Hiivatuotantoa käytetään leipomo- ja muuntyyppisten hiivojen valmistukseen. Kaupallisen hiivan kasvatusprosessi kestää noin 12 tuntia [1] .
Alkoholikäymisestä syntyvä sedimentti sisältää hiivasienten lisäksi myös muita, järjestäytymättömiä kappaleita, kuten koaguloituneita proteiineja ja väriaineita. Hiivasienet (Saccharomycetes) on jaettu useisiin lajeihin, joista tunnetuin ja käytännön kannalta tärkein on Saccharomyces cerevisiae , jolla on suuri rooli panimossa ja tislauksessa sekä leivonnassa. Huolimatta jaosta hiivatyyppeihin, on ylempiä ja alempia; ensimmäiset vaativat korkeamman lämpötilan kehittyäkseen (optimi = 14-24 °C) ja ne näkyvät lukuisina (5,7 tai useampia yksilöitä) soikeiden solujen pesäkkeinä, jotka kerääntyvät nesteen pinnalle käymisen aikana; ruohonjuuritason hiivat kerääntyvät käymisnesteen pohjalle erillisiksi, pyöreämmiksi soluiksi tai pieniksi (2-3 yksilöä) pesäkkeiksi ja osoittavat aktiivisuuttaan alemmassa lämpötilassa (4-12 °C).
Hansen kehitti erityisen hyvin puhdashiivaviljelymenetelmän , ja sen jälkeen (vuodesta 1883) monet panimot ovat ottaneet sen käyttöön. Tämä menetelmä Hansenin käyttämässä muodossa oli muunnelma ja jatkokehitys Koch-menetelmästä - hiivasienten viljelystä ravintoalustassa, joka on saatettu kiinteään tilaan gelatiinin avulla. Ravinneneste (esim . olutvierre ), jossa on hiivasoluja, kaadetaan ohueksi kerrokseksi lasilevylle, jossa se kovettuu gelatiinin lisäyksen seurauksena; kovetetun massan pitämiseksi märässä tilassa levy asetetaan ns. märkäkammioon, joka asetetaan sitten mikroskoopin tasolle. Gelatiinin sisältämien D.-solujen määrän tulee olla mahdollisimman pieni, jotta ne sijaitsevat erillään toisistaan. Näissä olosuhteissa on mahdollista tarkkailla jokaisen sellaisen pesäkkeen kehitystä, jonka esi-isänä on yksi hiivasolu. Valittuaan jonkin pesäkkeen he koskettavat sitä steriloidulla platinalangalla ja heittävät sen steriloituun vierteeseen, joka on suljettu pieneen Pasteur-pulloon, jonka laite estää ilmassa kelluvien mikro-organismien tunkeutumisen siihen.
Itse prosessi perustuu hiivan lisääntymiseen nestemäisessä ravintoaineessa, jonka valmistukseen käytetään melassia , joka on sokerin valmistuksen jätettä . Ensin melassi laimennetaan vedellä suhteessa 1:4, desinfioidaan sitten valkaisuaineella, hapetetaan rikkihapolla, sitten lisätään typpeä ja fosforia sisältävät ravinnesuolat (maatalouden lannoitteet), kuumennetaan kiehuvaksi. Kun kolloidit saostuvat 10-12 tunnissa, nestemäinen hiivamassa dekantoidaan (valataan sakasta) ja kirkas liuos suodatetaan .
Vähittäiskauppaketjuissa hiiva on puristettuna. Paksu hiivamaito erotetaan käyneestä vierteestä 12–20 m 3 /h:n erottimilla , joka sitten laimennetaan kylmällä vedellä ja erotetaan uudelleen. Sitten suodatinpuristimet ja tyhjiösuodattimet poistavat ylimääräisen veden tästä tiivisteestä. Tuloksena oleva puristettu hiiva sekoitetaan taikinasekoittimessa homogeeniseksi ja pakataan muovauskoneessa halutun kaupallisen painon omaaviksi tankoiksi. Lopussa ne pakataan paperiin ja jäähdytetään jääkaapissa -2 °C:n lämpötilaan.