| ale | |
| Hapan olut | |
|---|---|
| Alkuperämaa | Belgia |
| Tyyppi | ale |
Sour Ale on olutyyli , jolle on ominaista hapan ja kirpeä maku.
Sour ale sisältää seuraavat alatyypit:
Flanderin punainen belgialainen sour ale. Rodenbach on kotoisin Länsi-Flanderista, ja se on tyypillinen esimerkki. Olut kypsyy tammitynnyreissä jopa kaksi vuotta. Vanhennettua olutta harjoitetaan usein sekoittamalla nuoreen olueen. Tämä ale tunnetaan myös nimellä "Belgian Burgundy", koska se on samanlainen kuin punaviini . Punainen väri johtuu maltaista ja pitkästä ikääntymisestä. Flanders red ale on rikas hedelmäinen maku ja tuoksu musta kirsikoita, appelsiineja, luumuja ja punaherukoita vaniljaa ja/tai suklaata. Se on valmistettu Wienin ja Münchenin maltaista ja pienestä määrästä erikoismallasta, joka sisältää jopa 20 % maissia tai muita viljaa. Yleensä käytetään mannermaista tai brittiläistä humalaa. Saccharomyces- , Lactobacillus- ja Brettanomyces-hiivaviljelmät sekä etikkahappobakteerit ovat mukana käymisprosessissa ja lopullisen maun saavuttamisessa . Alkoholipitoisuus 5,0-5,5 %. Tavaramerkkejä: Rodenbach Klassiek, Rodenbach Grand Cru, Bellegems Bruin, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Publick House Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar .
Flanderin ruskea belgialainen sour ale . Tulee Itä-Flanderista, tyypillinen esimerkki on Liefman. Se erottuu pitkästä altistumisesta, mutta ei tammitynnyreissä, ja sekoittamalla vanhentuneita ja nuoria eriä. Väri punaruskeasta ruskeaan. Maku on maltainen, jossa on hedelmäinen jälkimaku ja karamellin vivahteita . Tuoksu on runsas ja hedelmäinen, ja siinä on aavistus rusinoita , luumuja , viikunoita , taateleita , mustia kirsikoita ja luumuja . Se on valmistettu Pilsner-mallasta ja pienestä määrästä mustaa tai paahdettua mallasta. Yleensä käytetään mannermaista tai brittiläistä humalaa. Käymisprosessissa ja lopullisen maun saavuttamisessa ovat mukana Saccharomyces-, Lactobacillus- ja etikkahappobakteerien hiivaviljelmät. Alkoholipitoisuus 4,0-8,0 %. Esimerkkejä tavaramerkeistä: Liefman's Goudenband, Liefman's Odnar, Liefman's Oud Bruin, Ichtegem Old Brown .
Lambic on belgialainen ale, joka valmistetaan Brysselin alueella spontaanilla käymisellä villihiivojen kanssa, joita löytyy vain siellä. Käyminen tapahtuu tynnyreissä, joita käytettiin viinin vanhentamiseen. Tämä on olut yhdestä erästä ilman jälkisekoitusta. Yleensä juo noin 6 kuukauden iässä. Väri vaaleankeltaisesta tumman kultaiseen. Vanhetessaan olut tummuu ja karbonoituu. Nuorten lambicsien maku on hapan, vanhoissa lambicsissa on hedelmäisiä omenoita , greippejä ja hunajaa. Humalan katkeruus on vähäistä tai puuttuu kokonaan. Siinä on mieto tammen ja/tai sitrushedelmän tuoksu. Alkoholipitoisuus 5,0-6,5 %. Tavaramerkkejä: Cantillon Grand Cru Bruocsella, Boon, De Cam, Cantillon, 3 Fonteinen, Lindemans ja Girardin .
Gueuze valmistetaan perinteisesti sekoittamalla 1, 2 ja 3 vuotta vanhaa lambicia. Väri on kultainen. Maku on hedelmäinen, aavistus hunajaa, vaniljaa ja tammea. Ei humalan katkeruutta. Tuoksu on pehmeä, hedelmäinen ja aavistus sitrushedelmiä ja hunajaa. Alkoholipitoisuus 5,0-8,0 %. Brändiesimerkkejä : Boon Oude Geuze, Boon Oude Geuze Marriage Parfait, De Cam Geuze, De Cam / Drie Fonteinen Millennium Geuze, Drie Fonteinen Oud Geuze, Cantillon Gueuze, Hanssens Geuze, Lindemans Gueuze Cuvee Rene, Girardin Labeuze (MorBt Subck Gueuze) (suodattamaton) Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze .
Hedelmäpohjaiset lambikit valmistetaan yleisimmin, kuten gueuze, sekoittamalla 1, 2 ja 3 vuotta vanhoja lambikkeja. Hedelmät lisätään ikääntymisen keskellä ja hiiva erottaa hedelmistä sokerit. Hedelmät voidaan lisätä sekoittamattomaan lambiciin. Yleisimmät hedelmälambic-tyypit ovat kriek (kriek, kirsikka), framboise (framboise, vadelma) ja druvenlambic (Muscat-rypäleistä). Hedelmätyyppi määrittää yleensä lambicin värin. Olut hiilihapotettu. Lisätyn hedelmän maku ja aromi hallitsevat. Nuoressa oluessa hedelmäinen maku korostuu, se heikkenee ikääntymisen aikana. Jälkimaku on mieto vaniljainen ja/tai tamminen. Humalan katkeruus puuttuu. Hedelmälambic ei sovellu pitkään ikääntymiseen. Alkoholipitoisuus 5,0-7,0 %. Esimerkkejä tavaramerkeistä: Boon Framboise Marriage Parfait, Boon Kriek Marriage Parfait, Boon Oude Kriek, Cantillon Fou Fonne (caisia), Cantillon Kriek, Cantillon Lou Pepe Kriek, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon St. Lamvinus (merlot), Cantillon Vigneronne (muskatti), De Cam Oude Kriek, Drie Fonteinen Kriek, Girardin Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud Beersel Kriek .
Aiemmin faro oli vähäalkoholinen makeutettu olut, joka valmistettiin seoksesta lambicista ja suurista määristä vastakeitettyä vaaleaa olutta (nimeltään meertsbier, joka ei välttämättä ollut lambic), johon lisättiin ruskeaa sokeria (joskus karamellia, melassia tai yrttejä) lisätty. Sokerin lisääminen ennen tarjoilua esti oluen käymisen. Vaalean oluen (tai jopa veden) sekä räätälöidyn lambic-yhdistelmän käyttö johti halvaan, kevyeen, makeaan olueen jokapäiväiseen juomiseen. Nykyaikaisille faro-oluille on edelleen ominaista ruskean sokerin ja Lambicin käyttö (mutta ei välttämättä vaaleaa), mutta meertsbieriä ei enää käytetä, joten sitä ei pidetä enää halvana tai vain vaaleana oluena. Moderni pullotettu faro on makeutettu ja pastöroitu uudelleenkäymisen estämiseksi. Alkoholipitoisuus: 4,0-5,5 %. Esimerkkejä tavaramerkeistä: Cantillon, Boon, Lindemans, Mort Subite .
Berliner Weisse tai "Berliinin valkoinen olut" on perinteinen saksalainen alueolut, joka valmistetaan vain Berliinissä , Saksassa. Se on hapan, kirpeä, hedelmäinen ja raikas vehnäolut. Vaaleasta vehnämallastasta valmistuksessa käytetään noin 25-30 %, loput ohramallasta: ennen tummaa ja nykyään vaaleaa Pilsnermallasta. Tuloksena on vaalea olut, joka vaihtelee oljesta tummankeltaiseen. Läpinäkyvyys - läpinäkyvästä sameaan. Kaadettaessa se muodostaa täyteläisen tiheän valkoisen vaahdon. Alkoholipitoisuus: 2,8-3,6 %. Tavaramerkkejä: Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse, 1809 Berliner Style Weisse ja Freigeist Abraxxxas .
Perinteinen saksalainen alueolut yli 1000 vuoden historialla, valmistettu vain Leipzigin alueella Saksassa. Se on hapan ale, joka on valmistettu vehnä- ja ohramallasista , korianterin ja humalan kera . Ominaista mieto, mausteinen korianterin aromi. Maku on hieman hapan, ja siinä on monimutkaisia banaanin , vihreän omenan , kuivattujen aprikoosien ja korianterin vivahteita. Väri vaihtelee tumman vaaleasta vaaleankeltaiseen. Alkoholipitoisuus: 4,0-5,0 %. Bayerischer Bahnhof Original Leipziger Gose, Döllnitzer Ritterguts Gose, Altenauer Gose, Braustelle Kölner Gose ja Goslarer Gose Dunkel .