Ota pässin pää jalkoineen , kaada vähän vettä, keitä se kattilassa; poista sitten liha luista; ja laita sipulilla ja paprikalla hienonnettu amme ; lisää vähän tattaria; ja suola kaikki sekaisin. Täytä karitsan abomasum , ompele se, laita uuniin kannelliseen kattilaan.
N. P. Osipov . Vanha venäläinen kotiäiti, taloudenhoitaja ja kokki. 1794 [1]Nyanya on vanha ja nyt unohdettu venäläinen kansanruoka, joka on valmistettu lampaan sisäosista . Se on lampaan abomasumia , joka on täytetty lampaan aivoilla ja päästä ja jaloista poistetulla lihalla , sekoitettuna tattaripuuron kanssa [2] . Nannyn kaltaisia ruokia ovat tšetšeeniläinen baarsh, kalmyk kur ja skotlantilainen haggis .
Vanhojen reseptien mukaan lampaan pää ja jalat keitettiin ensin ja liemelle keitettiin jyrkkä puuro . Hienoksi leikatut keitetyt aivot ja liha päästä ja jaloista sekä sipulit ja leivotulla maidolla maustettu puuro täytettiin hyvin pestyyn lampaan abomasumiin, joka ommeltiin [3] [4] . Korchagassa ollut lastenhoitaja joutui useiden tuntien nuhtelemiseen venäläisessä uunissa [2] .
V. V. Pokhlebkinin mukaan lastenhoitaja tunnettiin jo Kiovan Venäjällä , hän suoritti aluksi rituaalitoimintoja pakanaslaavien keskuudessa, ja Venäjän kasteen myötä hän joutui kiellon alle [2] . Venäjällä talonpojat söivät vähän lihaa, tilalla teurastetusta ruhosta saivat päästään ja jaloista yleensä vain pahvia ja vähäarvoista lihaa , joten orjuuden lakkautettua 1800-luvun puolivälissä lastenhoitaja katosi ruokakulttuuri sekä muut sivutuotteet - leivonnaiset ja omentum [5] .
" Kuolleissa sieluissa " Sobakevitš kehuu Tšitšikovia päivällisestä ja lastenhoitajasta ja jättää valtavan palan hänestä itselleen. N.V. Gogol selittää, että tämä on hyvin tunnettu ruokalaji, joka "tarjoillaan kaalikeiton kanssa ja koostuu tattaripuurolla täytettyyn lampaan mahasta, aivoista ja koiveista" [6] . M. E. Saltykov-Shchedrinin " Poshekhonskaya antiquity " -kirjassa nuhjuinen Nikanor muistelee, kuinka hän vieraillessaan Raisa Porfirievnan tädin luona piti päivälliselle tarjotusta lastenhoitajasta niin paljon, että hän laittoi sen lautaselle kahdesti [7] .