Nicoise (salaatti)

Nicoise-salaatti ( fr.  salade niçoise ) tai salaatti anjovisilla on ranskalaisen Nizzan kaupungin  kuuluisa kulinaarinen resepti tuoreista vihanneksista , keitetyistä kananmunista , sardellikoista ja oliiviöljystä . Sitruunamehua tai viinietikkaa lisätään myös salaattikastikkeeksi [1] .

Mitä tulee Nicoise-salaatin alkuperän historiaan, on olemassa versio, jonka mukaan kuuluisa koreografi George Balanchine osallistui sen luomiseen [1] .

Toisin kuin joissain ravintoloissa harjoitetaan, Nizzan entisen pormestarin Jacques Medesenin mukaan riisiä , perunoita , vihreitä papuja tai keitettyjä vihanneksia ei koskaan panna nicoise-salaattiin [2] .

Muunnelmia

• Nigella Lawson on julkaissut nopean reseptin, joka korvaa paahtoleivän perunoilla [ 3 ] .
• Kat Cora on julkaissut muunnelman, joka esittää salaatin salaattikääreenä [4] .
• Emeril Lagassella on resepti, joka käyttää kermaista majoneesipohjaista parmesaanikastiketta ja sisältää paistettua keltaevätonnikalafilettä sekä picolini-oliiveja perinteisten mustien oliivien lisäksi [5] .
• Guy Fierillä on resepti couscousilla ja sienillä [6] .
• Sandra Leellä on versio, joka sisältää oliivitapenadilla täytettyjä tonnikalapihvejä [7] .
• Mark Bittmanilla on muunnelma speltvehnästä [ 8] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 Kaikkien huulilla: salaatteja, joilla on nimi ja historia . Haettu 9. heinäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 10. heinäkuuta 2015. (määrätön)
2. ↑ Jacques Medecin . Nizzan läänin keittiö = La Cuisine du comté de Nizza. - Julliard, 1981. - 171 s. — ISBN 9782260002758 . Kirjan kirjoittaja on Nizzan kaupungin pormestari vuosina 1965-1990.
3. ↑ Nicoise-  salaatti . Nigella.com . Haettu 29. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 30. kesäkuuta 2020.
4. ↑ Tonnikala Niçoise -salaattikääreiden  resepti . muoto . Haettu 29. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 4. syyskuuta 2020.
5. ↑ Etusivu  . _ ruokaverkosto . Haettu 29. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 29. syyskuuta 2020.
6. ↑ Couscous Nicoise . www.foodnetwork.com . Haettu 28. lokakuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 2. marraskuuta 2020. (määrätön)
7. ↑ Biblos Grillattu tonnikala  Nicoise . ruokaverkosto . Haettu 28. lokakuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 31. lokakuuta 2020.
8. ↑ Farro Niçoisen  resepti . NYT ruoanlaitto . Haettu 28. lokakuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 31. lokakuuta 2020.

Kirjallisuus

• Zelenko P.M. Nicoise-salaatti // Ruoanlaittotaide. - Pietari. : A. S. Suvorinin kirjapaino , 1902. - S. 390. - 585 s.
• Charles Sinclair. salade niçoise // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 500. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Nizzaer Salat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 370-371. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Linkit

• Salaattiresepti  (fr.)