| mahan | |
|---|---|
| Mahan - hevosenlihamakkara. | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
Mahan - kuivakuivattua makkaraa vain hevosenlihasta , perinteinen ruokalaji tataarien ja useiden turkkilaisten kansojen keskuudessa . Monilla monietnisen väestön alueilla ja megakaupungeissa ( Volgan alue ) makhan on tervetullut herkku kansainvälisessä lomamenussa. Ainesosat: hevosenliha, raaka hevosrasva, mausteet ja suola .
Siinä on herkkä hevosenlihaa määrittelevä maku, kiinteä elastinen rakenne ja samalla miellyttävän suussa sulava. Makhan- makkaralla on tyypillinen ulkonäkö, elastinen tiheys ja leikkaus. Laadukas makhan on väriltään melkein musta ja siinä on selkeä rubiinin sävy, joka näkyy selvästi valossa. Koostuu kokonaisista lihapaloista ja suurista rasvapaloista. Aito mahan- makkara ei sisällä jauhettua lihaa . Tämän makkaran ystäville suuret rasvapalat korostavat sen erikoisuutta eivätkä ole haitta.
Mongolian ( kalmyk ) sana, käännettynä tarkoittaa lihaa .
Perinteisesti mahan valmistetaan vain hevosenlihasta ja vaatii paljon käsityötä. Näiden tuotteiden valmistukseen käytettävät hevoset on erityisesti kasvatettu ja lihotettu etukäteen. Hevosen lihan tulee olla erityisen rasvaista ja siinä tulee olla juomarasvaa. Ei ole hyväksyttävää käyttää vetoeläiminä käytettyjen hevosten lihaa.
Hevosenliha käy läpi useita teknologisia vaiheita: