| Kibbeh | |
|---|---|
|
Arabi. كبة heprealainen קובה | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
|
Itämainen keittiö Välimeren keittiö |
|
| Alkuperämaa |
Syyria Libanon |
| Komponentit | |
| Main |
Bulgur - liha Sipulimausteet |
| mahdollista |
Pähkinät Vihannekset |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kibbeh , kebbe , kube [1] [2] [3] ( arabia كبة / heprea קובה) on levanttilainen ruokalaji [4] , bulgurista (murskattua vehnää ) tehdyt kotletit , hienonnettu liha mausteilla ja hienonnettu sipuli .
Kibbeh on suosittu Lähi-idän ruokalaji . Sitä tavataan Libanonissa , Syyriassa , Palestiinassa , Israelissa , Jordaniassa , Egyptissä , Irakissa ja Iranissa sekä Armeniassa , Turkissa [5] . Syyriassa ja Libanonissa morsiamen on osoitettava kyky keittää kibbeh ennen avioliittoa [6] [7] . Kyky keittää tämä ruoka Syyriassa, talon rakastajatar arvostettiin. Kaksi tai kolme kokenutta käsityöläistä pystyivät muovaamaan jopa 300 kibbehiä tunnissa [8] .
Viljojen, lihan ja mausteiden yhdistelmä luo erinomaisen makujen ja tekstuurien kontrastin, joka on hiottu vuosisatojen eri maiden ruoanlaitossa [9] .
Yleisin kibbeh-tyyppi on pallomaiset tai torpedon muotoiset täytetyt kroketit . Kuorelle valmistetaan tahna viljasta, sipulista, mausteista ja vedestä, monet lajikkeet sisältävät hienoksi jauhettua lihaa ja jauhoja. Täyte voi olla monipuolinen, usein lihaa, sipulia, pähkinöitä , vihanneksia , mausteita .
Tahnasta muodostetaan käsin palloja, jolloin niille saadaan torpedon, kotletin, 6-8 cm :n kokoisen pallon muotoisia (suurempia kibehiä tehtiin yleensä vanhaan aikaan) [6] . Täytä täyte pastalla lusikalla tai käsin ja peitä se varovasti pastalla joka puolelta. Raaka kebbe voidaan valmistaa etukäteen valmiiksi ruoaksi . Muotoillut kibbehit lämpökäsitellään: ne paistetaan suuressa määrässä rasvaa, haudutetaan kastikkeessa , keitetään [9] .
Toinen vaihtoehto kibbehin muodostamiseen on litteä kakku pyöreällä uunipellillä , joka koostuu kolmesta kerroksesta: alempi ja ylempi kerros lihatahnaa, keskikerros on täyte, yleensä pähkinöillä. Kakku leikataan veitsellä 5-7 cm:n kokoisiksi romboksiksi, ripottele päälle hienonnettuja pähkinöitä, paistetaan sipulilla ja paistetaan. Tämän tyyppistä kibbehä syödään joskus raakana, kuten tartaripihvi [9] .
Kibbeh-tahnaan sisältyvät rouheet erottavat tämän ruuan muista kotlettien vaihtoehdoista. Yleensä he käyttävät murskattua vehnää - bulguria, joka liotetaan vedessä, puristetaan ja vaivataan käsin [9] . Joillakin alueilla käytetään bulgurin sijaan murskattua riisiä (leikattua) [8] .
Kibbeh-liha voi olla erilaista: useimmiten se on lammasta , mutta se voi olla naudan- , vuohen- tai kamelinlihaa . Joskus lihan sijaan käytetään kalaa . Kasviskibbehiä valmistetaan myös esimerkiksi kurpitsan kanssa . Yleisiä mausteita ovat kaneli , muskottipähkinä , neilikka , maustepippuri , aleppopippuri . Ruoanlaittoon käytetään oliiviöljyä ja pinjansiemeniä , pistaasipähkinöitä tai manteleita [9] [8] [6] [10] .
Kibbehiä syödään yleensä alkupalana tai pääruokana vihreän salaatin, haudutettujen vihannesten tai riisin, jogurtin , paistetun kvittenien , kirsikka- tai granaattiomenakastikkeen kanssa. Herkkustikot purevat joskus kibbehin päälle ja puristavat sitruunaviipaleen sisään . Joissakin kansallisissa keittiöissä on reseptejä keittoihin , jotka on tarkoitus tarjoilla yhden tai kahden kebben kera [8] .
Raaka kibbeh tarjoillaan meze -alkupalana vadilla, jossa on oliiviöljyä, vihreää sipulia, vihreää kuumaa paprikaa, mintunlehtiä ja pitaleipää .