Appelsiininkukkavesi (vanhentunut appelsiinivesi ) on sivutuote karvasappelsiinin ( appelsiini ) tuoreiden kukkien tislaamisesta niiden eteerisen öljyn saamiseksi .
Tätä hydrolaattia on perinteisesti käytetty aromiaineena monissa perinteisissä välimerellisissa jälkiruokaruoissa , esimerkiksi Ranskassa jibassier ja pompe à l'huile , Espanjassa Magi [1] -piirakka , samsa . Tunisiassa [2] valmistettaessa marokkolaista kahvia [3] , mutta viime aikoina[ mitä? ] Tämä vesi on löytänyt käyttöä muissa keittiöissä. Sitä käytetään esimerkiksi Euroopassa madeleineen maustamiseen , Meksikossa pienten hääkakkujen ja kuolleiden leivän maustamiseen ja Yhdysvalloissa scones ja vaahtokarkkeja . Appelsiininkukkavettä käytetään myös joidenkin cocktailien , kuten Ramos Gin Fizzin , ainesosana . Maltalla , monissa Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän maissa appelsiinikukkavettä käytetään laajalti vatsakipujen lääkkeenä, ja sitä annetaan sekä aikuisille että pienille lapsille [4] .
Appelsiininkukkavesi on perinteinen ainesosa, jota käytetään usein Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän ruoanlaitossa . Baklavan arabiankielisissä versioissa appelsiininkukkavettä sekoitetaan usein makean siirapin kanssa maun saamiseksi. Ehkä appelsiininkukkia käytetään tällä tavalla, koska niitä pidetään perinteisinä hääkukkina ja symboloivat siten puhtautta (valkoinen, pieni ja herkkä). Tätä ainesosaa lisätään myös tavalliseen veteen Lähi-idässä suuren mineraalipitoisuuden ja epämiellyttävien hajujen peittämiseksi [5] (kuten ne, joita esiintyy säilytettäessä kullissa , savipurkissa, joka pitää veden viileänä, kuten zira ); Jotkut lisäävät tätä makua pelkän veden mausta riippumatta.
Kreikassa ja Kyproksella appelsiininkukkavettä kutsutaan antoneroksi ( kreikaksi ανθόνερο ) ja Maltalla se tunnetaan nimellä Ilma Shahar .
Levantissa appelsiininkukkavesi tunnetaan nimellä Mai Zahr , Marokossa se on Ilma Zhar ja Algeriassa ja Tunisiassa se on Ma Zhar , joka tarkoittaa pohjoisafrikkalaisilla murteilla.[ selventää ] "appelsiininkukkavesi", [6] toisin kuin May Ward tai Ilma Ward , ruusunkukkavesi . Appelsiininkukkavesi palvelee Maghrebissa kahta tarkoitusta : hajuveteenä tai raikasteena, jota tarjotaan yleensä vieraille käsien pesuun saapuessaan taloon tai ennen teen juomista. Vesi tarjoillaan erityisessä hopea- tai metalliastiassa, joka on tunnistettavissa tyypillisestä Maghreb-teeastiasta. Nykyään tämä vanha tapa on kuitenkin kuolemassa. Toinen appelsiininkukkaveden käyttötarkoitus on Algerian , Tunisian ja Marokon keittiöissä , erityisesti perinteisten makeisten ainesosana ja joskus juomien, kuten kahvin, maustamiseen. [7] Argentiinassa , joka lainaa monia kulinaarisia perinteitä Italiasta , Agua de Azaharia käytetään lisäämään makua ja aromia Pan Dulceen , perinteiseen panettoneen , joka valmistetaan vuoden lopun juhlien yhteydessä.