| olut | |
| Leningrad | |
|---|---|
| Krasnaya Bavarian oluttehtaan Collierette , Leningrad, 1970 -luku | |
| Alkuperämaa | Neuvostoliitto |
| Perustamisen vuosi | 1935 |
| Linnoitus | 5-6 % (paino) |
| Tiheys | 18-20 % |
| Tyyppi | olut |
"Leningradskoye" on neuvosto- ja venäläinen vaalea olut [1] , yksi Neuvostoliiton vahvimmista oluista .
Lajikkeen ovat kehittäneet panimo- ja viiniteollisuuden koko Venäjän tutkimuslaitoksen asiantuntijat . Otettiin tuotantoon Narkompischepromin panimoissa vuonna 1936 [2] .
Neuvostoliitossa "Leningradskoye" oli massalajike - " Zhigulevskiy " ja " Moskovsky " ohella [3] .
Vuodesta 1938 lähtien "Leningradskoje" on kuulunut Neuvostoliiton standardeihin , ja sitä säännellään pohjakäymisenä lager-oluena . Sen valmistukseen käytettävien raaka-aineiden koostumus ja käymisen ajoitus ovat kuitenkin muuttuneet ajan myötä; niiden ohella myös jotkut muut juoman määrätyt indikaattorit muuttuivat.
Unionin standardi OST-350 kuvailee sitä olueksi, jolla on viinimäinen ja voimakkaasti korostunut humalamaku . Sen vierretiheyden alkutiheyden oli oltava vähintään 18 % ja sen piti sisältää vähintään 5 painoprosenttia (myöhemmin painosta) alkoholia . Sen valmistukseen käytettiin maltaiden ja kulttuurihumalan lisäksi sokeria 3,3 kiloa hehtolitraa olutta kohden . Pääkäymisen jälkeen tätä olutta oli kypsytettävä kellarissa vähintään 45 päivää. Olut pullotettiin 0,35 litran pulloihin [4] .
Vuoden 1946 standardissa määrätään sokerin sijasta käyttämään 3,5 kg riisinakanoita hehtolitraa olutta kohden; sen tulisi olla viinin makua ja voimakasta humalan makua. Ikääntyminen kellarissa nostettiin 90 päivään, ja myös fysikaalisia ja kemiallisia parametreja muutettiin: tiheys nostettiin 20 %:iin, lujuus - 6 %:iin massaosuuksina tai 7,5 % tilavuudeltaan [5] .
Seuraava standardi määräsi riisijauhojen tai riisiakanoiden käytön 10 %:n määrässä viljan kokonaismäärästä mässytyksen aikana. Samoilla tiheyden, vahvuuden ja ikääntymisen indikaattoreilla oluella pitäisi olla viinin maku (emme puhu enää humalasta) [6] .
Vuoden 1961 RSFSR:n RTU: n tasavaltaisissa teknisissä eritelmissä ei ollut vaatimuksia tiettyjen lajikkeiden raaka-aineille: sen koostumus määritettiin vastaavien reseptien mukaan. Täällä, "Leningradskyn" vieressä, ilmestyi uutuus: "Leningradskoye Original" - olut, joka on samanlainen kuin perinteinen "Leningradskoje", jolla on sama tiheys (20%) ja sama vahvuus (6%), mutta toisin kuin jälkimmäinen, se piti vanhentaa pitkään, alle 100 päivää. Merkittäviä eroja oli myös aistinvaraisissa indikaattoreissa: "Leningradskoje" on viinin maku ja lievä humalan aromi , kun taas "Leningradskoje Original" on humalan makua ja tuoksua, jossa on viinin jälkimaku [7] .
Seuraavissa liittovaltion standardeissa "Leningradskoye" - olut, jolla on samat parametrit; sille on ominaista humalan maku, jossa on viinimäinen jälkimaku ja humalan aromi [8] [9] [10] .
Republikaanien standardi "Olut. kansallisia lajikkeita. Yleiset tekniset tiedot" vuodelta 1984 toistaa "Leningradin alkuperäisen" ominaisuudet - sen parametrit, humalan maku ja tuoksu viinimakulla [11] .
Pietarin 300-vuotisjuhlaan mennessä tuotenimellä " Baltika " ilmestyi lajike " Leningradskoe light " [12] . Tämän pastöroidun oluen painovoima on 11 %, ja se sisältää vähintään 4 tilavuusprosenttia alkoholia. Ainesosat: vesi, kevyt ja karamelline ohramallas, ohra ja humala.
Saman yrityksen ” Leningradskoje vahva ” on parametriltaan samanlainen kuin Neuvostoliiton lajike: sen tiheys on 18%, linnoituksen tilavuus on vähintään 7,5%. Ainesosat: vesi, vaalea ohramallas, maltoosisiirappi, riisi ja humalatuotteet.