Pekingin ankka ( kiina:北京烤鸭, pall . beijing kaoya ) on yksi kuuluisimmista kiinalaisista ruoista .
Pekingin ankan resepti on tullut laajalti tunnetuksi Yuan-dynastian jälkeen, jolloin vuonna 1330 keisarin ravitsemuksesta vastaava lääkäri ja ravitsemusterapeutti Hu Sihui julkaisi sen perusteoksessaan "Ravintoinnin tärkeimmät periaatteet". Tämän reseptin uskotaan olevan peräisin Shandongin maakunnasta . Se oli suosittu Yuan-hovissa Pekingissä , minkä vuoksi se levisi kaikkialle nykyisellä nimellä.
Se on hunajalla hierottu ankka , jonka kuori on irrotettu pakottamalla ilmaa ihon alle , paistettu erityisessä uunissa kirsikkapuulla . Valmistus- ja paistamisprosessi kestää noin kaksi päivää. Tarjoilussa ankanruho leikataan 80-120 ohuiksi viipaleiksi, joista jokaisessa on nahkapala. Ankanliha ja nahka, joiden tulee olla rapeaa , ohutta ja laihaa, tarjoillaan mandariinipannukakkujen , tupsuiksi leikattujen nuorten sipulien ja kastikkeiden kanssa: makea takiainen tai Hoisin - kastike . Lisäksi voidaan sisällyttää muita yksittäisiä komponentteja, kuten suikaleiksi leikattuja kurkkuja . He syövät ankkaa ja käärivät lihapaloja iholla pannukakkuihin, jotka on aiemmin päällystetty kastikkeella sipuliharjalla. Peking-ankkaa syödään myös riisipannukakkuina .
Koska ankka tilataan ravintoloissa kokonaisena, leikkaamisen jälkeen jäljelle jääneistä osista voi keittää kiinankaalikeiton , joka tarjoillaan lihan jälkeen. Myös muista osista ( eläimenosista ) voidaan valmistaa erilaisia ruokia, jotka yhdessä pääruoan kanssa muodostavat kokonaisen "ankkajuhlan". Duck in Beijing tarjoillaan erikoisravintoloissa .