| Gyurza | |
|---|---|
| Azeri Gurzə | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa |
Gyurze ( azerbaidžanin Gürzə - "käärme") on azerbaidžanilainen ruokalaji , joka muistuttaa hyvin dushperia . Gyurza, samoin kuin dushpyar, ovat nyytit jauhelihalla , mutta eroavat dushpyarista muodoltaan kauniisti kierrettyinä letiksi tai köydeksi. Gyurza on muotoiltu käsin, joten sen kuvio on aina ainutlaatuinen.
Gyurzan koostumuksista on olemassa erilaisia muunnelmia, jotka vaihtelevat melko pienissä rajoissa [1] [2] .
Ohita lammas lihamyllyn läpi. Leikkaa seuraavaksi kuutioiksi ja paista sipuli ihrassa , sekoita se raa'an jauhelihan, tomaattipastan ja suolan kanssa.
Vaivaa jauhoista, vedestä ja munista jäykkä taikina, kauli se 1,5-2 mm paksuiseksi pannukakuksi. Leikkaa taikinasta ympyröitä, laita kullekin 1 tl jauhelihaa ja purista se puolipyöreällä ja ei tiiviillä piirakkalla, jolloin siitä tulee pyöreä ulkosauma ja jätä toiselle puolelle pieni, herneen kokoinen reikä. Voitele gyurza päälle sulatetulla pekonilla, anna liota hieman, laita sitten tiukasti toisiaan vasten kattilaan , avaa pää yläosaan, kaada suolalla maustettua kiehuvaa vettä 2-3 cm kerroksella, sulje kansi ja anna gyurzaa keskilämmöllä 10-15 minuuttia. Ennen tarjoilua gyurza voidaan kastella gatygilla , ripotella persiljaa , valkosipulia ja kanelia. Kypsennysprosessi kestää 60 minuuttia. [3] [5]