Pfefferpotthast
Pfefferpotthast ( saksaksi: Pfefferpotthast - lit. "pippuriliha kattilassa" tai "patapata" [1] [2] ) on saksalainen ruoka, joka on perinteinen Westfalenin keittiössä . Eräs naudanlihamuhennos tai siwe . Ensimmäinen kirjallinen viittaus pfefferpotthastiin on vuonna 1378 Dortmundissa kirjoituksessa, joka koski paikallista kaupunkinaista Agnes von der Vierbeckeä . Dortmundissa, Vanhalla kauppatorilla, järjestetään syksyllä Pfefferpotthasta-festivaali.
Pfefferpotthast-naudanliha paistetaan ensin hyvin ihrassa ja haudutetaan sitten yhtä suurissa erissä sipulien kanssa , maustetaan laakerinlehdellä ja neilikkalla . Kun liha ja sipulit keitetään yksittäisiksi kuiduiksi, pfefferpotthast pippuroitetaan, lisätään kaprikset ja sitruunamehu ja sakeutetaan korppujauhoilla . Kesällä pfefferpotthast tarjoillaan keitettyjen perunoiden ja kasvissalaatin kanssa, talvella suolakurkkujen ja punajuurien kanssa .
Muistiinpanot
- ↑ dwds.de: Pfeffer arkistoitu 26. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa (saksa)
- ↑ Adelung - Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart Arkistoitu 3. joulukuuta 2021 Wayback Machinessa (saksa)
Kirjallisuus
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. PFEFFERPOTTHAST "PFEFFERPOTTHAST" // Saksan kulttuuri: kieli-kulttuurisanakirja: yli 5000 yksikköä / alle yleis. toim. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 753-764. - 1181 s. - 3000 kappaletta. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Erhard Gorys . Pfefferpothast // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 398. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Eckhard Supp . Pfefferpothast, Pfefferpothast, Pfefferpotharst // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 94. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Charles Sinclair. Pfefferpotthast // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 437. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Linkit