Osteri sieni

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 18.6.2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 7 muokkausta .
Osteri sieni
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:SienetAlavaltakunta:korkeampia sieniäOsasto:BasidiomykeetitAlaosasto:AgaricomycotinaLuokka:AgaricomycetesAlaluokka:AgaricomycetesTilaus:helttasieniPerhe:osteri sieniäSuku:osteri sieniNäytä:Osteri sieni
Kansainvälinen tieteellinen nimi

Tavallinen osterisieni eli osterisieni eli osterisieni ( lat.  Pleurotus ostreatus ) on syötävä sieni osterisienien heimon osterisienistä . Synonyymit: Agaricus ostreatus Jacq. , Crepidopus ostreatus (Jacq.) Grey , Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze ja muut [3]

Kuvaus

Aika iso sieni. Hatun halkaisija 5-15 (30) cm, mehevä, kiinteä, pyöreä, ohuella reunalla; muoto on korvan muotoinen, kuoren muotoinen tai melkein pyöreä. Nuorilla sienillä korkki on kupera ja kietoreunainen, myöhemmin litteä tai leveä suppilomainen ja aaltoileva tai lohkoreunainen. Korkin pinta on sileä, kiiltävä, usein aaltoileva. Kosteissa olosuhteissa kasvatettaessa sienen korkki peittyy usein myseeliplakilla . Korkin väri on vaihteleva, muuttuen tummanharmaasta tai ruskehtavasta nuorilla sienillä tuhkanharmaaksi, jonka sävy on purppurainen kypsillä sienillä, ja ajan myötä haalistuu valkeaksi, harmahtavaksi tai kellertäväksi.

Jalka on lyhyt (joskus lähes huomaamaton), tiheä, jatkuva, epäkesko tai sivuttais, lieriömäinen, tyvestä kaventunut, usein kaareva, 2-5 cm pitkä ja 0,8-3 cm paksu. Jalan pinta on valkoinen, sileä; pohjalta ruskehtava ja hieman pyöreä. Vanhoissa sienissä jalka tulee erittäin jäykkä.

Levyt keskitaajuisia ja harvinaisia, 3-15 mm leveitä, ohuita, laskeutuvat vartta pitkin, varren lähellä anastomoosien (siltojen) kanssa; nuorissa sienissä valkeahko, kellastuu tai harmaantuu iän myötä. Itiöjauhe on valkoista tai vaaleanpunaista. Itiöt 8–13 × 3–4 µm, sileät, lieriömäiset, pitkulaisen soikeat, värittömät.

Massa on nuorissa sienissä valkoista, tiheää, pehmeää ja mehukasta, myöhemmin kovaa ja kuituista (erityisesti varressa), ilman voimakasta hajua. Makua kuvataan miellyttäväksi, anis , johtuen bentsaldehydin läsnäolosta [4] .

Ekologia ja jakelu

Puuta tuhoava sieni - saprotrofi (ksylotrofi), laajalle levinnyt lauhkean ilmaston metsissä. Se kasvaa ryhmissä, harvemmin - yksittäin, eri lehtipuiden ( tammi , koivu , pihlaja , haapa , paju ) kuolleilla tai elävillä (mutta heikentyneellä) puilla, hyvin harvoin - havupuilla lehti- ja sekametsissä, puistot ja puutarhat. Sitä esiintyy melko korkealla maanpinnan yläpuolella puiden rungoissa. Se kasvaa usein tiheissä rypäleissä, joissa on vähintään 30 hedelmäkappaletta, jotka ovat sulaneet tyvestä ja muodostavat "porrasrakenteita".

Se tapahtuu syyskuusta marras-joulukuuhun (massahedelmä - syys-lokakuun lopulla), sietää hyvin negatiivisia lämpötiloja. Suotuisissa olosuhteissa (kylmä sää) voi ilmaantua touko-kesäkuussa.

Osterisieni aiheuttaa lehtipuiden, harvemmin havupuiden, keltaista sekalahoaa. Infektio tapahtuu yleensä routahalkeamien kautta. Sienten hedelmäkappaleet muodostuvat paikoilleen, joissa mätää on kehittynyt eniten. Sieni jatkaa kehittymistä kuolleelle puulle [5] .

Osterisieni kuuluu ns. saalistussieniä ja pystyy lamaantumaan erittyneen nematotoksiinin avulla ja sulattamaan sukkulamatoja , jolloin saadaan typpeä [6] .

Samankaltaisuus

Se ei muistuta Venäjän federaation alueella kasvavien myrkyllisten sienten joukosta. Samankaltaisuus australialaisen myrkyllisen sienen Omphalotus nidiformis (Berk.) OK Mill kanssa mainitaan. heimo Omphalotaceae [7] .

Tavallinen osterisieni on kuitenkin samanlainen useiden syötäväksi kelpaamattomien tai ehdollisesti syötävien puusienten kanssa - erityisesti sahakärpäsen ( Lentinellus ursinus (Fr.) Kuhner), jolla on erittäin katkera hedelmäliha [8] .

Lähilajit

Samankaltainen sarvenmuotoinen osterisienilaji ( Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) eroaa tavallisesta osterisienestä vaaleamman, kellertävän korkin värin ja varren tyveen ulottuvien verkkomaisten levyjen suhteen. Keskikesästä alkusyksyyn kasvavalla valkeahko osterisienellä ( Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quel.) on myös vaaleampi korkki ja kellertävä liha jne.

Käyttö

Syötävä sieni. Nuoria sieniä (kooltaan 7-10 cm) käytetään ravinnoksi sen jälkeen, kun kova varsi on poistettu, koska vanhat sienet muuttuvat liian koviksi.

Ravinto- ja lääkearvo

Osterisienen hedelmärungot ovat arvokas ruokavaliotuote, koska ne sisältävät vähän kaloreita (38–41 kcal ) [9] ja sisältävät monia ihmiskeholle välttämättömiä aineita.

Proteiinipitoisuudeltaan (15-25 %) [9] ja aminohappokoostumukseltaan , mukaan lukien välttämättömät ( valiini , isoleusiini , leusiini , lysiini , metioniini , treoniini , tryptofaani , fenyylialaniini ) osterisieni ylittää kaikki kasviskasvit paitsi palkokasveja , ja se on lähellä liha-maitotuotteita. Osterisienten hedelmäkappaleiden proteiineille on ominaista hyvä sulavuus, joka lämpökäsittelyn seurauksena nousee 70 prosenttiin, mikä vastaa ruisleivän proteiinien sulavuutta .

Osterisienten hedelmäkappaleiden rasvapitoisuus on alhainen (2,2 mg / 100 g sienen kuivamassaa) [9] , 67 % on monityydyttymättömiä rasvahappoja . Osterisieni on luonnollinen statiinien ( lovastatiini ) lähde, jotka estävät kolesterolin synteesiä [10] .

Hiilihydraatit osterisienten hedelmäkappaleissa muodostavat 68-74 % kuivamassasta, josta helposti sulavien hiilihydraattien ( glukoosi , fruktoosi , sakkaroosi ) osuus on 14-20 % [11] . Polysakkarideilla beeta-glukaaneilla (lentinaani), jotka on eristetty osterisienistä, on voimakas kasvainten vastainen ja immunomoduloiva vaikutus; Kuitufraktioon kuuluvat mannitoli ja kitiini ovat tehokas myrkyllisten aineiden sorbentti .

Osterisienten sisältämiä mineraaleja ovat kalium , fosfori , rauta sekä kalsium , koboltti , seleeni , sinkki , kupari ja joukko muita ihmiskeholle välttämättömiä alkuaineita.

Osterisienet ovat erinomainen sekä vesiliukoisten että rasvaliukoisten vitamiinien lähde , verrattavissa lihatuotteisiin, vihanneksiin ja hedelmiin. Osterisienten hedelmäkappaleet sisältävät koko B-vitamiinikompleksin sekä askorbiinihappoa , PP-vitamiinia (5-10 kertaa enemmän kuin vihanneksissa) [9] , D 2 , E .

Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että tässä sienessä on anthelminttisiä ominaisuuksia. [12] .

Viljely

Osterisieniä viljellään teollisessa mittakaavassa monissa maailman maissa, myös Venäjällä. Venäjällä osterisieni on yksi suosituimmista viljellyistä sienistä. Sen osuus kokonaistuotantovolyymistä on noin 27 % (ainoastaan ​​herkkusienillä on enemmän - 73 %), ja tuotantomäärä vuonna 2015 oli noin 3,8 tuhatta tonnia [13] .

Toisin kuin monet muut sienet, osterisienet kasvavat keinotekoisissa olosuhteissa lähes millä tahansa alustalla, joka sisältää selluloosaa ja ligniiniä sisältävää puujätettä ( sahanpuru , lastut , kuori (ei havupuu), paperi), maatalousjätteillä ( viljan oljet , maissintähkät ja varret ) , sokeriruo'on jätettä , ruokoa , auringonkukan kuoria ) jne. Hedelmäkappaleiden muodostumisen pesimäperiaate takaa sienen korkean sadon, joka voi olla jopa 350-420 kg/m 2 vuodessa [14] .

Sienen elinkaaren lopussa jäljelle jääneestä substraatista voidaan luoda kompostia , kasvattaa muuntyyppisiä sieniä, esimerkiksi ryppyinen stropharia ( Stropharia rugosoannulata ) [14] . Myseeliä voidaan käyttää myös sikojen rehuna.

Muistiinpanot

  1. ↑ https://id.biodiversity.org.au/name/fungi/60024981
  2. ↑ Index Fungorum 
  3. ↑ MycoBankin verkkosivuston mukaan
  4. ↑ Beltran-Garcia, MJ, M. Estearron-Espinosa ja O. Tetsuya 1997. Osterisienen (Pleurotus ostreatus) erittämät haihtuvat yhdisteet ja niiden antibakteeriset vaikutukset. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 45:4049-4052. // Tiivistelmä Arkistoitu 7. syyskuuta 2008 Wayback Machinessa .
  5. ↑ Metsäpatologian WEB-ensyklopedia -sivuston mukaan  (pääsemätön linkki) .
  6. ↑ George Barronin Fungi-sivusto arkistoitu 2. kesäkuuta 2008 Wayback Machinessa .
  7. ↑ Morwellin kansallispuisto - Laji - Omphalotus nidiformis Arkistoitu 25. heinäkuuta 2008 Wayback Machinessa .
  8. ↑ TomVolkFungi.net. Pleurotus ostreatus  (linkki ei saatavilla) .
  9. ↑ 1 2 3 4 County Line Mushrooms Arkistoitu 21. kesäkuuta 2008 Wayback Machinessa .
  10. ↑ J. Alarcon, S. Aguila, P. Arancibia-Avila, O. Fuentes, E. Zamorano-Ponce ja M. Hernandez. Statiinien tuotanto ja puhdistus Pleurotus ostreatus (Basidiomycetes) -kannoista. Koko teksti arkistoitu 18. heinäkuuta 2011 Wayback Machinessa .
  11. ↑ "Home Mushroom Growing" -sivuston mukaan Arkistoitu 23. kesäkuuta 2008 Wayback Machinessa .
  12. ↑ Ching-Han Lee, Han-Wen Chang, Ching-Ting Yang, Niaz Wali, Jiun-Jie Shie ja Yen-Ping Hsueh. Aistinvaraiset värekarvot kuin sukkulamatojen akilleskantapää, kun lihansyöjäsienet hyökkäävät niihin. PNAS, 17. maaliskuuta 2020, voi. 117, nro 11, s. 6014-6022 [1] Arkistoitu 5. syyskuuta 2021 Wayback Machinessa
  13. ↑ Sienituotanto Venäjällä kasvaa ennätysvauhtia . Haettu 18. kesäkuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 24. marraskuuta 2016.
  14. ↑ 1 2 Aluekeskuksen "Bionics" verkkosivuston mukaan Wayback Machinessa 19. helmikuuta 2008 päivätty arkistokopio .

Kirjallisuus

Linkit