Roll "California" - eräänlainen sushi , joka on valmistettu nurinpäin käännettynä riisillä (tyypillinen versio uramakista ).
Ainekset: nori , sushi-riisi, japanilainen wasabi -piparjuuri , tuore kurkku ohuiksi nauhoiksi leikattuna, avokadomassa ohuiksi nauhoiksi leikattuna, rapujen liha ( ravutangot ). Koristeluun käytetään Tobikoa (lentokalakaviaaria) tai masagoa (kuorekaviaaria) tai paahdettuja seesaminsiemeniä , niiden yhdistäminen on mahdollista. Täytteinä käytetään lohta, kampasimpukkaa, tobiko-kaviaaria ja Philadelphia-juustoa .
Itse kypsennysprosessi on tyypillinen uramaki-sushille ja on hyvin yksinkertainen: 15-20 cm leveällä bambumatolla, joka on kostutettu vedellä (nyt mukavuus- ja hygieniasyistä matto peitetään usein ohuella polyeteenilevyllä tai yksinkertaisesti laitettuna muovipussissa), esikeitetty ja jäähdytetty riisi asetetaan ohut kerros, sille asetetaan nori-arkki, täyte asetetaan norille, leikataan ohuiksi nauhoiksi, minkä jälkeen tuloksena oleva malli rullataan rulla maton avulla; saatu rulla kääritään sitten tobiko- ja/tai seesaminsiemenissä ja leikataan yksittäisiksi rulliksi kylmään veteen kastetulla terävällä veitsellä.
Perinteisen ulkonäön lisäksi kaliforniarullat voidaan tarjoilla taikinassa paistettuna , ja joissain tapauksissa paistetaan valmiiksi leikattuja sämpylöitä, toisissa paistetaan keitetty koko rulla taikinassa ja leikataan vasta sitten veitsellä erillisiksi rulliksi.
"California"-rullan uskotaan luoneen vuonna 1973 Ichiro Mashitan, Los Angelesin Tokyo Kaikanin pääkokin . 80-luvulla se levisi muihin osavaltioihin, sitten tuli tunnetuksi Japanissa ja sitten kaikkialla maailmassa [1] .
| Sushia | |
|---|---|
| |
| |
| Luokka: Sushi | |