| Kurdak | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
|
Kirgisian keittiö Kazakstan keittiö Karakalpak keittiö Turkmenistanin keittiö ja Uzbekistanin keittiö |
|
| Alkuperämaa |
Kirgisia Kazakstan Uzbekistan |
| Komponentit | |
| Main | |
Kuurdak ( kirg. kuurdak , kazakstan. kuyrdak , turkm. gowurdak , uzbek . qovurdoq , uyg keskuudessalihankirgiisiläistentaiuzmeenien,karakfalleiden,kazakkien,turkkilaistenjabaškiirien perinteinen paisti-қordak,قورداق,. Nimi tulee kirgisian sanasta kuuruu , kazakstanin kuyru tai uzbekistanin sanasta qovorish , joka tarkoittaa paistamista .
Kuurdak-reseptejä on monia. Kaikille kuurdakeille yhteinen piirre on lihapalojen paahtaminen.
Kirgisian versiossa käytetään yleensä lihamassaa ja sipulia [1] . Kuurdak kypsyy suhteellisen nopeasti, joten se kypsennetään yleensä silloin, kun ruoka on nopeasti tarjottava - jos vierailla on kiire lähteä tai ennen kuin pääruoka beshbarmak on valmis . Kuurdak voidaan valmistaa vain lihasta (ilman sipulia), jolloin sitä kutsutaan nimellä "Kara kuurdak". "Tondurma kuurdak" ("jäädytetty kuurdak") valmistetaan eräänlaisena säilykeruokana [2] . Tätä varten liha leikataan pieniksi paloiksi, paistetaan perusteellisesti suuressa määrässä sulatettua sisärasvaa, lisätään sipuli, valkosipuli ja kutyr (käsitelty ja kuivattu astian muodossa) täytetään valmiilla kuurdakilla. Liha kaadetaan rasvalla, kutyrin kaula sidotaan tiukasti ja eräänlainen pelti "tölkki" on valmis. Liha ei joudu kosketuksiin ilman kanssa säilytyksen aikana, ja rasva toimii erinomaisena säilöntäaineena. Ylämaan ankarassa ilmastossa tällainen ruokalaji soveltuu parhaiten säilytykseen ja pitkäaikaiseen varastointiin. Tällainen kuurdak otetaan mukaan pitkille matkoille tai karjan ajettaessa kesä- ja talvilaitumille. Tätä kätevää säilöntätapaa voidaan käyttää ensimmäisen ja toisen ruokalajin nopeaan valmistukseen, lisää perunoita, riisiä , vihanneksia ja muita lisukkeita . Itse asiassa tämä on yksi ensimmäisistä pitkäaikaissäilytyspuolivalmisteista, jonka ihmiset pystyivät ylittämään vasta 1800-luvun alussa keksimällä suljetun tölkin. Toisin kuin tondurma kuurdak rasvalla, nestemäisessä kasviöljyssä kypsennetty kuurdak on nimeltään saryktyrma kuurdak.
Kazakstanin versiossa ( kuyrdak ) lihan sijasta käytetään yleensä maksaa (munuaiset, maksa , hienonnetut keuhkot, sydän, perna).
Nykyaikaisessa keittiössä myös vihanneksia lisätään usein lisäämään ruuan tilavuutta - yleensä perunoita ja joskus porkkanoita tai kurpitsaa. Joskus lisätään siipikarjaa ja kazya . Ensin liha paistetaan, ja kun se on puolikypsää, lisätään perunat ja haudutetaan.
Sana " kavardak " (sotku) tulee venäjäksi turkkilaisesta sanasta "kuurdak" tai "kuyrdak". Venäläiset kutsuivat myös kaikenlaisista jäänteistä peräisin olevia murusia sotkuiksi. Volgan alueella hirssikuleshia hienonnetulla kalalla kutsuttiin sotkuksi , tulalaiset kutsuivat tätä sanaa kaalihodgepodgeiksi murskatuilla korppujauhoilla [3] , Orenburgin lähellä sotku oli sipulilla haudutettua perunaa ja hienonnettua lihaa.