Shakshuka ( arabia. شكشوكة ; hepr. שקשוקה ) on tomaattien , paprikan , sipulin ja mausteiden [1] kastikkeessa paistettu ruokalaji , joka sisältyy Israelin ja useimpien arabimaiden keittiöön . Tarjoillaan aamiaiseksi [2] leivän tai pitan kanssa [3] . Joan Nathanin mukaan shakshuka keksittiin Ottomaanien valtakunnan Maghribian omaisuuksissa 1500-luvun puolivälissä sen jälkeen, kun espanjalainen valloittaja Hernán Cortés toi tomaatit ensimmäisen kerran osavaltion alueelle.Columbus Exchangen [4] puitteissa .
Ruoan alkuperä on edelleen kiistanalainen asia. Libyalaisesta, marokkolaisesta, tunisialaisesta, turkkilaisesta, algerialaisesta ja jemeniläisestä alkuperästä on erilaisia näkemyksiä [5] [6] . Tomaatit ja paprikat ovat uuden maailman raaka-aineita , joista tuli yleisiä vasta myöhempinä vuosisatoina Columbus Exchangen jälkeen.
Ruoka tuli israelilaiseen keittiöön yhdessä Maghreb -maista ( Marokosta , Algeriasta , Libyasta , Tunisiasta, Mauritaniasta ) tulevien juutalaisten maahanmuuttajien kanssa vuosina 1950-1950, jotka toivat sen Israeliin, mutta ruokalista tuli suosituksi vasta 1990-luvulla [7] . Shakshuka asettui pian asettumaan ja siitä tuli falafelin ja hummuksen ohella suosikkikansallisruoka [ 8 ] . Sen nykyinen suosio Israelissa johtuu suurelta osin Bino Gabsosta, Tripolista kotoisin olevien juutalaisten maahanmuuttajien pojasta, joka vuonna 1991 peri isänsä ravintolan Jaffassa ja muutti sen nimeksi tohtori Shakshuka [7] . Sittemmin ruoasta on tullut suosittu ympäri maailmaa, trendi, jota on saattanut osittain ruokkia Israelin juutalaisen kokin Yotam Ottolenghin ja hänen palestiinalaisen liikekumppaninsa Sami Tamimin vuonna 2012 kirjoittama Jerusalemin keittokirja [7] . Israelilainen kulinaristinen asiantuntija Gil Hovav pitää shakshukan kaltaisten ruokien kansainvälistä suosiota Ottolenghin ja Tamimin kirjan ansioksi. Jotkut ovat syyttäneet Israelia kulttuurisesta omistuksesta, jonka kokki Mihail Solomonov tyrmäsi: "Hauskaa, koska tämä ruokalaji tuli todella tyhjästä. Sanoa, että tämä ruokalaji on omistettu, ei olisi vain epätarkka, vaan yksinkertaisesti liian laiska. Todellinen syy, miksi kaikki tällä alueella laittavat ruokaa tavallaan, johtuu ottomaaneista ” [9] .
Shakshukan perusta ilman munia on nimeltään matbuha [10] .
Menemen on turkkilainen shakshuka-lajike. Joitakin shakshuka -muunnelmia voidaan valmistaa jauhelihasta , mausteista, jogurtista ja tuoreista yrteistä [11] . Muut voivat sisältää suolaista juustoa, kuten fetaa [12] [13] . Mausteet voivat sisältää jauhettua korianteria , kuminaa , pippuria ja cayennepippuria [14] . Tunisialaiset kokit voivat lisätä ruokaan perunoita , papuja , artisokkia tai kesäkurpitsaa [15] . Pohjoisafrikkalaista matbuha-ruokaa voidaan käyttää shakshukan pohjana [16] .