| Kulesh | |
|---|---|
| ukrainalainen kulish , rus. kulesh, kulish , valkovenäläinen kulesh , bulgaria kulyasha "eräänlainen puuro", puola. kulesz, kulesza | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
|
Ukrainalainen unkarilainen venäläinen keittiö valkovenäläinen |
|
| Komponentit | |
| Main | Rouhet ( hirssi , hirssi , jauhamaton ydin ) |
| mahdollista | Ihraa ( sulatusjäännöksiä ), sipulia |
Kulesh ( kulish ) on nestemäinen veli [1] , muhennos, perinteisessä muodossaan, joka koostuu yleensä hirssirouheista ( hirssi ) ja laardista, johon on lisätty muita ainesosia.
Dahl's Dictionaryn mukaan "nestemäinen keitto, jossa on säilöttyä naudanlihaa , joka on valmistettu hernekaurapuurosta ja laardista jne."
William Pokhlebkinin kulinaarinen sanakirja määrittelee kuleshin seuraavasti:
Kulesh on ruokalaji, jota tavataan useimmiten Etelä-Venäjän alueilla, Venäjän ja Ukrainan rajalla: Belgorodin alueella, Voronežin alueella, Rostovin alueen länsialueilla ja Stavropolin alueella sekä melkein koko Ukrainassa (paitsi maan länsiosassa). Itse sana "kulesh" on unkarilaista alkuperää. Köles ( unkarilainen köles ) unkariksi - "hirssi", "hirssi".
Tunnetaan " kasakosta ", hän on myös "nestemäinen" kulesh - muunnos puurosta Zaporizhzhya kasakkoja . Kasakat valmistivat sen kampanjoiden aikana, jotka erotettiin tärkeimmistä ravintovarannoista, piiloutuen kanooteihinsa-lokkiinsa Suuren niityn tulvatasangoilla turkkilaisten hyökkäyksen jälkeen.
Tämän kuleshin rouheet korvattiin vesikasvien, kuten katteen ja vastaavien, vedenalaisilla tyviosilla , joissa ei ollut klorofylliä . Ne ovat mehukkaita, pehmeitä, sisältävät runsaasti tärkkelystä , sokereita, glykosideja .
Kuleshiin sopivat kaikki rouheet, mutta on parempi, jos se keitetään pehmeäksi. Se voi olla myös vehnää , sekä jauhamatonta että rushnitsaa (karkeimmin jauhettua jauhoa).
Glinkina L. A. Kulesh // Kuvitettu sanakirja venäjän kielen unohdetuista ja vaikeista sanoista: n. 7000 yksikköä: yli 500 sairaita. / L. A. Glinkina; taiteellinen M. M. Saltykov. - M . : Avantan maailma, 2008. - S. 156. - 432 s. - ISBN 978-5-98986-208-5 .