Cava ( kat. cava ) on Espanjassa valmistettu kuohuviini . Valmistetaan pääasiassa Kataloniassa ja Valenciassa . Vuonna 1872 katalaani Josep Raventos, jonka perheyritys Codorníu oli valmistanut viinejä vuodesta 1551, valmisti ensimmäisen kuohuviinin. Josep Raventos opiskeli samppanjatekniikkaa Ranskassa ja onnistui ottamaan samppanjamenetelmän käyttöön kotimaassaan.
Tunnetuimmat cavan tuottajat ovat Codorníu (Codorniu) ja Freixenet (Freshenet), Pago de Tharsys (Pago de Tarsis).
Rajoitettu alue, jolla cavaa voidaan tuottaa, koostuu 159 kunnasta Barcelonan (63), Tarragonan (52), Lleidan (12), Gironan (5), La Riojan (18), Alavan (3) ja Zaragozan (2 ) maakunnissa. ), Navarra (2), Valencia (1), Badajoz (1). Vain tämän alueen yrityksillä on laillinen oikeus tuottaa tämäntyyppistä kuohuviiniä ja kutsua tuotteitaan "Cavaksi". Sant Sadurní d'Anoian kunta on tämän alueen sydän ja liikkeellepaneva voima. Sen henki ei piile vain sijainnissa, vaan myös perinteissä, viininvalmistustyylissä, sokeassa uskossa viinin laatuun, suuressa halussa popularisoida tätä erityistä juomaa.
Cavan valmistuksessa käytetyt kolme klassista rypälelajiketta ovat tehneet tästä viinistä maailman johtavan - Macabeo , Charello ja Parellada. Macabeo antaa viinin, jolla on ihana tuoksu, hedelmäinen; Charello antaa viinille täydellisen happamuuden ja tiheyden, tämä lajike määrittää suurelta osin cavan persoonallisuuden; Parellada antaa runsaan ja herkän aromin. Muita lajikkeita ovat Chardonnay. Cavaa voidaan valmistaa vain sallittujen lajikkeiden rypäleistä ja vain Consejo Reguladorin rekisteröimistä paikoista, jotka täyttävät kaikki vaatimukset:
Suurin tuotto:
Viinirypäleiden leikkaus:
Rypäleet korjataan elokuun lopun ja lokakuun lopun välisenä aikana, yleensä käsin ja kuljetetaan viinitiloihin 25-30 kg:n laatikoissa tai ruostumattomassa teräsperävaunussa, jos viinitarha sijaitsee lähellä. Suurin sallittu mehutuotos on 100 litraa 150 kilosta rypäleitä. Vain ensimmäisen uuton, pehmeimmän (mosto flor) mehu lähetetään suodatuksen jälkeen säiliöihin ensisijaiseen käymiseen.
Eri lajikkeista saaduista viineistä muodostetaan sekoitus enologin idean mukaan . Tämä on viinimateriaali, joka muuttuu cavaksi sekundaarikäymisen seurauksena, joka tapahtuu jo itse pullossa.
Kun sopivan sekoituksen viinimateriaali on vastaanotettu, pullossa alkaa toissijainen käymisprosessi, joka koostuu seuraavista vaiheista:
Pullo täytetään viinimateriaalilla lisäämällä viinihiivaa, sakkaroosia tai tiivistettyä rypälemehua. Hiiva on vuorovaikutuksessa sokerin kanssa, kunnes jälkimmäinen katoaa kokonaan ja viinin toissijainen käyminen alkaa. Täytettyjä pulloja säilytetään kellareissa vähintään yhdeksän kuukautta.
Tämä on toimenpide, jossa pulloa käännetään akselinsa ympäri kevyesti ravistaen ja käännetään asteittain vaaka-asennosta pystysuoraan korkki alaspäin. Arvauksen seurauksena hiivan jäännökset kerääntyvät sedimenttiin ja keskittyvät kaulaan.
Sedimentin poistamiseksi nykyaikaisen tuotannon olosuhteissa pullon kaula, joka on käänteisessä tilassa, jäädytetään. Sitten pullo palaa normaaliasentoonsa ja korkin poistamisen jälkeen jäätynyt sedimentti lentää ulos sisäisen paineen vaikutuksesta, jolloin kavan hävikki on minimaalinen.
Kun viinitilavuus on palautettu pullossa, se suljetaan lopullisella korkkitulpalla. Vaihtelemalla lisätyn viinin sokerin määrää saadaan eri makeutta (brut-kuiva-puolikuiva-makea) kavaa.
Pää- ja takaetiketit, kaulus liimataan cava-pulloon, kaulaan laitetaan foliota kuonon päälle ja liimataan tarkistusmerkki.
Väriluokitus:
Luokittelu sokerien massapitoisuuden mukaan:
Kaavan tyyppi | Sokereiden massapitoisuus, g/l |
---|---|
Brut Nature ( Brut Nature ) | Ei lisättyä sokeria |
Extrabrut ( Extra Brut ) | 6 asti |
Brut ( Brut ) | 12 asti |
Erittäin kuiva ( Extra Seco ) | 12-17 |
Kuiva ( Seco ) | 17-32 |
Puolikuiva ( Semiseco ) | 32-50 |
Sweet ( Dulce ) | Yli 50 |
Luokitus pullon ikääntymisajan mukaan:
Cava-etiketti koostuu pääetiketin, takaetiketin ja viitemerkin liimaamisesta pulloon.
Pääetiketissä tulee mainita:
Takalappu kertoo valmistuksessa käytetyt rypälelajikkeet; vuotopäivä; makuja ja niin edelleen. Jokainen cava-pullo on varustettava tarkastusleimalla, joka osoittaa kuohuviinin ikääntymisajan.
Kavan juominen oikean lämpötilassa on yksi avaimista nauttiaksesi siitä täysin. Kava tulee tarjoilla 5°C - 8°C lämpötilassa pitäen mielessä, että tarjoilussa cava lämpenee 2°-3°C ja tarjottavan cavan lämpötila nousee 1°C joka 3. 4 minuuttia. Nuori cava tarjoillaan kylmimpänä. Kavaa jäähdytetään useita tunteja jääkaapissa tai 30 minuuttia kylmässä vedessä, jossa on jäitä. Jäähdytystä pakastimissa tulee välttää, sillä äkilliset lämpötilan muutokset voivat heikentää tämän huolellisesti valmistetun tuotteen laatua.
Lasin tulee olla mahdollista nauttia väristä, hienosta aromista ja kuplien koosta. Käytä hyvälaatuisesta kirkkaasta lasista valmistettuja laseja, tulppaania tai pikaria, vältä leveitä laseja, jotka päästävät aromin haihtumaan liian nopeasti.
Cava on herkkä viini, joka tulee tarjoilla huolellisesti viinin ja vaahdon häviämisen välttämiseksi. On tarpeen kaataa niin, että viini valuu alas lasin seiniä pitkin, joka ei saa koskaan olla yli 2/3 täynnä, tämä estää viiniä menettämästä optimaalista lämpötilaansa .
Cava on olennainen ainesosa Agua de Valencia -cocktailissa .