Lutefisk

lutefisk
Norjan kieli Lutefisk ,
ruotsi Lutfisk ,
fin. Lipeakala
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Norjalainen keittiö , ruotsalainen keittiö
Alkuperämaa Norja , Ruotsi
Komponentit
Main
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Lutefisk ( norjaksi Lutefisk , ruotsiksi Lutfisk , suomeksi Lipeäkala , kirjaimellisesti: "kala alkalissa") on perinteinen skandinaavinen kalaruoka, joka on suosittu Norjassa , Ruotsissa ja osissa Suomea . Alun perin kuivatusta turskasta ( stokfisk ja klipfisk ) liottamalla alkalissa, nykyään kuivattu molva ( merihauki ) tai pollock on suositumpi Ruotsissa , kun taas turska on edelleen suosittu Norjassa [1] .

Lutefisk on perinteinen talvi-, jouluherkku , ja on nykyään varsin suosittu Skandinavian kansojen keskuudessa epätavallisesta maustaan ​​huolimatta (esimerkiksi Norjassa tätä ruokaa syötiin yli 2600 tonnia pelkästään vuonna 2001) [2] .

Ruoanlaitto

Ruoanlaittoa varten kuivattua kalaa liotetaan emäksisessä natriumhydroksidiliuoksessa (eli natriumhydroksidissa; aiemmin sen sijaan käytettiin koivun tuhkaa , jolla on myös alkalisia ominaisuuksia kaliumpitoisuuden vuoksi ) kolme päivää, jonka jälkeen se liotetaan useita päiviä vedessä [1] .

Kalaproteiinien ja lipeän kemiallisen reaktion ansiosta kala saa herkän hyytelömäisen koostumuksen ja erityisen pistävän tuoksun. Tulevaisuudessa lutefisk on lämpökäsittelyn kohteena (paistettu pannussa, paistettu uunissa , keitetty tai tällä hetkellä kypsennetty mikroaaltouunissa ).

Käyttö

Tarjoillaan hernemuusien, pekonin, keitettyjen perunoiden tai brunustin kanssa . Sinappia , valkosinappikastiketta ja vuohenmaitojuustoa suositellaan mausteiksi . Alkoholijuomista norjalainen vodka Akvavit ( Akevit ), olut [1] suositaan lutefiskiä .

Vaikka proteiinien alkalinen prosessointi tuottaa myrkyllistä aminohappoa lysinoalaniinia , tutkimukset osoittavat, että lutefisk sisältää mitättömiä määriä [3] .

Historia

Ensimmäinen maininta lutefiskista on vuodelta 1555, jolloin ruotsalainen tiedemies ja diplomaatti Olaf Magnus kuvasi kirjoituksissaan yksityiskohtaisesti ruuan valmistusprosessia. Legenda yhdistää eksoottisen ruoan alkuperän salaman iskemään ja sen polttaneeseen viikinkilaivaan (tai kalavarastoon) sekä laivan kalaan sekoitettuna tuhkaan. Jonkin ajan kuluttua viikingit päättivät kokeilla kalaa liotettuaan sen veteen ja yllättyivät saadun ruuan mausta [1] .

Vitsit lutefiskistä

Lutefiskin ystävistä on tullut lukuisten vitsien päihde vastustajilta, jotka vertaavat sitä mihin tahansa rotanmyrkystä joukkotuhoaseisiin . Amerikkalainen ruokakriitikko Jeffrey Steingarten , The Man Who Ate Everything -kirjan kirjoittaja, puhui lutefiskista näin:

"Lutefisk ei ole ruokaa, vaan joukkotuhoase. Tämä on esimerkki ruoasta, joka maistuu miltään muulta, mutta aiheuttaa samalla niin voimakkaita tunteita, että se kirjaimellisesti tyrmää ihmisen." [1] .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Sergei Dzhanjan. Kulinaarinen tyrmäys. Cod in lye Arkistoitu 13. helmikuuta 2009 Wayback Machinessa // svobodanews.ru   (Käytetty 2. syyskuuta 2009)
  2. ↑ O. Zakharova . Norja rakkaus  (pääsemätön linkki) // "Gastronom", # 9 (56), 2006   (Käytetty: 2. syyskuuta 2009)
  3. ↑ Jerry K. Babbitt, Ruth Miller. Lämmön ja alkalin vaikutus lysinoalaniinin muodostumiseen kalalihaksissa  //  Journal of Food Science : päiväkirja. - 1983. - tammikuu ( osa 48 ). - s. 296-297 .

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat