Painekattila on kotitalouksien autoklaavi , eräänlainen kattila , jossa on hermeettisesti suljettu kansi. Suljetun kannen ansiosta painekattilan sisätilavuuteen muodostuu käytön aikana lisääntynyt paine, mikä johtaa veden kiehumispisteen nousuun. Seurauksena on, että ruoka kypsennetään korkeammassa lämpötilassa kuin tavallisessa kattilassa tai hitaassa keittimessä . Tämä lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa. Koska ruoka ei hapetu ilmassa lämmön vaikutuksesta, kypsennettyjen vihannesten kirkas väri säilyy.
Painekattilan prototyyppinä pidetään ranskalaisen farmaseutin ja fyysikon Denis Papinin vuonna 1679 kehittämää laitetta . [1] Tässä mallissa kansi painettiin astiaa vasten pulteilla, ja venttiili oli mäntä, jossa oli vipu, jossa riippui paino.
Käytännön ruoanlaitossa "pahvikattila" ei ollut laajalti käytössä, pääasialliset syyt tähän olivat räjähdysherkkyys ja käytön epämukavuus. Ei ollut mekanismia höyryn nopeaan vapauttamiseen, joten kypsennyksen päätyttyä oli tarpeen odottaa, kunnes pannu sisällöllä jäähtyi, mikä tasoitti nopeuden lisäyksen; kannen kiinnittäminen pultteihin johti suureen aikamenoon avaamiseen/sulkemiseen.
Painekattilan "toinen syntymä" tapahtui Yhdysvalloissa 1920-luvulla. Lisääntynyt elämäntahti vaati ruoanvalmistuksen nopeuttamista, ja valmistajien tekniset valmiudet ovat lisääntyneet huomattavasti, uusia materiaaleja ja teknologioita on ilmaantunut. "Kattila" valmistui erittäin nopeasti, sillä se sai venttiilit hätä- ja manuaalista paineenalennusta varten, nopeasti poistetun ja asennetun kannen, joka ei vaatinut pulttien kiristämistä. Kotitalouksien painekattiloiden mainostaminen alkoi nopeasti, ja niistä tuli nopeasti lähes välttämätön keittiön lisävaruste.
Tyypillinen kotitalouksien painekattila on metallikattila, jossa on hermeettisesti suljettu kansi. Reuna, joka painaa kantta pannua vasten, on yleensä reunustettu lämmönkestävällä kumilla tiiviyden varmistamiseksi. Itse kansi painetaan pannua vasten jousitankolla, joka napsahtaa paikalleen lukolla. On olemassa malleja, joissa kansi työnnetään jollakin tavalla pannun sisään ja kiinnitetään siten, että sisäinen paine painaa sen pannun runkoa vasten. Tätä tarkoitusta varten kannen aukko ja itse kansi voidaan tehdä esimerkiksi elliptiseksi.
Painekattilan kannessa tulee olla toimiva venttiili, joka varmistaa höyryn vapautumisen, kun sisäinen paine nousee ennalta määrättyyn arvoon. Sen lisäksi painekattilassa on turvallisuussyistä vähintään yksi hätäventtiili - se avautuu, jos sisäinen paine ylittää valmistajan asettaman rajan. Hätäventtiili on suunniteltu vähentämään painekattilan painetta, jos huoltoventtiili on tukossa tai viallinen. Perinteisissä malleissa venttiilit ovat melko tyypillisiä jousikuormitettuja paineenalennusventtiilejä. Perinteisen ulkolämmitteisen painekattilan käyttöpaine on noin 2 atm , mikä vastaa noin 120 °C keittolämpötilaa.
On myös sähköisiä painekattiloita, joissa painekattila on rakenteellisesti yhdistetty sähkölämmittimeen. Näissä malleissa voidaan käyttää paineantureita ja pilottiohjattuja venttiileitä sen varmistamiseksi, että haluttu paine ja lämpötila säilyvät energiaa tuhlaamatta.
Painekattiloiden toimintaperiaatetta ja tyypillisiä ominaisuuksia (kestävä runko, tiivis kansi, jossa on useita venttiilejä jne.) käytetään joissakin sähköisten monikeittimien malleissa , joita kutsutaan "monikeittimillä painekattilalla" tai " monikeittimellä paineella" " eron vuoksi. Niissä yksinkertainen automaatio ylläpitää tietyn kiinteän lämpötilan astiassa yli 100 ° C, mikä selvästi vastaa vaadittua kyllästetyn vesihöyryn painetta säiliössä (maksimitilassa, hieman vähemmän kuin varoventtiilin paine). Tällaisissa monikeittiöissä painetta rajoittaa ohutseinäisen kulhon ja kannen lujuus 50–70 kPa (~0,5 atm ) tasolla, eikä lämpötila välttämättä riitä esimerkiksi tunnettuihin kotiresepteihin. liha- ja kalasäilykkeiden sterilointi . Samasta syystä perinteisten painekattiloiden reseptit vaativat yleensä korjauksen painekattilan tapauksessa. Suunnittelun etuna kiinteän lämpötilan ylläpitämisessä on lähes täydellinen haihtumisen puuttuminen venttiilin läpi, joka toimii vain turva- ja ilmausventtiilinä (kypsennyksen lopussa), mutta ei työntekijänä.
Painekeittimiä käytetään sellaisten ruokien valmistukseen, jotka vaativat yleensä pitkäaikaista kypsennystä vedessä tai höyryssä. Lämpötilan ja paineen nousu mahdollistaa lämpökäsittelyn lyhentämisen 2-4 kertaa ja joskus jopa enemmän. Esimerkiksi pavut, jotka kypsennetään normaalipaineessa vasta 6-8 tunnin liotuksen jälkeen, kypsyvät painekattilassa alle tunnissa (välillä veden vaihdolla), liha ja lihan sivutuotteet riippuen tyyppi ja kovuus, kypsennetään 20 minuutista tuntiin. Hyytelöity liha tai siipikarja, jossa on riittävästi rustoa ja nahkaa, kypsennetään 2 tunnissa ilman kiteistä gelatiinia .
Resepteissä ilmoitettu kypsennysaika lasketaan höyryn virtauksen alusta käyttöventtiilin läpi ("viheltäminen"), eli siitä hetkestä, kun vesi saavutti lasketun kohonneen lämpötilan ja alkoi kiehua nopeasti paineen alaisena.
Höyrykeittämistä varten painekattilaan asennetaan erityinen arina, johon tuotteet asetetaan.
On olemassa reseptejä liha- ja kalasäilykkeiden kypsentämiseen kotitalouden painekattilassa pitkäaikaista säilytystä varten. On kuitenkin pidettävä mielessä, että painekattilan suunnitteluominaisuudet (riittämätön paine) tai mahdollinen käyttöventtiilin toimintahäiriö yhdessä nykyisen kypsennyslämpötilan hallinnan puutteen kanssa voivat johtaa keittoastian itiöiden epätäydelliseen hävittämiseen. botulismin aiheuttaja .
Suosittu " keitetty kondensoitu maito " voidaan kypsentää painekattilassa noin 10 minuutissa (työventtiilillä), mutta vaatii hidasta jäähdytystä pannulla, jotta vältytään tölkin rikkoutumisesta.
Kätevän hermeettisen rakenteensa ansiosta on yleistä käyttää painekattilaa, jossa on tyhjennysputki asennettuna venttiilin sijasta pienenä korvikkeena edelleen väkevien alkoholijuomien kotitislauksessa .
Painekattiloiden käyttö on erityisen arvokasta vuoristoalueilla, koska alhaisen ilmanpaineen takia veden kiehumispiste avoimissa astioissa laskee huomattavasti (noin 4 °C jokaista korkeuskilometriä kohden) ja tämän lämpötilan tuotteet keitetään huonosti. . Siksi vuoristossa asuville kansoille painekattila on ensiarvoisen tärkeä asia.
Työpainekattilan sisällä kohonneen paineen vuoksi älä avaa kantta ennen kuin olet vapauttanut höyryä tai jäähdyttänyt painekattilaa. Painekattiloiden turvallisuuden parantamiseksi käytetään useita toimenpiteitä: mekaaninen kannen lukko, joka estää tahattoman avaamisen; erilaiset venttiilit (useimmiten suoratoimiset, koska tämän tyyppiset venttiilit ovat halvempia eivätkä vaadi sähköpiirien käyttöä, eli karkeasti sanottuna ne ovat suunnittelunsa vuoksi automaattisia ja nopeita), vuotavat ylimääräisen höyryn ; elektroniset järjestelmät, jotka säätelevät painetta jne. Lisäksi painekattilan runko on suunniteltu paineelle, joka on paljon korkeampi kuin se, jossa ruokaa kypsennetään. Viallinen ilmausventtiili voi aiheuttaa kattilan räjähdyksen, kuten höyrykattilan räjähdys .
Kulinaarisen kirjailijan V. V. Pokhlebkinin mukaan painekattila vähentää merkittävästi valmistettavan ruoan hyödyllisyyttä ja pilaa sen maun [2] .
| Keittiölaitteet | |
|---|---|
| Lämpökäsittely | |
| Mekaaninen restaurointi | |
| Veden lämmitys | |
| Jäähdytystekniikka | |
| Ruoanlaitto | |
| Levyt |
|
| Muut | |