| linnun maitoa | |
|---|---|
| Makeiset "Linnunmaito" | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Puolalainen keittiö ja Neuvostoliiton keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | 1936 |
| Tekijä | Emil Wedel |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
"Linnunmaito" on suklaakuorrutettujen makeisten nimi, joissa on vaahdotettu runko ja joka on suosittu Euroopan maissa . Neuvostoliitossa keksittiin "Bird's Milk" -kakku , jossa oli souffletäyte ja suklaakuorrutus [1] .
Puolassa puoliilmatäytteisiä makeisia alettiin valmistaa vuonna 1936 Varsovan makeistehdas " E. Wedel " ("Wedel") nimellä ptasie mleczko [2] . Tähän päivään ennallaan säilyneen reseptin kirjoittaja oli tehtaan omistaja Jan Wedel ja nimen keksi tehtaan työntekijät. Perinteiset makeiset valmistetaan vaniljatäytteellä jälkiruokasuklaassa, moderni valikoima sisältää sitruunaa, kermaa, kookosta, suklaata ja muita makuja [3] .
Neuvostoliiton elintarviketeollisuusministeri V. P. Zotovin Tšekkoslovakiaan vuonna 1967 tekemän matkan jälkeen , jossa hänet "lyötiin" herkullisilla paikallisesti tuotetuilla vaahdotettuihin makeisiin, kaikkien maan makeistehtaiden edustajat kokoontuivat Rot Front Moskovan tehtaalle ja kondiittorit saivat tehtävän tehdä samat makeiset - mallin mukaan, mutta ilman reseptiä [4] .
Vuonna 1967 Vladivostokin makeistehdas ( teknikko Anna Chulkova ) kehitti ja alkoi valmistaa Bird's Milk -makeisia. Vladivostokin tehdas oli ainoa Neuvostoliitossa, joka täytti näiden makeisten tuotantosuunnitelman: 12 tonnia valmistettiin, kun taas kaikkia makeisyrityksiä kehotettiin valmistamaan 6 tonnia. Tulevaisuudessa käsityöprosessin koneistumisen ja tuotantoteknologian muutoksen ansiosta tuotanto nousi jo 35 tonniin kuukaudessa. Makeisten valmistusresepti ja tekniikka tunnustettiin Neuvostoliiton parhaaksi (näiden makeisten nykyinen nimi on Primorsky). Ensimmäiset kokeelliset erät "Bird's Milk" on valmistettu vuodesta 1968 "Rot Front" -tehdas. Mutta monimutkaisen tekniikan vuoksi erät olivat pieniä, reseptiasiakirjoja ei hyväksynyt Neuvostoliiton elintarviketeollisuusministeriö [4] .
Vladivostokin makeistehtaan makeisten erottuva piirre on, että vuodesta 1932 lähtien sen resepteissä on käytetty Primorsky -agar-agaria (uute anfeltia - merilevästä ). Sitten oli pakko jakaa kokemuksia. Vladivostokin makeistehdas lähetti käsityöläisiä opettamaan "Bird's Milkin" valmistustekniikoita kaikkialle Kaukoitään. "Sakhalin Makeiset ja Pastatehdas" valmistaa "Bird's Milk" -makeisia käyttämällä luonnollista agar-agaria [4] .
"Klassisten" makeisten säilyvyys on 15 päivää. 1990-luvulta lähtien reseptiä on muutettu vähentämään ainesosien kustannuksia ja pidentämään säilyvyyttä. Säilöntäaineilla valmistettujen makeisten viimeinen käyttöpäivä on 2 kuukautta [5] .
Vuonna 2010 E. Wedelistä tuli rekisteröidyn tavaramerkin ptasie mleczko omistaja Euroopan unionissa [1] . Venäjän federaation alueella OJSC "Rot Front" [6] [7] on omistanut vuodesta 1993 lähtien oikeuden "Bird's Milk" -tavaramerkkiin . Venäjän henkisen omaisuuden instituution perustamisvaiheessa Rot Front rekisteröi oikeuden käyttää useimpia niin sanottuja "neuvostoliiton brändejä " tavaramerkkeinä, jotta vain United Confectioners -tilalle kuuluvat yritykset voivat valmistaa tällä merkillä varustettuja tuotteita ( " Rot Front ", " Red October ", " Babaevsky "). Muut valmistajat jatkavat tämän tuotteen tuotantoa, mutta United Confectioners -tilan väitteiden vuoksi heidän oli pakko muuttaa nimeään [8] [5] [9] .
"Linnunmaito" -kakun keksi vuonna 1978 Moskovan ravintolan " Praha " makeisliikkeen tiimi kondiittori Vladimir Guralnikin johdolla [1] (muiden lähteiden mukaan V. M. Guralnik loi kakun henkilökohtaisesti vuonna 1978). 1974 [10] ). Kakku tehtiin cupcake-taikinasta [10] , kerrostettiin voipohjaisella kermalla , kondensoituneella maidolla , sokeri-agar-siirappilla ja vatkatulla munanvalkuaisella ja peitettiin suklaakuorruteella . Vuonna 1982 myönnettiin tekijänoikeustodistus nro 925285 kakun valmistusmenetelmälle Moskovan ravintoloiden säätiön, Prahan ravintolan ja Mosrestorantrest-makeistehtaan pyynnöstä . "Linnunmaito" on ensimmäinen kakku, jolle myönnettiin patentti Neuvostoliiton aikana [11] . "Linnunmaidon" tuotantoa varten varustettiin erityinen työpaja, joka tuotti kaksituhatta tuotetta päivässä, mutta kakku jäi pulaan [1] . V. Guralnikin mukaan 15-kiloinen kakku "Bird's Milk" valmistettiin erityisesti L. I. Brežnevin 70-vuotisjuhlan kunniaksi [12] .
Linnunmaitokakku on suosittu venäläisten siirtolaisten keskuudessa Yhdysvalloissa, missä se valmistetaan kermavaahdosta ja gelatiinista [1] .
Makeiset "Primorskie classic" 2020, täyte