| kirjoittaminen | |
|---|---|
| kiertue. Pismaniye | |
| turkkilainen kirjoitus | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| turkkilainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Turkki , Iran , Kiina , Korea |
| Komponentit | |
| Main | sokeri (ja sen korvikkeet), jauhot , voi , luonnolliset aromit ( pistaasipähkinät , maapähkinät , seesami ). |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Pishmaniye ( pashmak, "lohikäärmeen parta", kevyt halva ) on turkkilaisen keittiön makea , joka on ohuiden lankojen pallo, joka koostuu öljyssä paistetusta jauhosta ja sokerista, johon on joskus lisätty pistaasipähkinöitä , seesamia , vaniljaa tai muita aromeja . . Voidaan kuvata halvaan ja hattara risteytyksenä . Visuaalisesti muistuttaa kierrettyä vyyhtiä, maku on erittäin makea.
Muilla nimillä se on osa muiden turkkilaisten kansojen kansallisruokia sekä persialaisia , kiinalaisia ja korealaisia ruokia . Vielä tiheämpi kuin iranilainen ja turkkilainen kevyt halva on intialainen makea soan-papdi . On olemassa versio sekä itse jälkiruoan että sen nimen egyptiläisestä ( koptilaisesta ) alkuperästä.
Kiinassa , Turkissa ja Iranissa katukauppiaat myyvät samanlaisia makeisia myyntikojuista. Samaan aikaan on myös suuri tehdastuotanto, jonka tuotteita myydään merkki- ja muissa myymälöissä (esim. turkkilainen merkki Koska ).
Historiallisesti makeutta tuottivat turkkilaiset kotiäidit kotona, mutta nykyään tämä perinne on tullut harvinaiseksi, ja kirjoittaminen tapahtuu pääasiassa tehdasmaisesti [1] . Varhaisin pishmaniye-resepti on annettu lääkäri Servanin kirjassa 1430-luvulla [2] .
Tatarikeittiössä on samanlainen ruokalaji Talkysh kaleve ( tat. talkysh kәlәva - "kuituhalva"), joka valmistetaan sokerista, vehnäjauhoista, voista, hunajasta ja vedestä. Kuidut ovat puristettuja ja kartiomaisia.
Iranissa samanlainen makeinen tunnetaan nimellä pashmak . Runoilija Abu Ishaq, lempinimeltään Bushak, mainitsi sen ensimmäisen kerran 1400-luvulla. Sana "pashmak" tulee sanasta "pashm", joka tarkoittaa villaa (katso pashmina ). Yazdin kaupunkia pidetään pashmakin syntymäpaikkana .
Samanlaista makeutta kiinalaisessa keittiössä kutsutaan nimellä " lohikäärmeparta ". Kiinalaisesta keittiöstä tämä makeinen levisi kiinalaisen diasporan ohella kaikkialle Itä-Aasiaan ja tunkeutui myös Kanadan ja Yhdysvaltojen markkinoille. Klassinen "lohikäärmeparta" on valmistettu sokerista, maissisiirapista , riisijauhosta , maapähkinöistä , seesamista ja kookoshiutaleista . Ulkoisesti se ei eroa liikaa kirjoittamisesta ja pashmakista. Toisin kuin kirjoittaminen, makea täyte on lisäksi kääritty lohikäärmeen parran sisään. Suosittelemme syömään heti valmistuksen jälkeen (tehdasvalmisteisella kirjoituksella on melko pitkä säilyvyys). Makea "lohikäärmeparta" yhdistettiin Kiinassa aristokratiaan, ja kulttuurivallankumouksen aikana se käytännössä katosi itse Kiinassa, säilyi hengissä diasporassa ja elpyi vähitellen kapitalististen suhteiden kasvaessa. Samanlaista makeutta korealaisessa keittiössä kutsutaan " hunajapalloksi " ( kkulthare ).
Iranin pashmak
Kiinalainen jälkiruoka " Dragon's beard "
Korean kculthare