| Elsie Widdowson | |
|---|---|
| Elsie May Widdowson | |
| Syntymäaika | 21. lokakuuta 1906 |
| Syntymäpaikka | |
| Kuolinpäivämäärä | 14. kesäkuuta 2000 [1] (93-vuotias) |
| Kuoleman paikka | |
| Maa | |
| Tieteellinen ala | Kemia , Dietologia |
| Työpaikka | Kasvifysiologian laitos, Cambridgen yliopisto , DUNN Nutrition Laboratory, Addenbrooks Hospital |
| Alma mater | |
| Akateeminen tutkinto | Ph.D |
| tieteellinen neuvonantaja | Sammy Shriver, Helen Archbold |
| Palkinnot ja palkinnot | Kunniatohtori, Royal Societyn jäsen, kunniatohtori |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Elsie Widdowson ( eng. Elsie May Widdowson , 21. lokakuuta 1906 , Wallington [d] , Suur-Lontoo - 14. kesäkuuta 2000 [1] , Cambridge ) - brittiläinen ravitsemusterapeutti, kemisti . Yksi ensimmäisistä naisista, jotka valmistuivat Lontoon Imperial Collegesta. Lontoon Royal Societyn jäsen (1976). Commander of the Order of the British Empire (1979), Commander of the Honor (1993) [3] .
Elsie Widdowson syntyi Wallingtonissa, Surreyssa , Isossa-Britanniassa. Hänen isänsä oli ruokakaupan assistentti, ja hänen nuorempi sisarensa Eva Kerin valmistui ydinfyysikoksi, mutta hänestä tuli maailmankuulu mehiläisten ja mehiläishoidon tutkija ja kirjailija.
Elsie asui Dulwichissa ja opiskeli Sadenham Girls' Grammar Schoolissa. Hänen suosikkiaineitaan ovat eläintiede ja kemia. Hän jatkoi kemian opintoja Imperial Collegessa Lontoossa ja suoritti kandidaatin tutkinnon kaksi vuotta myöhemmin , mutta vietti toisen vuoden korkeakoulussa ennen kuin hänelle myönnettiin tutkinto vuonna 1928 . Hänestä tuli yksi ensimmäisistä Lontoon Imperial Collegessa valmistuneista naisista . Elsie vietti tämän ajan biokemian laboratoriossa , jota johti professori Sammy Shriver.
Kaikki laboratoriossa olivat kiireisiä eri kasveista ja eläimistä uutettujen aminohappojen erottamisessa. Tämä oli kauan ennen kromatografiaa.
Kasvifysiologian laitoksen lähettiläs tuli Elsien laboratorioon ja tarjosi apurahaa laitokselta. Elsie haastateltiin onnistuneesti ja työskenteli siellä yli kolme vuotta Helen Archboldin (myöhemmin Helen Porter) kanssa, joka johti laajaa sarjaa omenoiden kemiaa ja fysiologiaa koskevia kokeita hallitukselle. Helen juurrutti Elsieen elinikäisen rakkauden tutkimiseen.
Elsien osa tutkimusta oli tutkia ja mitata hedelmien yksittäisten hiilihydraattien muutosta. Ensin Elsie mittasi ne puussa, kunnes hedelmät olivat kypsiä, ja sitten varastoinnin aikana. Kahden viikon välein hän meni Kentiin ja käveli sitten hedelmätarhaan poimimaan hedelmiä mainituista omenapuista ja viemään ne laboratorioon erilaisia tutkimuksia varten. Hän kehitti menetelmän tärkkelyksen , hemiselluloosan , sakkaroosin , fruktoosin ja glukoosin erottamiseksi ja mittaamiseksi hedelmistä [4] . Ensimmäinen artikkeli, jonka hän julkaisi, koski pelkistetyn sokerin määrittämistä omenassa, joka julkaistiin Biochemical Journalissa vuonna 1931 [5] .
Elsie ei halunnut omistaa koko elämäänsä kasveille, hän oli enemmän kiinnostunut eläimistä ja ihmisistä. Vuonna 1932 , kun apuraha päättyi, Elsie meni Courtauld Institute of the Middlesex Hospitaliin, jossa hän työskenteli noin vuoden ajan E. C. Doddsin (myöhemmin Sir Edward) alaisuudessa saadakseen kokemusta ihmisen biokemiasta . Yksi Elsien tänä aikana julkaistuista artikkeleista: vertaileva tutkimus virtsan ja seerumin proteiineista munuaistulehduksessa [ 6] . Hän oli melko hämmästynyt, mutta iloinen, kun hän sai tietää, että tätä hänen pientä tutkimustaan kutsuttiin "alan uraauurtavaksi työksi" [7] .
Vuonna 1933 Elsie etsi työtä, ja professori Doddsin neuvosta hän aloitti dietetiikan tutkijakoulun Royal College of Household and Social Sciencesissa (Queen Elizabeth College) professori W. H. Mottramin johdolla. Täällä Widdowson tapasi ensimmäisen kerran Robert McCanseyn King's Collegen sairaalan keittiössä vuonna 1933 , jossa hän opiskeli teollisia ruoanlaittotekniikoita osana ravitsemustieteen diplomiaan. McCansey oli nuorempi lääkäri ja osa hänen diabetestutkimuksestaan tutki ruuanvalmistuksen kemiallisia vaikutuksia. Widdowson huomautti virheestä McCanseyn analyysissä hedelmän fruktoosipitoisuudesta , ja he molemmat ymmärsivät, että tavallisissa ruokataulukoissa oli merkittäviä virheitä. Heistä tuli tieteellisiä kumppaneita ja he työskentelivät yhdessä seuraavat 60 vuotta, kunnes McCansey kuoli vuonna 1993 .
McCanseysta tuli Cambridgen yliopiston apulaisprofessori vuonna 1938 ja Widdowson liittyi tiimiinsä Cambridgen kokeellisen lääketieteen johtajaksi . Yhdessä he julkaisivat ensimmäisen painoksen tuotteiden kemiallisten koostumusten taulukoista vuonna 1940 . McCansey ja Widdowson tutkivat suolan puutteen vaikutuksia kehoon. Nämä kokeet antoivat lääkäreille mahdollisuuden ymmärtää nesteiden ja natriumin tärkeän roolin ihmiskehossa. Vuosien mittaan he ovat mitanneet vastasyntyneiden ja eläinten munuaisten toiminnan eri näkökohtia vertaamalla niitä saman lajin aikuisiin. Kesti kauan ennen kuin McCansey ja Widdowson ymmärsivät, että vastasyntyneiden munuaisilla ei ole samoja toimintoja kuin aikuisilla, jotka vapauttavat typpeä ja kivennäissuoloja, koska suurin osa näistä aineista kuluu kasvuun, eivätkä he käytä munuaiset erittymään [8] [9] [10] . Kun he ymmärsivät kasvun, ei munuaisten , merkityksen kehon nesteiden vakaan määrän ja koostumuksen ylläpitämisessä, kaikki loksahti paikoilleen.
Elsie aloitti omatoimiset yksilölliset ruokavaliotutkimukset viikon sisällä, johon osallistui 63 miestä, 63 naista ja yli 1 000 1–18-vuotiasta lasta [11] [12] . Nämä tutkimukset ovat osoittaneet suurta vaihtelua energian ja ravintoaineiden saannissa saman sukupuolen ja ikäisen henkilön välillä.
Vuonna 1938 Münchenin kriisin aikana McCansey ja Widdowson muuttivat Cambridgeen , missä McCansey kutsuttiin luennoitsijaksi raudan imeytymistä käsittelevän julkaisun vuoksi. Ensimmäisen vuoden Cambridgessa he tutkivat strontiumin imeytymistä ja erittymistä kehossa. He pistivät toisilleen strontiumia joka päivä viikon ajan ja sitten mittasivat sen määrän ulosteista ja virtsasta. Kokeen kuudentena päivänä he tunsivat olonsa huonoksi. Professori John Ryle vei kuumeiset Elsie ja McCanseyn kotiinsa, missä hän ja hänen vaimonsa hoitivat heitä. Analyysi osoitti myöhemmin, että toisessa strontiumerässä oli bakteerikontaminaation vuoksi pyrogeeneinä tunnettuja aineita, joita kutsutaan myös endotoksiineiksi . McCansey ja Widdowson kestivät pyrogeenireaktion, joka oli yleisempää kuin nyt, koska puhdistusmenetelmät olivat raakoja. Tämän kokeen tulokset osoittivat, että elimistö erittää strontiumia hitaasti ja että 90 % erittyy munuaisten, ei suoliston kautta.
Toinen maailmansotaHeti toisen maailmansodan alkaessa Elsie ja McCansey aloittivat ruokavalion kokeellisen tutkimuksen. He kokeilivat itsellään ja kollegoillaan nähdäkseen, kuinka brittiläinen ruoka voisi vastata väestön tarpeisiin. He ymmärsivät, että nykyisellä ruokavaliolla kalsiumin saanti olisi hyvin alhainen, joten he ottivat vastuun ja lisäsivät liitua leivän valmistukseen käytettyihin jauhoihin tuhannessa seurantakokeessa. Kolmen kuukauden kuluttua he tunsivat itsensä vahvoiksi ja lähtivät tutkimusmatkalle testaamaan kuntoaan. He osoittivat olevansa kunnossa ja heidän ruokavalionsa palveli heitä hyvin.
Leivän valmistukseen käytettyjen jauhojen ravintoarvoSaatuaan kokeellisen ruokavaliotutkimuksensa Elsie ja McCansey päättelivät, että Yhdistyneen kuningaskunnan väestö ei saanut tarpeeksi kalsiumia . He tekivät kokeita siitä, kuinka kalsium imeytyy eri jauhoista tehdystä leivästä [13] . Tämän tutkimuksen perusteella tehtiin suosituksia kalsiumin määrästä lisättäväksi eri jauhoihin. Tämän seurauksena syntyi leivän valmistusta koskevia normeja ja annettiin määräys jauhojen rikastamisesta kalsiumilla [14] .
Riisitautien ilmaantuvuus oli nousussa Irlannissa . McCansey ja Widdowson kutsuttiin Dubliniin kuvaamaan tutkimustaan lääkäreille ja poliitikoille, joiden joukossa oli Taoiseach herra De Valera. Tämän seurauksena päätettiin vähentää jauhojen käsittelyä ja lisätä kalsiumfosfaattia , minkä jälkeen riisitautien ilmaantuvuus yli vuoden ikäisten lasten keskuudessa Irlannissa väheni.
Sodan päättyessä Elsie ja McCansey matkustivat Saksaan keväällä 1946 tutkimaan miesten, naisten ja lasten aliravitsemusta. Saksassa he suorittivat ravitsemuskokeen useissa orpokodeissa.
Yhdessä kokeessa valittiin kaksi orpokotia. Ensimmäiset 6 kuukautta molemmissa orpokodeissa ruoka oli tiukasti säännöllistä ja lapset aliravittuja. Ensimmäisen kuuden kuukauden jälkeen ensimmäisen orpokodin lapsille piti antaa rajoittamaton määrä leipää, voita ja hilloa, eikä toisessa orpokodissa saa muuttaa mitään.
Elsie huomasi, että ensimmäisen kuuden kuukauden aikana, kun molempien orpokodin lapset olivat aliravittuja, ensimmäisen orpokodin lapset kasvoivat ja lihoivat nopeammin kuin toisessa. Myös hänen yllätyksensä, kun ensimmäisten 6 kuukauden jälkeen lisäruokaa lisättiin ensimmäiseen kotiin, ensimmäisen orpokodin lapset hidastivat kasvuaan ja toisen orpokodin lapset alkoivat kasvaa nopeasti ja lihoa, koska he olivat vauhdissa. tavalliset annokset.
Tämän seurauksena kävi ilmi, että viranomaiset siirsivät toisen orpokodin johtajan ensimmäiseen orpokotiin kuuden kuukauden kokeilun jälkeen. Hänen pahantahtoisuus ja kärsimys, jonka hän aiheutti lapsille, hidastivat heidän kasvuaan ylimääräisestä ruoasta huolimatta. Elsie kirjoitti myöhemmin [7] :
(Rakkaus ja hoito lapsista sekä eläinten huolellinen käsittely voivat vaikuttaa huolella suunnitellun kokeen onnistuneeseen lopputulokseen)
Saksan matkan jälkeen vuonna 1949 Elsie palasi 4 vuotta aiemmin aloittamaansa kehonkoostumuksen tutkimiseen. Ensimmäinen asia, jonka hän tutki, oli kehon koostumus riippuen kehon kehityksestä. Tätä varten hän tutki 19 kuolleena syntyneen vauvan [15] , yhden nelivuotiaan pojan, kolmen miehen ja yhden naisen ruumiita. Hän tutki samojen aineiden pitoisuutta kuin tuotteissa. Toinen lähestymistapa hänen tutkimuksessaan on tutkia koostumuksen muutosta muiden lajien kehityksen aikana. Tutkimuksia sioista, kissoista, marsuista, kaneista, rotista ja hiiristä.
Tämän työn tuloksena hän havaitsi, että ihmislapsi on ainutlaatuinen siinä mielessä, että se sisältää syntyessään 16% rasvaa , toisin kuin useimmat lajit, joilla on 1-2%. Rasva on tärkeä parametri vastasyntyneille ja aikuisille.
1950 -luvun alussa McCainiin ja Widowsoniin liittyivät John Dickerson ja David Southgate. Davidin ensimmäinen työ oli auttaa valmistelemaan kolmatta painosruokaa. Hän vastasi jo neljännestä painoksesta, ja vuonna 1991 julkaistun viidennen painoksen luomiseen osallistui paljon enemmän ihmisiä .
Energiankulutus ja -kulutElsie, McKine ja Dickerson menivät Sandhurstiin , missä kenraali pyysi apua ja selvittää, miksi kadetit eivät lihoneet. Mutta mielenkiintoisempia tämän tutkimuksen tuloksena Elsielle olivat löydöt kadettien energiankulutuksesta [16] . Hän havaitsi, että he viettivät 8,5 tuntia 24:stä sängyssä, 9,25 tuntia istuen luennoilla, ja nämä kaksi toimintaa muodostivat noin 50 % heidän kokonaisenergiankulutuksestaan. Pukeutumisen ja univormujen pesun osuus oli vielä 28 %, kun taas heille niin tärkeitä harjoittelu, urheilu ja paraatit veivät vain 7 % ajasta ja 12 % energiasta.
Pienet ja suuret pentueet ja ruoan käsittely1950 -luvulla Elsie aloitti tutkimuksen sioista, joita McCain piti kotonaan Cambridgeshiressä . Nämä opinnot kestivät 15 vuotta. He havaitsivat, että kun siat ovat vakavasti aliravittuja 10 päivän iästä alkaen, ne painavat vuoden kuluttua vain 3 % vähemmän kuin hyvin ravitut siat. Elsie ja McCain tekivät paljon tutkimusta näistä eläimistä: anatomisia, fysiologisia, kemiallisia ja psykologisia [17] . Elsie lisäsi aliravitsemuksen kestoa kahteen ja kolmeen vuoteen. Mitä pidempään siat olivat aliravittuja, sitä nopeammin ne lopettivat kasvun, mutta kun kuntoutetut urokset ja naaraat risteytettiin, naaraat tuottivat hyvän pentueen normaalikokoisilla porsailla, joissa ei ollut merkkejä vanhempiensa aliravitsemuksesta [18] .
Vuonna 1968 Elsie siirsi Euroopan unionin lääketieteellisen tutkimusneuvoston, Dunn Nutrition Laboratoryn, pikkulasten ravitsemustutkimusyksikköön. Siellä hän ryhtyi analysoimaan vauvanmaitoa , jota myydään eri puolilla Eurooppaa . Tämän seurauksena hän havaitsi, että lähes kaikille ei-rintaruokitetuille vauvoille käytetyssä hollantilaisessa maidossa lehmänrasva oli korvattu maissiöljyllä. Elsie huomasi, että kolmen kuukauden kuluttua hollantilaisten lasten rasvakoostumuksen linolihappo oli noussut 46 prosenttiin kokonaistilavuudesta, kun taas keinotekoisesti ruokittujen brittiläisten imeväisten, jotka söivät maitoa lehmänrasvan kanssa, osuus pysyi noin 1 prosentissa [19] . Siten pikkulasten kehon koostumus on muuttunut valtakunnallisesti hämmästyttävällä tavalla. Tutkiakseen tätä tarkemmin Elsie suoritti saman kokeen marsuilla ruokkien toiselle ryhmälle kasvirasvoja ja toiselle naudanlihaa. Tämän seurauksena hän näki, että rasvan koostumus muuttui koko marsujen kehossa [20] [21] .
SiatElsie jatkoi sikojen parissa työskentelemistä 1960 - luvun lopulla ja 1970 - luvun alussa . Hän tutki sisaruksia, jotka syntyivät pienempiä kuin sisaruksiaan, koska ne olivat aliravittuja ennen syntymää. Elsie tutki niiden fysiologista ja kemiallista kehitystä isompaan pentueeseen verrattuna ja heidän kypsyystään. Pienenä syntynyt sika ei koskaan saavuttanut painoa.
Hän tutki myös ensimmäisen aterian suun kautta tapahtuvaa vaikutusta porsaan maha-suolikanavaan [22] [23] . Jotkut porsaat saivat syntymän jälkeen vain vettä 24 tunnin ajan mahaletkun kautta. Tämän seurauksena emakosta ruokittujen ruuansulatuskanavan pituus ja paino kasvoivat nopeasti, paljon nopeammin kuin muut ruumiinosat. Elsie ehdotti, että tämä johtui gammaglobuliinin imeytymisestä vasta syntymän jälkeen, ja tämä todistettiin myöhemmin.
Vuonna 1973 Elsie jäi eläkkeelle ensimmäistä kertaa. Hän siirtyi Addenbrooksin sairaalan tutkivan lääketieteen osastolle. Tämä osasto oli professori McCainin kokeellisen lääketieteen laitoksen seuraaja. Jonkin aikaa hänellä oli laboratorio ja useita jatko-opiskelijoita, vaikka laboratorio oli poissa, hänellä oli edelleen toimisto, jossa professori Ivor Mills antoi hänen pitää eläkkeelle jäämiseensä vuonna 1988 . Sitten Elsie erosi toisen kerran.
Suuret eläimetVuonna 1986 Elsie matkusti Washingtoniin muutamaksi viikoksi työskennelläkseen eläintarhan ravitsemuslaboratoriossa Olaf Oftedalin kanssa.
Vuonna 1984 Olaf ja kaksi kollegaa lähtivät tutkimusmatkalle Labradorin jäisille rannikoille tutkimaan kahden jäässä syntyneen ja kasvatetun hylkelajin maidonkulutusta ja maidon koostumusta. Olaf toi Washingtoniin 20 pakastettua ja rintaruokittua vastasyntyneen ruumista Kanadan määräysten mukaisesti. Nämä elimet säilyivät eläintarhan jääkaapissa kaksi vuotta, samoin kuin vastasyntyneiden mustakarhujen ruokimat elimet. Elsie vieraili Olafin luona useita kertoja näiden kahden vuoden aikana. Kun hän jälleen kerran vei hänet kylmään huoneeseen katsomaan jäätyneitä ruumiita, hän tarjosi apuaan.
Elsie sai apurahan Smithsonianilta, laboratorio vapautettiin kaikesta muusta työstä, ja he viettivät useita kiireisiä viikkoja eläimiä leikkaamalla, punnitsemalla ja mittaamalla erilaisia ruumiinosia sekä valmistelemalla materiaaleja analysointia varten. Se oli melko monimutkainen työ ryhmitellä ja merkitä monien eläinten kehon eri osia. Viime aikoina on julkaistu työtä rintaruokittujen mustakarhujen ravinnosta ja kasvusta. Tämä työ antoi Elsielle monia uusia kysymyksiä liittyen ravitsemukselliseen vertailutaulukkoon [24] .
"Eläkkeelle jäätyään" vuonna 1980 Elsie otti monia tehtäviä, mukaan lukien British Nutrition Foundationin puheenjohtajuuden vuosina 1986-1996, useiden kansallisten ja kansainvälisten komiteoiden puheenjohtajuuden, myös Nutrition Societyn ja vastasyntyneiden seuran puheenjohtajuuden. Cambridgeen perustettiin vuonna 1998 lääketieteellisen tutkimusyhteisön uusi haara ihmisten ravitsemuksen tutkimukselle, ja Elsien suureksi iloksi se nimettiin "Elsie Widdowston Laboratoryksi". Vuonna 2000 Lontooseen perustettiin Food Standards Agency, ja myös heidän uuden rakennuksensa kirjasto nimettiin Elsien mukaan. Molemmissa paikoissa on pysyviä näyttelyitä Elsiestä ja monista hänen alkuperäisistä teoksistaan.
Elsielle tärkein saavutus oli, kun hänestä tehtiin kunniajäsen kunniajäseneksi vuonna 1993 [25] . Tavanomaisella vaatimattomuudellaan hän ei voinut ymmärtää, miksi hänet valittiin sellaiseen kunniaan, mutta hän oli siitä iloinen.