lutefisk | |
---|---|
Norjan kieli Lutefisk , ruotsi Lutfisk , fin. Lipeakala | |
Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
Norjalainen keittiö , ruotsalainen keittiö | |
Alkuperämaa | Norja , Ruotsi |
Komponentit | |
Main | |
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa |
Lutefisk ( norjaksi Lutefisk , ruotsiksi Lutfisk , suomeksi Lipeäkala , kirjaimellisesti: "kala alkalissa") on perinteinen skandinaavinen kalaruoka, joka on suosittu Norjassa , Ruotsissa ja osissa Suomea . Alun perin kuivatusta turskasta ( stokfisk ja klipfisk ) liottamalla alkalissa, nykyään kuivattu molva ( merihauki ) tai pollock on suositumpi Ruotsissa , kun taas turska on edelleen suosittu Norjassa [1] .
Lutefisk on perinteinen talvi-, jouluherkku , ja on nykyään varsin suosittu Skandinavian kansojen keskuudessa epätavallisesta maustaan huolimatta (esimerkiksi Norjassa tätä ruokaa syötiin yli 2600 tonnia pelkästään vuonna 2001) [2] .
Ruoanlaittoa varten kuivattua kalaa liotetaan emäksisessä natriumhydroksidiliuoksessa (eli natriumhydroksidissa; aiemmin sen sijaan käytettiin koivun tuhkaa , jolla on myös alkalisia ominaisuuksia kaliumpitoisuuden vuoksi ) kolme päivää, jonka jälkeen se liotetaan useita päiviä vedessä [1] .
Kalaproteiinien ja lipeän kemiallisen reaktion ansiosta kala saa herkän hyytelömäisen koostumuksen ja erityisen pistävän tuoksun. Tulevaisuudessa lutefisk on lämpökäsittelyn kohteena (paistettu pannussa, paistettu uunissa , keitetty tai tällä hetkellä kypsennetty mikroaaltouunissa ).
Tarjoillaan hernemuusien, pekonin, keitettyjen perunoiden tai brunustin kanssa . Sinappia , valkosinappikastiketta ja vuohenmaitojuustoa suositellaan mausteiksi . Alkoholijuomista norjalainen vodka Akvavit ( Akevit ), olut [1] suositaan lutefiskiä .
Vaikka proteiinien alkalinen prosessointi tuottaa myrkyllistä aminohappoa lysinoalaniinia , tutkimukset osoittavat, että lutefisk sisältää mitättömiä määriä [3] .
Ensimmäinen maininta lutefiskista on vuodelta 1555, jolloin ruotsalainen tiedemies ja diplomaatti Olaf Magnus kuvasi kirjoituksissaan yksityiskohtaisesti ruuan valmistusprosessia. Legenda yhdistää eksoottisen ruoan alkuperän salaman iskemään ja sen polttaneeseen viikinkilaivaan (tai kalavarastoon) sekä laivan kalaan sekoitettuna tuhkaan. Jonkin ajan kuluttua viikingit päättivät kokeilla kalaa liotettuaan sen veteen ja yllättyivät saadun ruuan mausta [1] .
Lutefiskin ystävistä on tullut lukuisten vitsien päihde vastustajilta, jotka vertaavat sitä mihin tahansa rotanmyrkystä joukkotuhoaseisiin . Amerikkalainen ruokakriitikko Jeffrey Steingarten , The Man Who Ate Everything -kirjan kirjoittaja, puhui lutefiskista näin:
"Lutefisk ei ole ruokaa, vaan joukkotuhoase. Tämä on esimerkki ruoasta, joka maistuu miltään muulta, mutta aiheuttaa samalla niin voimakkaita tunteita, että se kirjaimellisesti tyrmää ihmisen." [1] .
![]() |
---|