Kurpitsan kukkia

Kurpitsan kukat ,  mukaan lukien kesäkurpitsan syötävät kukat lajin Pumpkin common ( lat.  Cucúrbita pépo ): tavalliset kurpitsat, kesäkurpitsat , kesäkurpitsat ja muut. Itäisen , Välimeren , Espanjan , Meksikon ja Provencen keittiön yleinen tuote .

Sekä uros- että naaraskukkia voidaan käyttää ravinnoksi, mutta yleensä vain uroskukat korjataan, joista osa jätetään pölytykseen [1] . Kasviin jääneistä naaraskukista kehittyy hedelmiä - kesäkurpitsaa ja kesäkurpitsaa [2] [1] .

Kurpitsan kukat ovat terveellisiä ja vähäkalorisia. Ne sisältävät askorbiinihappoa , B1 - vitamiinia , kaliumia , luteiinia [3] . Kukissa on herkkä tuoksu, joka muistuttaa nuorta kesäkurpitsaa, ja niitä voidaan syödä raakana [4] .

Kesäkurpitsan kukat täytetään [2] [5] , paistetaan taikinassa [2] [5] (tällaisia ​​ruokia kutsutaan " kukkabeigneteiksi " [6] , laitetaan keittoihin [2] [7] , keitetään tai höyrytetään, paistetaan kastikkeessa Kukkia voidaan tarjoilla itsenäisenä annoksena ja lisukkeena [8] .

Kukat ovat pilaantuvia tuotteita, ja niitä on myynnissä harvoin [2] . Juuri poimittuja kukkia ennen kypsennystä suositellaan säilytettäväksi vesimaljakossa, kuten kimppu [8] . Ennen ruoanlaittoa kukat on vapautettava varresta ja vihreistä lehdistä kukan tyvestä. Naaraskukissa kitkerä makuinen emi on poistettava [3] .

Valmista fritters  - taikinassa paistettuja kukkia - vaivaa taikina keltuaisesta kylmällä vedellä, oluella tai kvassilla; herkän kevyen taikinan koostumuksen saamiseksi on parempi vatkata proteiinit erikseen. Kukat upotetaan taikinaan ja paistetaan minuutti, jonka jälkeen ylimääräisen öljyn annetaan valua pois [3] .

Täytteeksi kannattaa valita isommat kukat. Terälehdet ovat hauraita, joten sinun on työskenneltävä niiden kanssa huolellisesti ja käytettävä hyvin hienonnettua täytettä. Täytetyt kukat asetetaan uunipellille, maustetaan suolalla ja pippurilla, ripotetaan haluttaessa juustolla, tihkutetaan oliiviöljyllä , viinillä tai liemellä ja paistetaan [3] [9] . Kukkien täytteenä käytetään jauhelihaa , kasviksia tai sieniä, kasvissosetta , riisiä, sardellia , äyriäisiä, pestoa . Alkuperäinen ruokalaji saadaan lihalla täytetyistä naaraskukista, joissa on nuori munasarja [10] . Täytetyt kesäkurpitsakukat valmistetaan ja syödään dolmana ( kreikaksi Kolokythoanthoi , Tur . Kabak çiçeği dolması ) itämaisessa keittiössä . Täyte valmistetaan usein pehmeästä juustosta [5] [11] [12] [13] .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Pennington, Amy. Heinäkuu - Kesäkurpitsa // Fresh Pantry : Syö sesongin mukaan, tee älykkäästi ja opi rakastamaan vihanneksiasi  . – 2014.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Seasonal Cbef – Mitä tehdä kurpitsakukille
  3. ↑ 1 2 3 4 Pasarar E. Kukkaillallinen // Argumentteja ja faktoja. - 2013. - nro 30. - s. 42.
  4. ↑ Zucchini's Flower Power , The New York Times (6. heinäkuuta 2012). Haettu 13. lokakuuta 2015.
  5. ↑ 1 2 3 Squash-kukat osoittavat, että jotkut kukat on tarkoitettu syötäväksi , Huffington Post. Haettu 13. lokakuuta 2015.
  6. ↑ Charles Sinclair. beignet de fleurs // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
  7. ↑ Rick Bayless Meksikon  keittiö . - S. 138.
  8. ↑ 1 2 Zaretskaya S. Anna minulle kimppu kesäkurpitsaa . Gastronom (2. elokuuta 2011).
  9. ↑ Fiori di zucchini ripieni - täytetyt kesäkurpitsakukat . Cucinaitaliana - italialainen keittiö Venäjällä.
  10. ↑ Korolev A. N. Luentokurssi elintarvikeraaka-aineiden anatomiasta. Opinto-opas . - Omsk: ANO VPO "Omsk Economic Institute", 2014. - S. 93. - 203 s.
  11. ↑ Epicurious - Ricottalla täytettyjä kurpitsankukkia
  12. ↑ Kukkareseptikirja: Ruoanlaitto  kukkien kanssa . - s. 9.
  13. ↑ Vihannekset ja hedelmät. Kesäkurpitsakukat // Italialainen ruoanlaitto askel askeleelta II . - Media Info Group, 2013. - T. 9. - P. 14. - 96 s. - (Maailman kulinaarisia mestariteoksia). — ISBN 978-74-15481-76-8 .