Pilviravintola

Pilviravintola ( eng.  ghost restaurant -  ghost restaurant ,  ghost  restaurant; myös eng.  cloud kitchen -  cloud kitchen, eng.  dark kitchen  - dark kitchen) - catering -yritys , joka palvelee asiakkaiden tilauksia yksinomaan verkossa tai puhelimitse [1] .   

Kuvaus

Pilviravintoloilla on huomattavasti vähemmän yleiskustannuksia omiin toimituspalveluihinsa tai maksaviin kolmannen osapuolen jakeluyhtiöihin verrattuna perinteisiin ravintoloihin [2] . Perinteisten ravintoloiden kustannuksiin sisältyy vierailijoiden tilojen ylläpito, viihdemaksut, henkilöstökulut, vakuutukset jne., jotka aiheuttavat merkittäviä kustannuksia [3] . Myös ravintolat, joissa on merkittävä osuus "takeawaysta", tarjoavat runsaasti tilaa ruokailijoille rentoutumiseen. Pilviravintolat eivät vaadi perinteiseltä ravintolalta toivottua täyttä ravintolatilaa, näkyvyyttä, houkuttelevuutta ja saavutettavuutta, joten ne voivat säästää rahaa ostamalla halvempaa kiinteistöä [4] [2] .

Tyypillinen haamuravintola voi tarjoilla useita erilaisia ​​ruokia [5] . Esimerkiksi Green Summit toimii useissa ravintolakonsepteissa samanaikaisesti yhdestä toimistosta. On mahdollista kokeilla uusia merkkejä ja ruokia pienemmällä vaivalla ja kustannuksilla ilman, että tiloja ja henkilökuntaa tarvitsee päivittää [6] [7] . Tämä on hyödyllistä, sillä useat tuotemerkit houkuttelevat laajempaa asiakaskuntaa.

Useimmat ravintolat käyttävät olemassa olevia toimituspalveluita. Esimerkiksi Green Summit, joka omistaa useita haamuravintoloita Chicagossa ja New Yorkissa [6] , on tehnyt yhteistyötä Grubhubin kanssa [8] . Kuljetuspalvelu Keatz tekee yhteistyötä ravintoloiden kanssa Euroopassa [9] . Joillakin yrityksillä on oma jakelujärjestelmänsä, kuten lakkautettu Maple of New York [8] [10] . Ravintoloitsija David Changin tukema Maple keskitti liiketoimintansa tuottavuuteen aterioiden tuntimääränä keittiötä kohti, mikä on tyypillisempi pikaruokaravintoloiden mittari [10] . Oikean liiketoimintamallin löytäminen on haastavaa – Maple lopetti toimintansa toukokuussa 2017 ja myytiin brittiläiselle ruoanjakeluyritykselle Deliveroolle [11] . Ando , lanseerattiin vuonna 2016, myös David Changin yritys [12] , lopetettiin tammikuussa 2018 ja myytiin Uber Eatsille [13] .

Pilviravintoloiden tyypit

Aaveravintolan rakentamiseen kuuluu virtuaalisen ravintolabrändin rakentaminen. Aaveravintoloiden ulkoasuun on kolme vaihtoehtoa.

Itsenäinen omistaja

Henkilö tai yritys, joka ei liity perinteisiin ravintoloihin, voi luoda oman haamuravintolan, jolla on oma tuotemerkki ja verkkosivusto verkkotilausta varten [14] [15] . Tämä voi olla edullista, koska tämäntyyppisen ravintolan perustaminen vaatii vähemmän kustannuksia ja aikaa (3-4 viikkoa) kuin perinteinen ravintola, jossa on ruokasali jne. [16] [17]

Perinteinen ravintola

Perinteiset ravintolat voivat avata haamuravintolan eri tuotemerkillä fyysisen pääravintolan lisäksi [18] . Tässä tapauksessa haamuravintola tarjoaa ruokaa tämän ravintolan keittiöstä, mutta mahdollisesti laajemmalla menulla. Esimerkiksi meksikolainen burritoravintola voi myös valmistaa pizzaa ja myydä sitä vain haamuravintolassa , ei tarjoa sitä fyysisessä ravintolassaan. Tämä tehdään houkuttelemaan lisää pizzaa etsiviä asiakkaita ilman, että pizza on valmistettu meksikolaisessa keittiössä burritoista.

Toinen tämän strategian etu on, että se helpottaa uusien ruokien tai ruokalistan tarkistamista, koska uuteen ruokalajiin tarvitaan vain muutos sivuston verkkomenuun. Ja jos pizzamyynti onnistuu, meksikolainen burritoravintola saattaa lisätä ne fyysisen ravintolansa ruokalistalle [19] .

Virtuaalibrändin luominen ei vaadi perinteiseltä ravintolalta lisäkustannuksia. Hänellä on jo keittiö ja henkilökunta ruoanlaittoon. Hän ei tarvitse viikkoja uuden brändin lanseeraamiseen, sillä kaikki mitä hän tarvitsee on jo valmiina.

Kuljetuspalvelu

Toimituspalvelut, kuten Uber Eatsja Deliveroo, voivat pitää omaa kummitusravintolaansa [20] . Uber Eats on luonut tummat ruoanlaittokeittiöt, jotka ovat saatavilla vain heidän ruoan tilausalustalla. He luovat erilaisia ​​brändejä erottaakseen erilaiset ruoat ja keittiöt, esimerkiksi Brooklyn Burger Factory, MIA Wings ja ranskalaiset tacot ovat Uber Eatsille luotuja brändejä [21] ja ne ovat saatavilla vain Uber Eats -sovelluksessa. Tämä saattaa saada asiakkaat valitsemaan tämän sovelluksen, koska tällaisia ​​ruokia ei myydä missään muualla [22] .

Kritiikki

Haamuravintoloita on arvosteltu epämiellyttävistä työoloista ja ahtaista, ikkunattomista tiloista [23] .

Useat uutisartikkelit vuonna 2015 paljastivat, että yksittäiset "haamuravintolat" toimivat sääntelemättöminä, luvattomina kokonaisuuksina tai ravintoloiden julkisivuina, joilla saattaa olla terveysrikkomuksia [24] [25] .

Yhdistyneen kuningaskunnan kaupunginvaltuustot ovat ilmaisseet huolensa pilviravintoloiden lisääntymisestä, kun asukkaat valittavat jakelupalveluliikenteen aiheuttamasta melusta [26] .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Shieber, Jonathan Seuraava iso ravintolaketju ei välttämättä omista keittiötä . TechCrunch . Verizon Media (marraskuu 2018). Haettu 2. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 8. lokakuuta 2018.
  2. ↑ 1 2 Chamlee, Virginia Ovatko virtuaaliravintolat ruokailun seuraava kuuma trendi? . Eater (30. syyskuuta 2016). Haettu 30. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 2. lokakuuta 2016.
  3. ↑ Chamlee, Virginia Ovatko virtuaaliravintolat ruokailun seuraava kuuma trendi? . Pääsiäinen (30. syyskuuta 2016). Haettu 30. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 2. lokakuuta 2016.
  4. ↑ Holmes, Mona Tässä on syy, miksi paljon toimitusruokaa ei tule todellisista ravintoloista. Hautomot ovat kuin WeWork ravintola-alalle . Syöjä Los Angeles . Vox Media (23. toukokuuta 2018). Haettu 2. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 27. toukokuuta 2018.
  5. ↑ Turow Paul, Eve Seamless-ravintolaa ei ehkä ole olemassakaan . Forbes.com . Forbes Media LLC (24. maaliskuuta 2017). - "Jos sinulla on 6000 neliöjalkaa keittiö, voit valmistaa erittäin laadukasta ruokaa ja samasta keittiöstä tulee monia erilaisia ​​keittiötyylejä." Haettu 30. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 28. tammikuuta 2021.
  6. ↑ 1 2 Channick, Robert 9 ravintolaa, 1 keittiö, ei ruokasalia . chicagotribune.com . TRIBUNE PUBLISHING COMPANY (27. maaliskuuta 2017). - "Butcher Block, Milk Money ja Leafage jakavat saman osoitteen, kokit ja omistajat." Haettu 30. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 27. maaliskuuta 2017.
  7. ↑ Eisenpress, Cara Katso "haamuravintolat": Tilaa verkosta, mutta älä yritä saapua illalliselle . Crain's (21. helmikuuta 2016). Haettu 30. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 30. toukokuuta 2019.
  8. ↑ 1 2 Ungerleider, Neal Hold The Storefront: Kuinka vain toimitettavat "haamuravintolat" muuttavat noutoruokaa . Fast Company (20. tammikuuta 2017). Haettu 30. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 1. kesäkuuta 2019.
  9. ↑ Martson, Jennifer Virtual Kitchen Network Keatz kerää 12 miljoonaa euroa Food-First Delivery -konseptiinsa . Lusikka (22. maaliskuuta 2019). Haettu 30. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 17. toukokuuta 2021.
  10. ↑ 1 2 Kessler, Sarah Kuinka Maple rakensi järjettömän tehokkaan, lastuja murskaavan ruoanjakelukoneen . Fast Company (21. maaliskuuta 2016). Haettu 30. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 31. toukokuuta 2019.
  11. ↑ Fabricant, Florence Maple, New York Start-Up, on toimittanut viimeisen ateriansa . nytimes.com . New York Times (8. toukokuuta 2017). Haettu 4. maaliskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 6. maaliskuuta 2019.
  12. ↑ Gordiner, Jeff David Changin seuraava ravintola, Ando, ​​vain toimitus . nytimes.com . New York Times Co. (22. maaliskuuta 2016). Haettu 4. maaliskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 12. huhtikuuta 2019.
  13. ↑ Fabricant, Florence Ando, ​​​​David Changin aterioiden toimitusyritys, lopettaa palvelun . nytimes.com . The New York Times Co. Haettu 4. maaliskuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 6. maaliskuuta 2019.
  14. ↑ Pimeän keittiön nousu . Disruption Hub (5. kesäkuuta 2018). Haettu 17. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 6. kesäkuuta 2020.
  15. ↑ Marston, Jennifer Virtual Kitchen Network Keatz kerää 12 miljoonaa euroa Food-First Delivery  -konseptiinsa . Lusikka (22. maaliskuuta 2019). Haettu 17. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 17. toukokuuta 2021.
  16. ↑ Chamlee, Virginia Ovatko virtuaaliravintolat ruokailun seuraava kuuma trendi? . Eater (30. syyskuuta 2016). Haettu 17. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 2. lokakuuta 2016.
  17. ↑ Miksi perustaa tumma keittiö?  (englanniksi) . Ruoan online-tilaus yhdistettynä ravintolaasi | Toimitus (8. maaliskuuta 2019). Haettu 17. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 10. huhtikuuta 2019.
  18. ↑ lokakuu 17, Jonathan Mazeon; 2018 Toimitus saattaa pakottaa muuttamaan ravintolatoimintamallia  . ravintolatoimintaa . Haettu 17. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 27. elokuuta 2021.
  19. ↑ Aterioiden toimitustrendi : virtuaaliravintolat  . RetailDetail (5. syyskuuta 2018). Käyttöönottopäivä: 17.4.2019.
  20. ↑ Harris, John . Ovatko tummat keittiöt aikakautemme saatanallisia myllyjä?  (englanniksi) , The Guardian  (9. lokakuuta 2018). Arkistoitu alkuperäisestä 28. tammikuuta 2021. Haettu 30.5.2019.
  21. ↑ Garlick, Hattie Dark keittiöt: onko tässä takeawayn tulevaisuus?  (englanniksi) . Financial Times . Haettu 17. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 8. toukokuuta 2021.
  22. ↑ Filloon, Whitney Uber-suosikkiravintolaasi ei ehkä ole olemassa . Eater (24. lokakuuta 2018). Haettu 17. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 24. lokakuuta 2018.
  23. ↑ Harris, John . Ovatko tummat keittiöt aikakautemme saatanallisia myllyjä? | John Harris  (englanti) , The Guardian  (9. lokakuuta 2018). Arkistoitu alkuperäisestä 28. tammikuuta 2021. Haettu 30.5.2019.
  24. ↑ Thompson, Elise Thompson Oletko missannut Starry Kitchen's Ballsia? me myös. Uber Eats pelastaa meidät kaikki! . L.A. Beat . Haettu 19. syyskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 29. syyskuuta 2015.
  25. ↑ LOCALI-tiimi: Ravintolat käyttävät vääriä identiteettejä elintarvikkeiden toimitussivustoilla , NBC News  (11. marraskuuta 2015). Arkistoitu alkuperäisestä 23. marraskuuta 2019. Haettu 30.5.2019.
  26. ↑ Panja, Soheb Deliveroo käynnistää "Dark Kitchens" -ohjelman ja pyytää ravintoloista eksklusiivisia spin-offeja . Eater London (13. huhtikuuta 2018). Haettu 15. huhtikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 15. huhtikuuta 2019.