Fenkoliöljy on eteerinen öljy , joka saadaan fenkolin siemenistä . Saatiin ensimmäisen kerran XVI vuosisadan puolivälissä . Fenkolivesi tunnettiin kuitenkin paljon aikaisemmin, ja sen ominaisuuksia ja valmistusmenetelmiä kuvataan julkaisussa Op. Brunschwigin "Liber de arte distilandi" (1500). Itse fenkolin maustekasvina tunsivat ja käyttivät kiinalaiset , intialaiset ja egyptiläiset muinaisista ajoista lähtien ja keskiajalle asti se oli yleisempää kuin anis .
Fenkoliöljy uutetaan yksinomaan vesitislaamalla. Fenkolinsiemeniä ei murskata ennen tislausta, vaan niitä liotetaan vain lämpimässä vedessä 12-24 tuntia . Tässä tapauksessa käytetään höyry- tai vesitislausta, on kätevää käyttää kuutioita mekaanisilla sekoittimilla, jotka eivät anna pienten fenkolin siementen paakkuuntua.
Fenkoliöljyjä saadaan Romaniasta , Pohjois-Makedoniasta , Etelä- Saksasta , Sachsenista , Ranskasta , Pohjois- Italiasta , Japanista ja Intiasta . Venäjällä ei tuoteta juuri lainkaan öljyä . Jokaisen näiden maiden öljyllä on omat ominaisuutensa, mikä selittyy siellä viljeltyjen fenkolilajikkeiden erolla. Samasta syystä myös öljyn saannot vaihtelevat: Romanian ja Pohjois-Makedonian fenkolista saadaan 3,5-4,5 % öljyä, ranskalaisesta noin 3 % ja venäläisestä jopa 4,8 %.
Huoneenlämmössä fenkoliöljy on väritöntä tai hieman värillistä nestettä , jolla on erikoinen tuoksu ja katkeran makea maku . Öljyn ominaispaino vaihtelee useimmissa tapauksissa välillä 0,965 - 0,975, mutta myös merkittäviä poikkeamia on. Hyvän öljyn tulee jähmettyä +3°, +6°:ssa.
Mitä tulee öljyn kemialliseen koostumukseen, määrällisesti pääkomponentti on anetoli (50-60%), mutta tyypillisin on fenkonketoni , jonka Wallach ja Hartmann löysivät vuonna 1890 . Fenkoliöljy sisältää pineeniä ja dipenteeniä . Lisäksi, kuten kaikissa anetolia sisältävissä öljyissä , tähän fenoliin liittyy sen hapetustuotteita : anisialdehydiä ja anishappoa . Lueteltujen aineosien lisäksi Tardi löysi ranskalaisesta öljystä metyylichavikolia ja fellandreeniä . Saman kirjoittajan löytämä symeeni on todennäköisesti muodostunut niiden kemiallisten toimenpiteiden aikana, joille öljy joutui tutkimuksen aikana. Öljyn puhtaus määräytyy sen jäätymispisteen ja ominaispainon perusteella . Anetolin osan eristäminen öljystä alentaa jähmettymispistettä ja tärpätin lisäys laskee ominaispainoa .
Fenkoliöljyn tuotannon jäännös on hyvä rehu, sillä se sisältää noin 14-22 % proteiinia ja 12-19 % rasvaa . Fenkoliöljyä käytetään laajimmin wc- saippuan valmistuksessa , lisäksi sitä käytetään myös viinaliiketoiminnassa .