Koryo-saram keittiö

Koryo saram -keittiö on Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa elävien etnisten korealaisten (neuvostokorealaisten)  perinteistä ruokaa .

Koryo-saram-ruoan perusta on modifioidut korealaiset ruoat , jotka on valmistettu Venäjältä ja Neuvostoliiton jälkeisestä paikasta saatavilla olevista raaka-aineista. Samaan aikaan Koryo-saram- taloissa syödään monia venäläisen ja uzbekistanin keittiön ruokia , jotka valmistetaan erityisillä tavoilla, jotka usein poikkeavat kanonisista: esimerkiksi pabi (keitetty riisi) voidaan lisätä borssiin  ja kandyai ( soijakastike ) pilafiin . Jotkut ruoat ovat ainutlaatuisia, joita ei löydy Koreasta tai muista entisen Neuvostoliiton kansoista, esimerkiksi porkkana-cha ; Alkuperäisten korealaisten ruokien nimet Koryomarin murreessa voivat myös olla hyvin erilaisia ​​​​kuin niiden nimet tavallisessa korean kielessä  - vrt. pieru ja lyhyt doenjang-chjigae .

Keitot

• Guksu (tai Kuksi; 국씨) ovat vihannesten ja lihan nuudelit erityisessä kylmässä tai kuumassa liemessä.
• Siryak-chamuri (시락장물) on yrttikeitto, jossa on lihaa soijapastaliemessä (Etelä-Koreassa - 시래기된장국).
• Nyangugi  - (kirjaimellisesti: kylmäkeitto) eräänlainen okroshka
• Kargugi (칼구기) on paksuksi viipaloituja nuudeleita kuumassa kana- tai sianlihaliemessä (칼국수 Etelä-Koreassa).
• Tedekugi (뜨더꾸기) ovat nyytit . Kypsennysresepti on sama kuin kargugi, vain taikinaa ei leikata, vaan se revitään pieniksi nyytiksi (Etelä-Koreassa - 수제비).
• Megi-tyamuri  - merileväkeitto soijatahnalla. Perinteisesti käytetty syntymäpäivinä.
• Puktyai (북자이; Etelä-Koreassa 북장/北醬 "Hamgyong-do soijapapupasta") on paksu soijapastakeitto, joka muistuttaa eteläkorealaista doenjang jjigeä .
• Kyagugi  on koiranlihakeitto. Sitä käytetään suuren määrän kaikenlaisten mausteiden, tibin ja riisin kanssa.

Salaatit

• Gamdi-cha (감지채) on julienoiduista perunoista valmistettu salaatti.
• Megicha (매기채) on merileväsalaatti.
• Kosaricha (고사리채) on saniainen salaatti.
• Kadicha (가지채) on haudutettu munakoisosalaatti.
• Gochuip (고추잎) on suolatuista pippurin lehdistä valmistettu salaatti.
• Chirgumcha (질굼채) on idätetty pappusalaatti.
• We-cha (왜채) on paistettujen kurkkujen salaatti lihan kanssa.
• Markov-cha (마르꼬프채) on korealaistyylinen porkkana .

Hye ja Panchan

• Panchani (반찬) - perinteisesti marinoitua raakaa kalaa retiisillä; se näyttää kalaruoalta nimeltä kachami-sikhae/가자미 식해 Hamgyongdon maakunnassa
• he ( 회 ) - marinoitua kalaa vihanneksilla, pääasiassa porkkanoilla.
• Tigabihe  - säilötyt sisäelimet
• kyahe (개회)
• Chimchi (짐치) - kiinankaalista valmistettu hapankaali, johon on lisätty paljon pippuria

Jauhotuotteet

• Pegodia  - viipaloitu höyrytetty pulla täytettynä 5-15 korealaisella salaatilla
• Pyanse  - haudutetulla kaalilla, sipulilla ja lihapaloilla täytetyt höyrytetyt piirakat
• Kadyuri  - risupuu

Riisituotteet

• Chapsari  on eräänlainen riisi, jota perinteisesti syödään Korean niemimaalla. on korkea gluteenipitoisuus.
• Shiretegi (시르떠기) on riisileipää (Etelä-Koreassa se on 시루떡).
• Chartogi (찰떠기) - rikkoutunut riisileipä (Etelä-Koreassa - 찰떡).
• Chinpeni  - höyrytetyt riisipatruunat
• Chugi  on paksu riisipata, jonka päällä on usein soijakastiketta.
• Kamachi  - Riisi palanut astioiden reunoilla kypsennyksen aikana

Soijatuotteet

• Kandyay (rengas) - soijakastike, johon on lisätty maustepippuria ja punapippuria, etikkaa, korianteria jne.
• Tubu (드비) on tofua.
• Kumuri  - soijajauhe
• Chai  on perinteinen ruskea soijapasta, joka on valmistettu soijapavuista.
• Mul-yoshi  on makea siirappi.

Muu

• Kamdi pegodia  - tärkkelysjauhoista valmistettuja höyrytettyjä piirakoita.
• Partyogi  - keitetyt porsaankoipat.
• Saame  - tuoresalaatti (lumimyrsky) riisillä täytettynä jne.
• Sundae  - verimakkara.
• Bibimi  on keitettyä riisiä, johon on sekoitettu mausteita ja paloiteltuja vihanneksia (tuoreita ja marinoituja).

Juomat

• Suri (수우리) on perinteinen riisivodka (Etelä-Koreassa - 술).
• Gamdi (감지) on vähäalkoholinen riisi-congee-juoma, eteläkorealainen versio kamchu/감주 (makea viini) ja myös 식혜.

Vihreä

• Siryagi (시래기) - kuivattu kiinankaali (Etelä-Koreassa - 시래기).
• Yeomdya (염지) - jusai (Etelä-Koreassa - 부추).

Mausteet

• Kochi-kargi (고치깔기) on jauhettua punaista paprikaa (Etelä-Koreassa - 고춧가루).
• Sanche-kargi  - jauhettu korianteri.
• Tibi  on mausteinen mauste, joka on valmistettu pippurista ja kasviöljystä.
• Kasi (깨지) - seesaminsiemenet (Etelä-Koreassa - 깨 tai 들깨).