Springerle

Springerle ( saksaksi  Springerle ) on eräänlainen perinteinen saksalainen keksi , jossa on kohokuvioitu kuva. Valmistusmenetelmän avulla voit tallentaa kohokuvioidun kuvan hienoja yksityiskohtia. Valmistetaan perinteisesti joulun aikaan .

Historia

Springerlen alkuperä voidaan jäljittää ainakin 1300-luvulle. Keksi on peräisin Lounais-Saksan alueilta, pääasiassa Švaabista [1] [2] .

Ruoanlaitto

Springerleen taikina vaivataan kananmunista, vehnäjauhoista ja erittäin hienosta sokerista tai tomusokerista . Perinteiset springerleet on maustettu anisella, joka ei häiritse taikinaa, vaan murenee pellillä. Joissakin resepteissä suositellaan myös anisuutteen lisäämistä taikinaan [3] .

Perinteisessä springerle-reseptissä käytettiin hapotusaineena tuoksuvaa suolaa ( ammoniumkarbonaattia, ammoniumkarbonaattia ) . Ammoniumkarbonaatilla paistetut springerleet ovat kevyempiä ja pehmeämpiä kuin muut leivinjauheet, niillä on selkeämpi kuviointi ja ne kestävät pidempään.

Ennen keksien muodostamista taikina jäähdytetään voimakkaasti. Kovettunut taikina rullataan ohueksi rullaksi ja puristetaan kaiverretuilla painolevyillä, sitten leikataan suorakulmioiksi, kolmioksi tai muuksi muotoiseksi. Keksien annetaan kuivua 24 tuntia, minkä jälkeen ne paistetaan alhaisessa lämpötilassa rasvatuilla ja anissilla pellillä [3] . Leivinjauheen vaikutuksesta paistamisen aikana evästeet kasvavat vähintään kaksinkertaiseksi. Paistetut springerleet ovat sitkeitä ja vaativat ikääntymistä pakattuna kaksi tai kolme viikkoa. Tänä aikana keksit pehmenevät hieman. Toinen tapa valmistaa springerleä ei sisällä taikinan jäähdyttämistä. Tuore taikina ripotellaan jauhoilla ja kaulitaan tavallisella kaulimella 1 cm:n paksuiseksi. Tämän jälkeen erityinen kaulin, jossa on kaiverretut leimatut kuviot, ripottelee jauhoilla, ylimääräiset jauhot poistetaan ja kaulimen avulla muotoillaan painatuksella varustetut keksit. . Taikina leikataan veitsellä pieniksi suorakaiteen muotoisiksi keksiksi, kuivataan puulaudalla yhden yön ja paistetaan [3] .

Springerleet jätetään yleensä valkoisiksi, mutta joskus ne värjätään elintarvikeväreillä [2] [4] .

• Juuri valettu raakatuote.

• Evästeet päivän kuivauksen jälkeen.

• Paistettu Springerle.

Käyttö

Springerleä nautitaan jouluherkkuna kahvissa, teessä tai viinissä liotettuna [3] . Maalattuja springereitä käytetään joulukuusen koristeluun poraamalla reikiä kovaan keksiin [3] . Springerlin kuvien mukaan he arvasivat sulhasen tai onnea liiketoiminnassa [4] .

Painetut taulut

Springerle on leimattu painetuilla tauluilla - leimasimet ilman kahvoja. Painetut springerlelaudat on perinteisesti veistetty puusta, ja tarjolla on metalli-, keraami- ja muovimuotteja . Lautojen materiaalina päärynäpuu on erityisen arvostettua, tiheää ja kestävää. Vintage käsintehdyt painetut taulut ovat kansantaideteoksia.

Painetut taulut voivat olla suuria tai pieniä ja sisältävät kuvan yhdelle tai useammalle evästeelle. Jos taululla on useita kuvia, ne on järjestetty matriisiin, ja ne erotetaan joskus reunaviivoilla. On myös tauluja, joissa tontteja on järjestetty satunnaisesti. Kevyt ja vahva, täydellisesti pieniä yksityiskohtia säilyttävä springerletaikina mahdollistaa monimutkaisten, hienosti piirrettyjen juonteiden luomisen [5] .

Springerlin kuvien kohokuviointi juontaa juurensa kristilliseen pyhän leivän symboliin , ja vanhojen painotaulujen perinteinen juoni on uskonnollisia aiheita - kohtauksia raamatullisesta tarinasta ja kristillisistä symboleista. Myöhemmin, 1600- ja 1700-luvuilla, heraldiset teemat, ritarikuvat ja tyylikkäät naiset sekä arkikuvat yleistyivät. 1800-luvulla ilmestyi onnen, rakkauden, häiden ja lasten syntymän teemat [6] .

Pienet springerit muovataan puusta, keramiikasta tai metallista valmistetuilla kaiverretuilla teloilla tai kaulimilla . Nykyaikaiset springerleikkarit valmistetaan yleensä puusta tai eboniitista [5] .

Katso myös

• Speculos

Muistiinpanot

1. ↑ Anikó, Samu-Kuschatka Springerlen historia . http://andallthekingsmen.bizhosting.com/history.html . Ja kaikki kuninkaan miehet. Haettu: 18. lokakuuta 2014. (määrätön)
2. ↑ 1 2 Becker E. Springerle // Ruoanlaiton ilo: Kaikki evästeistä . - Scribner, 2002. - S. 124. - 128 s. — ISBN 0-7432-1680-6 .
3. ↑ 1 2 3 4 5 Roupe D. Springerle // The Blue Ribbon Country Cookbook . - Nashville, Tennessee: Thomas Nelson Inc., 2007. - S. 562. - 674 s. - ISBN 978-1-4016-0520-6 .
4. ↑ 1 2 Loma uunista  // Maapalloni: lehti. - 2013-2014. - Talvi. - S. 13 .
5. ↑ 1 2 Watson AL Springerle -muottia // Leivonta keksimuottien kanssa . - Shepard Publications, 2010. - S. 89-101. - 212 p. - ISBN 978-0-938497-47-9 .
6. ↑ Zhukova N. V. Ranskan ja Saksan kulttuurien vuoropuhelu modernissa Elsassissa // Moskovan valtion kieliyliopiston tiedote. - 2012. - nro 11 (644). - S. 186.

Kirjallisuus

• Springerle (Hudgins S.) // Oxford Companion to Sugar and Sweets / Goldstein D.. - Oxford University Press, 2015. - 920 s. — ISBN 978-0-19-931362-4 .
• Springerle // Euroopasta rakkaudella. Leivonta A-Z / Per. hänen kanssaan. - Berliini: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 150. - 528 s. - 4000 kappaletta.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. SPRINGERLE SPRINGERLE // Saksan kulttuuri: kieli- ja kulttuurisanakirja: yli 5000 yksikköä / yleisen alla. toim. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 941. - 1181 s. - 3000 kappaletta.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Erhard Gorys . Springerle // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 515. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Springerle // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 550. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .