Pyanse

Pyanse
Sisältyy kansallisiin ruokiin
venäläinen keittiö
Alkuperämaa	Venäjä
Nimetty	pyeonsu [d]
Komponentit
Main	hiivataikina kaali liha mausteet sipuli valkosipuli
Resepti Wikikirjoista
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Pyanse ( pyang-se , cor. 편수 ? ,片水? , pyeongsu, 밴새, 밴세, pense, bense) on korealainen kansallinen ruokalaji, josta on tullut eräänlainen pikaruoka , jota jaetaan pääasiassa Venäjän Kaukoidän alueella. Se on iso höyrypiirakka kaali- lihatäytteellä ja mausteilla. Itse nimi pyanse on lainattu korean kielen Sahalinin murteesta, joka perustuu Gyeongsangdon maakunnan murteeseen (경상도, 慶尙道).

Korean kielen eteläkorealaisessa standardissa tätä ruokaa kutsutaan wangmanduksi (왕만두, Wangmandu - kuninkaallinen kokkare tai kuninkaallinen kokkare mainitaan Changbumdangjassa - luettelossa kuninkaallisen pöydän ruokia, jota on pidetty 1300-luvulta lähtien). Nykykoreassa myös useissa maakunnissa, esimerkiksi Gangwon-do (강원도, 江原道) käytetään nimeä bengse tai ben-se (밴새, 밴세).

Venäläisessä perinteessä, jossa korealaiset käyttävät Joseonin Hamgyong-murretta, tätä ruokaa kutsutaan pigodiaksi (useammin pigodi  on venäjän kielen sanan muunnos monikkoon ja se mainitaan Choson wanjo kunzun yorissa  ( Joseonin hovikeittiö ) . ) ja sitä käyttävät korealaiset Venäjän Euroopan osassa ja entisen Neuvostoliiton Keski-Aasian tasavalloissa (Kazakstan, Tadzikistan, Uzbekistan jne.). Perinteessä tiiviisti elävät korealaiset noin. Sakhalin , tämä ruokalaji on nimeltään Pyanse, joka ei muuta sen olemusta, vaikka se keitetään eri tavalla.

Pigodia (pigodi, 배고치, 배고자, "päärynäkookos") ovat höyrytettyjä korealaisia ​​piirakoita, korealaisen kansallisen keittiön ruokalaji, jota venäläiset korealaiset ovat ottaneet käyttöön juhlaruokana chartogin (찰떡, chaltok) ja korealaisen keittiön kanssa. porkkanat (porkkanat -cha, 당근 상추, Dang-geun sangchu).

Pyanse (possu, wangmandu) perustuu korealaiseen keittiöön . Pianan koostumus on alkuperäinen, eikä Koreassa ole vastaavaa tuotetta nimen alkuperän vuoksi, mutta wangmandua valmistetaan Etelä-Koreassa ja pyangsea tarjoillaan myös Pohjois- Korean Pjongjangin ravintoloissa . Sian (wangmandu) koostumus sisältää kaalia , jauhelihaa , sipulia , valkosipulia ja mustapippuria . Astia on höyrytetty, mikä antaa sille erikoisen ulkonäön ja tuoksun. Alkuperäisessä reseptissä käytetään myös riisi- tai tattarijauhoja . Ruoan erottuva piirre Venäjällä on riisijauhoista tehdyn hiivataikinan käyttö, mikä tekee ruoasta samanlaisen kuin venäläiset kansalliset leivonnaiset (pihvit, pirogit, kulebyaki).

Pigodia ei kuulu pyanseen. Ulkoisesti niitä ei voi erottaa, mutta ainesosien ja maun suhteen ne ovat erilaisia ​​ruokia (kuten Lähi-idän shawarma ja armenialainen brtuch , myös ulkonäöltään samanlainen).

Historia

Pyanse on suhteellisen uusi tuote. Useissa Sahalinin alueen kaupungeissa 1980-luvun 80-luvulla myyntiin ilmestyi tuote, joka on muunnelma tavallisesta korealaisesta ruoasta pyeongsu (편수). Sitä tarjottiin useissa ravintoloissa ja jopa koulujen ruokaloissa. Sen myyntiin lanseerauksen jälkeen tulos ylitti kaikki odotukset. Vuonna 1994 laajempi verkosto otettiin käyttöön Vladivostokissa .

Maantiede

Nykyään pyansea myydään Južno-Sakhalinskissa , Petropavlovsk-Kamchatskissa , Jakutskissa , Magadanissa , Vladivostokissa , Habarovskissa , Ussuriiskissa , Omskissa , Novosibirskissa , Blagoveshchenskissä ja muissa kaupungeissa. Pyansea valmistavat useat yritykset franchising-periaatteella, ja sitä myydään kadulla ja suurissa supermarketeissa. Kostromassa on pyansen tuotantopaja.

Mielenkiintoisia faktoja

• Etelä - Kazakstanissa ja Uzbekistanissa pigodi (pyanse) tarjoillaan annoksen kanssa raastettua mausteista porkkanaa ja usein ripotellaan pienellä määrällä soijakastiketta.
• Vaikka pyanse on mausteinen ruokalaji, se on vähemmän mausteinen kuin korealainen vastine.
• Novosibirsk-pyansessa on suurempi täytteen osuus ja vähemmän mausteita kuin alkuperäisessä Sakhalin-pyansessa. Tämä muutos johtui siitä, että novosibirskiläisillä on erilainen maku kuin Sahalinilla, he ovat vähemmän tottuneet mausteiseen korealaiseen ruokaan. Ussuriyskin kaupungissa havaittiin, että pyaneihin lisätään korealaisia ​​porkkanoita: taikina leikataan kahtia ylhäältä ja laitetaan pieni osa porkkanoita.
• Sahalinilla kimchiä lisätään usein täytteeseen , koska saarella on paljon korealaisia.
• Vladivostokissa Pyansen myyntipisteet toimivat jopa miinus 30 asteessa.

Linkit

• "PYAN-SE PO-SAKHALINSKI" // kulinaarinen opas Kansainyhteisön maihin "Restaurant Life" -lehdelle, 2012-03
• Pyanse (pigodi) tai koreaksi Manti