tuotteet

Muistiinpanot

  1. ↑ "Kombuchan käyminen ja sen antimikrobinen aktiivisuus". Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu ja Wieger Knol. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2000 48(6), 2589-94 doi : 10.1021/jf991333m
  2. ↑ Demain, A., Martens, E. "Arvojen yhdisteiden tuotanto homeiden ja hiivojen avulla". J Antibiot 70, 347-60 (2017). doi : 10.1038/ja.2016.121