| Zephyr | |
|---|---|
| Yksi yleisimmistä vaahtokarkkityypeistä | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| venäläinen keittiö | |
| Alkuperämaa | Ranska |
| Komponentit | |
| Main | munanvalkuainen |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Vaahtokarkki ( fr. zéphir ← lat. zephyrus ← muu kreikka ζέφῠρος - länsi- tai luoteistuuli ) - sokerimakeisten suku ; saatu sekoittamalla hedelmäsosetta sokerin ja munanvalkuaisen kanssa ja lisäämällä tähän seokseen mitä tahansa muotoilevaa (hyytelöä muodostavaa) täyteainetta: pektiini , agarsiirappi , gelatiini (marmeladi) massa .
Vaahtokarkkien valmistuksessa käytetään lisäaineina elintarvikehappoja, esansseja, väriaineita .
Vaahtokarkki on tunnettu hedelmiin ja marjoihin perustuva makeistuote. Vaahtokarkkien ilmestymisen historia liittyy antiikin kreikkalaiseen legendaan, jonka mukaan länsituulen jumala Zephyr antoi ihmisille ilmavan herkullisen. Vaahtokarkkien alkuperän maallinen historia kertoo, että se keksittiin idässä samaan aikaan kuin kuuluisa turkkilainen herkku. Samaan aikaan Ranskaa pidetään vaahtokarkkien syntymäpaikkana.
Vaahtokarkkeja tuotetaan agarilla , pektiinillä , furcellaraanilla ja gelatiinilla .
Se on muovattu jigaamalla erimuotoisten tuotteiden, useimmiten puolipallon, muodossa.
Zephyr valmistetaan sekä lasittamattomana että lasitetussa (pinnoitetussa) muodossa; pääkuorrute on suklaata .
Vaahtokarkkien tuotantotekniikka pektiinillä tarjoaa seuraavat vaiheet: raaka-aineiden valmistus; omenasoseoksen valmistus pektiinin ja kidesokerin kanssa; sokerimehusiirapin valmistus; vaahtokarkkimassan valmistus; vaahtokarkkimassan rakenteen muodostus ja vaahtokarkkipuoliskojen kuivaus; Ripottele vaahtokarkkipuolikkaat tomusokerilla ja liimaa yhteen.
Yksi vaahtokarkkejen kulinaarisista sukulaisista voidaan pitää kremboa tai suklaateekakkua sekä modernia tehdasvalmisteista vaahtokarkkeja .
Samankaltaisuudesta huolimatta vaahtokarkkeja ja vaahtokarkkeja ovat erilaisia ruokia: vaahtokarkit, toisin kuin vaahtokarkit, eivät sisällä munia .
Vaahtokarkkejen pohjana on hedelmäsose, mutta tuotteen laadulla ja koostumuksella on suuri merkitys. Esimerkiksi omena- ja sitrusmarshmalloweissa on runsaasti pektiiniä .
100 g tuotetta kohti on:
| Energia-arvo, kcal | Proteiinit, g | Rasvat, g | Hiilihydraatit, g | Glykeeminen indeksi |
| 326 | 0.8 | 0.1 | 79.8 | 65 |