Pihvi perunoita

Pihviperunat ( fr.  Steak frites ) on suosittu ruokalaji pubeissa ja ravintoloissa kaikkialla Euroopassa ( brasserie Ranskassa ja Belgiassa), joka koostuu pihvista ja ranskalaisista perunoista . Jotkut kirjoittajat pitävät sitä Belgian kansallisruokana, joka väittää olevansa hänen keksintönsä [1] .

Historiallisesti ramppipihviä käytettiin yleisesti tähän ruokaan. Tällä hetkellä entrecote eli skotlantilainen filee ( Australiassa ) on tyypillisempi. Se on pannulla paistettu pihvi (yleensä "harvinainen"), kastikkeessa, joskus hollandaise- tai béarnaise-kastikkeessa , ranskalaisten perunoiden kanssa [2] [3] .

Tarjoillaan kuumana. Sitä voidaan täydentää salaatti , ketsuppi, sinappi, majoneesi.

Frankofilia on johtanut tämän ruuan leviämiseen portugalinkieliseen maailmaan, jossa sitä kutsutaan bife e [batatas] fritasiksi tai bife com batata fritaksi, erityisesti Brasiliassa, jossa kastike on yleensä yksinkertaisesti keitetty ja paistettu pihvi sipulirenkaita. omaa mehua tai öljyä. Riisin ja papujen jälkeen tämä on suosituin ruokalaji. Pihviperunat ovat myös yleisiä latinalaisamerikkalaisessa maailmassa.

Pihviperunat ovat semioottisen analyysin kohteena ranskalaisen kulttuuriteoreetikko Roland Barthesin kokoelmassaan Mythologies , joka käsittelee pikkuporvariston arkea ja kuluttajayhteiskunnan tutkimusta [4] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. (2001). Ranskalainen ruoka: pöydällä sivulla ja ranskalaisessa kulttuurissa. Abingdon: Routledge. s. 158. ISBN 0-415-93628-4 .
  2. ↑ Anthony Bourdainin Les Halles -keittokirja: Classic Bistro Cookingin strategioita, reseptejä ja tekniikoita. Arkistoitu 25. tammikuuta 2020 paikassa Wayback Machine Bourdain, Anthony; Jose de Meirelles; Philippe Lajaunie (2004). New York, NY: Bloomsbury. s. 120 ja 137. ISBN 978-1-58234-180-4
  3. ↑ Beeton, Isabella Mary (1888). Kotitalouksien kirja . Lontoo ja New York: Ward, Lock & Company. s. 770.]
  4. ↑ Barthes, Roland (1972). mytologiat. Kääntäjä Lavers, Annette. New York: Hill ja Wang. s. 62-64. ISBN 978-0-374-52150-9 .