| Königsbergin kulinaarinen käsikirjoitus | |
|---|---|
| Königsberg Kochbuch | |
| Tekijä | tuntematon |
| Genre | keittokirja |
| Alkuperäinen kieli | keskiyläsaksa |
| Alkuperäinen julkaistu | 1500-luvun lopulla |
| Sivut | 24 |
Königsbergin kulinaarinen käsikirjoitus ( Königsbergin keittokirja, Keittokirja Saksan ritarikunnan arkistosta ; saksaksi Königsberg Kochbuch ) on ainoa tieteen tiedossa oleva keskiaikainen kulinaarinen käsikirjoitus , joka on luotu Saksan ritarikunnan valtion alueella .
Käsikirjoituksen löysi 1800-luvulla professori Johannes Voith, joka oli vuodesta 1817 Königsbergin salaisen arkiston johtaja . Vuonna 1857 Johannes Voith julkaisi Herald with Reports on the German Past -lehden maaliskuussa 6 reseptiä mainitusta käsikirjoituksesta. Täydellinen transkriptio käsikirjoituksesta, nimeltään Koenigsbergin keittokirja (sen sijainnin vuoksi), julkaisi vuonna 1935 Hermann Gollub Prussia-lehdessä.
Käsikirjoituksen tekijää ja tarkkaa syntypaikkaa ei ole mahdollista määrittää. Tätä keittokirjaa voitiin käyttää missä tahansa Preussin ritarilinnassa tai -kaupungissa, jotka toisen Torunin rauhansopimuksen mukaan vuonna 1466 olivat Puolan kuningaskunnan vasalliriippuvuudessa tai ristiretkeläisten Liivin alueella.
Käsikirjoitusta säilytetään tällä hetkellä Preussin kulttuuriperinnön valtionarkistossa Berliinissä (Konigsberg Köchbuch. - GStA. - Berlin-Dahlem, XX Hauptabteilung, Ordensbriefarchiv, 18384). [yksi]
Königsbergin keittokirja on paperikoodi, jossa on 12 arkkia, joiden mitat ovat 112 x 85 millimetriä. Teksti on kirjoitettu yhteen sarakkeeseen 14-18 riviä per sivu, eikä se sisällä kuvituksia. Joissain paikoissa sanojen väliin jää välilyönti.
Käsikirjoituksessa olevien ruokien nimet on kirjoittaja kirjoittanut useimmissa tapauksissa normaalisti kaavan "Jos haluat kokata (willtu machenn) + ruuan nimi" mukaisesti. Sana "kokki" (machenn) on jätetty pois useissa tapauksissa. Tämä sääntö vastaa 21 merkintää 34:stä: Nrot 4-8; kymmenen; 13-18; 20-23 ja 29-33. Joskus nimeen lisätään sana "hyvä", esimerkiksi - "hyvä merserkuchen" (gudtt Morsserkuchenn).
Toinen nimien kirjoitustyyppi vastaa kaavaa "for" (von; zu) + ruuan nimi, esimerkiksi "vihreille kanoille" (zu grunnen Hünerenn). Kolmas vaihtoehto on nimen yksinkertainen kirjoitusasu: "täytetyt hauet" (gefulte Hechte), "vihreä hyytelö kanoille" (grün Sülcz vonn Hünerenn) ja niin edelleen.
Lopuksi eräässä tapauksessa kastikereseptiä kirjoitettaessa, joka on käsikirjoituksessa 25. sijalla, sen nimen kirjoittaja jätti pois. Usein nimet eivät heijasta tarkasti tietyn ruokalajin reseptin sisältöä, ja joskus ne eivät vastaa sitä ollenkaan.
Käsikirjoitukseen kerättyjen reseptien joukossa on tietty järjestelmä, jonka mukaan ne on kirjoitettu. Kolme kokonaista lohkoa voidaan erottaa, mukaan lukien kanaruokien, leipomopohjaisten ruokien ja kastikkeiden resepti. Näiden kolmen lohkon väliin on sijoitettu ilman mitään erityistä järjestelmää kirjoitettuja ruokien reseptejä.
Todennäköisesti käsikirjoituksen kirjoittaja kirjoitti reseptit muistiin, joskus vähitellen - tapauskohtaisesti ja joskus samanaikaisesti kokonaisina lohkoina samantyyppisten ruokien resepteistä. [2]
Ottaen huomioon käsikirjoituksessa näkyvien reseptien nimet, mutta niiden sisältö, Königsbergin keittokirjan rakenne voidaan esittää seuraavasti:
Wilthu machen Kungßhuner:
so nim gebrottenn Huner und hacke die zu cleime Stücklenn und nimfrisch Eir und misch die mitt gestossem Imgber,
geweß daß in einem veißenn Morsser, der heisalußn dardnczn undzufffn undzuffn
sey und loß sie backenn.
Jos haluat [keittää] kuninkaallisia kanoja
Ota sitten paistetut kanat ja pilko ne hienoksi, ota tuoreet munat ja sekoita ne jauhetun inkivääriin. Kaada se kuumaan valkoiseen huhmareeseen ja lisää siihen sahramia ja suolaa - vähän ja laita se tuleen paistamaan. [neljä]