| Risalamande | |
|---|---|
| Risalamande kirsikkakastikkeella | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| tanskalaista ruokaa | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | 1800-luvulla |
| Komponentit | |
| Main |
riisi maito sokeri kerma mantelit |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Risalamande ( tanskalainen risalamande ranskan sanasta riz à l'amande - "riisi manteleilla") [1] on perinteinen tanskalainen jälkiruoka , kylmä riisivanukas kermavaahdolla ja manteleilla . Yleensä tarjoillaan kuuman kirsikkakastikkeen ( Dan . kirsebærsovs ) kanssa jouluillallisen lopussa .
Riisipuuro kanelilla on ollut perinteinen loma-ateria Tanskassa vuosisatojen ajan. Tuontiriisi oli kallista, joten sen ruokia ei sisällytetty päivittäiseen ruokavalioon. Kylmää riisipuuroa ja viiniä on kuvattu keittokirjassa Anna Wecker kogebog vuonna 1616. Riisijälkiruoa "risalamande" -kastikkeella esiteltiin ensimmäisen kerran vuonna 1837 Madame Mangorin vuoden 1837 keittokirjassa Kogebog for smaa Huusholdninger [2] .
Jälkiruoasta tuli suosio, kun riisin hinnat laskivat ja riisivanukas ei enää ollut yksinomainen [1] . Toisen maailmansodan jälkeen risalamandea mainostettiin "taloudellisena" jälkiruokana, koska helposti saatavilla olevan kerman lisääminen mahdollisti kalliin riisin määrän vähentämisen annosta kohti.
1900-luvun toisella puoliskolla risalamandesta tuli pakollinen joulupöytäruoka Tanskassa [2] . Perinteisesti riisivanukas valmistetaan etukäteen, pienenä jouluaattona ( Dan . lillejuleaften , 23. joulukuuta). Lainaavat ranskalaisilta "papukuninkaan" valintaperinnettä, tanskalaiset laittoivat jälkiruokaan yhden kokonaisen mantelin ruoanlaitossa. Henkilö, joka löytää tämän pähkinän lautaselta, esittelee sen ja saa "mantelilahjan" ( dan . mandelgave ) - esimerkiksi suklaasydämen, lelun tai kolikon [3] [4] . Skandinaavisessa kulttuurissa mantelilahja oli perinteisesti marsipaanipossu, marsipaanista erityisesti jouluillalliseksi valmistettu hahmo [5] [6] ; saksalaisen perinteen mukaan marsipaaniporsas ( saksaksi Glücksschwein ) annetaan onnentoivotuksena uudelle vuodelle. Onnekkaan on tarkoitus piilottaa löytönsä mahdollisimman pitkään, jotta muut jouluillallisen osallistujat joutuvat syömään risalamandensa pohjaan edellisestä runsaasta ateriasta huolimatta.
Pyöreäjyväinen riisi keitetään vedessä ja lisätään maitoa, sokeria ja vaniljaa ja jäähdytetään. Sakeaan kylmään puuroon lisätään murskatut tai hienonnetut blanšoidut mantelit ja kermavaahto . Jälkiruoaksi tarkoitettu kirsikkakastike valmistetaan pakaste- tai purkitettuista kirsikoista, joissa on sokeria ja sakeutetaan tärkkelyksellä [1] [2] .
Jälkiruoka koristellaan kastikkeella heti tarjoilun jälkeen, jolloin manteli-kermainen riisi on kylmää ja kastike kuumaa. Joskus kirsikkakastike korvataan hillolla tai siirapilla , myös muita marjoja voidaan käyttää. Jotkut ravintolat ja kahvilat tarjoavat risalamandea mantelijäätelön tai appelsiininkuoren kera [ 2] .
Toinen perinteinen tanskalainen jouluruoka , risengrød , on klassinen riisivanukas ilman kermaa ja manteleita, tarjoillaan kuumana voin ja kanelin kanssa .
Risalamanden kaltainen jälkiruoka on nimeltään "riisi à la Malta" ( ruotsa : ris à la Malta ) ja se on valmistettu kylmästä riisivanukkasta, jossa on kermavaahtoa , sokeria ja vaniljaa, ja manteleita valinnaisesti. Jälkiruoka tarjoillaan lämpimän marjakastikkeen, hillon tai pakastemarjojen kanssa. Samanlaista appelsiiniviipaleita sisältävää ruokaa kutsutaan apelsinrisiksi . Uskotaan, että syöjä, joka löytää annoksestaan pähkinän, menee naimisiin tai menee naimisiin ennen ensi joulua.
Norjassa samanlaista ruokaa kutsutaan nimellä "riskrem" ( norjalainen riskrem - "riisikerma"). Tässä silputtuja manteleita ei yleensä lisätä astiaan kypsennyksen aikana, vaan ripottelevat valmiin jälkiruoan päälle tarjoilun yhteydessä. Kastike valmistetaan useammin vadelmista tai mansikoista [7] .
Risalamande
Marsipaanipossu - perinteinen "mantelilahja"
Risengrod - kuuma riisivanukas kanelilla ja voilla
norjalainen riscrem