Cava (kuohuviini)

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 17.11.2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 10 muokkausta .

Cava ( kat. cava ) on Espanjassa valmistettu kuohuviini . Valmistetaan pääasiassa Kataloniassa ja Valenciassa . Vuonna 1872 katalaani Josep Raventos, jonka perheyritys Codorníu oli valmistanut viinejä vuodesta 1551, valmisti ensimmäisen kuohuviinin. Josep Raventos opiskeli samppanjatekniikkaa Ranskassa ja onnistui ottamaan samppanjamenetelmän käyttöön kotimaassaan.

Tunnetuimmat cavan tuottajat ovat Codorníu (Codorniu) ja Freixenet (Freshenet), Pago de Tharsys (Pago de Tarsis).

Tuotantoalue ja raaka-aineet

Rajoitettu alue, jolla cavaa voidaan tuottaa, koostuu 159 kunnasta Barcelonan (63), Tarragonan (52), Lleidan (12), Gironan (5), La Riojan (18), Alavan (3) ja Zaragozan (2 ) maakunnissa. ), Navarra (2), Valencia (1), Badajoz (1). Vain tämän alueen yrityksillä on laillinen oikeus tuottaa tämäntyyppistä kuohuviiniä ja kutsua tuotteitaan "Cavaksi". Sant Sadurní d'Anoian kunta on tämän alueen sydän ja liikkeellepaneva voima. Sen henki ei piile vain sijainnissa, vaan myös perinteissä, viininvalmistustyylissä, sokeassa uskossa viinin laatuun, suuressa halussa popularisoida tätä erityistä juomaa.

Cavan valmistuksessa käytetyt kolme klassista rypälelajiketta ovat tehneet tästä viinistä maailman johtavan - Macabeo , Charello ja Parellada. Macabeo antaa viinin, jolla on ihana tuoksu, hedelmäinen; Charello antaa viinille täydellisen happamuuden ja tiheyden, tämä lajike määrittää suurelta osin cavan persoonallisuuden; Parellada antaa runsaan ja herkän aromin. Muita lajikkeita ovat Chardonnay. Cavaa voidaan valmistaa vain sallittujen lajikkeiden rypäleistä ja vain Consejo Reguladorin rekisteröimistä paikoista, jotka täyttävät kaikki vaatimukset:

Suurin tuotto:

Viinirypäleiden leikkaus:

Rypäleet korjataan elokuun lopun ja lokakuun lopun välisenä aikana, yleensä käsin ja kuljetetaan viinitiloihin 25-30 kg:n laatikoissa tai ruostumattomassa teräsperävaunussa, jos viinitarha sijaitsee lähellä. Suurin sallittu mehutuotos on 100 litraa 150 kilosta rypäleitä. Vain ensimmäisen uuton, pehmeimmän (mosto flor) mehu lähetetään suodatuksen jälkeen säiliöihin ensisijaiseen käymiseen.

Eri lajikkeista saaduista viineistä muodostetaan sekoitus enologin idean mukaan . Tämä on viinimateriaali, joka muuttuu cavaksi sekundaarikäymisen seurauksena, joka tapahtuu jo itse pullossa.

Kavan tuotantotekniikka

Kun sopivan sekoituksen viinimateriaali on vastaanotettu, pullossa alkaa toissijainen käymisprosessi, joka koostuu seuraavista vaiheista:

Pullotus

Pullo täytetään viinimateriaalilla lisäämällä viinihiivaa, sakkaroosia tai tiivistettyä rypälemehua. Hiiva on vuorovaikutuksessa sokerin kanssa, kunnes jälkimmäinen katoaa kokonaan ja viinin toissijainen käyminen alkaa. Täytettyjä pulloja säilytetään kellareissa vähintään yhdeksän kuukautta.

Remuage

Tämä on toimenpide, jossa pulloa käännetään akselinsa ympäri kevyesti ravistaen ja käännetään asteittain vaaka-asennosta pystysuoraan korkki alaspäin. Arvauksen seurauksena hiivan jäännökset kerääntyvät sedimenttiin ja keskittyvät kaulaan.

Häiritsevä

Sedimentin poistamiseksi nykyaikaisen tuotannon olosuhteissa pullon kaula, joka on käänteisessä tilassa, jäädytetään. Sitten pullo palaa normaaliasentoonsa ja korkin poistamisen jälkeen jäätynyt sedimentti lentää ulos sisäisen paineen vaikutuksesta, jolloin kavan hävikki on minimaalinen.

Capting

Kun viinitilavuus on palautettu pullossa, se suljetaan lopullisella korkkitulpalla. Vaihtelemalla lisätyn viinin sokerin määrää saadaan eri makeutta (brut-kuiva-puolikuiva-makea) kavaa.

Merkinnät ja pakkaus

Pää- ja takaetiketit, kaulus liimataan cava-pulloon, kaulaan laitetaan foliota kuonon päälle ja liimataan tarkistusmerkki.

Luokitus

Väriluokitus:

Luokittelu sokerien massapitoisuuden mukaan:

Kaavan tyyppi Sokereiden massapitoisuus, g/l
Brut Nature ( Brut Nature ) Ei lisättyä sokeria
Extrabrut ( Extra Brut ) 6 asti
Brut ( Brut ) 12 asti
Erittäin kuiva ( Extra Seco ) 12-17
Kuiva ( Seco ) 17-32
Puolikuiva ( Semiseco ) 32-50
Sweet ( Dulce ) Yli 50

Luokitus pullon ikääntymisajan mukaan:

Merkintä

Cava-etiketti koostuu pääetiketin, takaetiketin ja viitemerkin liimaamisesta pulloon.

Pääetiketissä tulee mainita:

Takalappu kertoo valmistuksessa käytetyt rypälelajikkeet; vuotopäivä; makuja ja niin edelleen. Jokainen cava-pullo on varustettava tarkastusleimalla, joka osoittaa kuohuviinin ikääntymisajan.

Käyttö

Tarjoilulämpötila

Kavan juominen oikean lämpötilassa on yksi avaimista nauttiaksesi siitä täysin. Kava tulee tarjoilla 5°C - 8°C lämpötilassa pitäen mielessä, että tarjoilussa cava lämpenee 2°-3°C ja tarjottavan cavan lämpötila nousee 1°C joka 3. 4 minuuttia. Nuori cava tarjoillaan kylmimpänä. Kavaa jäähdytetään useita tunteja jääkaapissa tai 30 minuuttia kylmässä vedessä, jossa on jäitä. Jäähdytystä pakastimissa tulee välttää, sillä äkilliset lämpötilan muutokset voivat heikentää tämän huolellisesti valmistetun tuotteen laatua.

Silmälasit

Lasin tulee olla mahdollista nauttia väristä, hienosta aromista ja kuplien koosta. Käytä hyvälaatuisesta kirkkaasta lasista valmistettuja laseja, tulppaania tai pikaria, vältä leveitä laseja, jotka päästävät aromin haihtumaan liian nopeasti.

Kaavan tarjoilu

Cava on herkkä viini, joka tulee tarjoilla huolellisesti viinin ja vaahdon häviämisen välttämiseksi. On tarpeen kaataa niin, että viini valuu alas lasin seiniä pitkin, joka ei saa koskaan olla yli 2/3 täynnä, tämä estää viiniä menettämästä optimaalista lämpötilaansa .

Cocktailit

Cava on olennainen ainesosa Agua de Valencia -cocktailissa .