Sumalak

Sumalak tai Sumanak ( persiaksi سمنو ‎; taj. Sumanak ; kirg. Sүmөlok ; uzbek . sumalak ; azerb. səməni ) on iranilaisten ja turkkilaisten kansojen juhlaruoka. Sitä levitetään pääasiassa persialaisten , pashtunien , tadžikkien , turkmeenien , uzbekkien , kirgissien ja azerbaidžanilaisten , karakalpaksien keskuudessa . Valmistettu itäneistä vehnän jyvistä . MukanaHaft synti  - kevätloman Navruzin juhlapöytä [1] .

Ruoan historia

Muinaisina aikoina sumalakia valmistettiin rituaaliruokana ennen kevätkylvön alkamista . Sumalak valmistetaan itäneistä vehnän jyvistä, jotka jauhetaan ja keitetään sitten kattilassa puuvillansiemenöljyssä jauhoja lisäämällä 20-24 tuntia. Padan pohjalle laitetaan pienet kivet, jotka suojaavat sumalakia palamiselta. Uskotaan, että jos tällainen kivi törmää syömisen aikana, sinun on tehtävä toive. Monissa kulttuureissa sumalak valmistetaan lauluilla, tansseilla ja leikkisillä, iloisilla kertosäkeillä. Jäähdytyksen jälkeen ruokalaji tarjoillaan pöytään. Uskotaan myös, että tämä ruokalaji antaa ihmisille fyysistä ja henkistä voimaa.

Legendat ruuan ulkonäöstä

Sumalakin alkuperästä on useita legendoja:

• Kerran iranilainen linnoitettu kaupunki Jeyhun-joen (nykyinen Amu Darya ) rannalla oli idän paimentolaisten piirittämä. Kun kaikki tarvikkeet loppuivat, vanhimmat käskivät viedä viimeiset säkit kosteaa ja itäneitä vehnää. Kun kaupungin puolustajat maistivat rumaa juomaa, he tunsivat voimansa niin paljon ja alkoivat torjua vihollisten hyökkäyksiä sellaisella raivolla, että he hämmentyivät ja vetäytyivät. Rauha on jälleen saavutettu maan päälle.
• Jotkut ensimmäisistä Keski-Aasian alueelle asettuneista ihmisistä harjoittivat maataloutta. Yhtenä talvena tuli äärimmäisen ankara vilustuminen, johon ihmiset eivät olleet valmiita. Ruokavarastot loppuivat, ihmisillä ei ollut lämpimiä vaatteita. Jo aivan talven lopulla kerättiin itäneitä vehnänjyviä ja keitettiin kaikki varastoista jäänyt ilman reseptiä. Tuloksena oleva ruokalaji auttoi ihmisiä pakenemaan nälästä, lisäsi voimaa.
• Viljelijä, joka valmistautui vehnän kylvämiseen, kostutti jyvät. Ne itäivät, mutta sillä hetkellä sää muuttui huonoksi ja maanviljelijä pyysi vaimoaan keittämään puuroa näistä jyvistä. Pitkän ruoanlaiton jälkeen saatiin ruokalaji, josta viljelijä piti kovasti. Siitä lähtien sumalakia valmistetaan joka vuosi.

Katso myös

• Kolivo
• Kutya

Muistiinpanot

1. ↑ Golib Saidov. Bukhara-keittiö (Maailman kansojen keittiöt), 2018