| Manjar blanco | |
|---|---|
| Komponentit | |
| Main | |
Manjar blanco ( espanjaksi Manjar blanco ) on useiden erilaisten herkkujen nimi espanjankielisissä maissa [1] . Espanjassa se on blancmangea . Amerikassa , erityisesti ( Etelä-Amerikassa ) , tällä nimellä kutsutaan makeaa valkoista maitomaista tahnaa, jota käytetään levitykseen tai leivonnaisten täytteenä. Tätä nimeä Latinalaisessa Amerikassa käytetään joskus vaihtokelpoisesti dulce de leche tai cajeta (kajeta), mutta yleensä nämä termit viittaavat herkkuihin, jotka valmistetaan eri tavalla kuin kuvattu.
Manjar blanco Espanjassa ja muualla Euroopassa viittaa jälkiruokaan, joka tunnetaan yleisemmin nimellä blancmange, jonka koostumus on gelatiinimainen (itse asiassa nykyaikaiset lajikkeet valmistetaan usein gelatiinilla). Keskiajalla tämä ruokalaji valmistettiin kanasta tai kalasta , riisistä , sokerista ja maidosta (tai mantelimaidosta ) ja muista ainesosista [1] (todennäköisesti vaikutteita muslimi-Espanjan ja muslimien Sisilian arabikeittiöstä ) . Nyt ruuan pääainesosiksi Espanjassa on tullut maito, mantelit , maissitärkkelys tai gelatiini ja sokeri. [2] Ruoan espanjalaiset versiot eroavat usein ranskan- tai englanninkielisistä versioista .
Nimi Manjar blanco tunnetaan Perussa , Kolumbiassa ja Chilessä . Se viittaa sarjaan samanlaisia ruokia, jotka on perinteisesti valmistettu keittämällä maitoa hitaasti lisäämällä asteittain sokeria, kunnes se paksuuntuu ja tilavuudeltaan pienenee. Joillakin alueilla lisätään muita ainesosia: vaniljatankoja , sitrusmehua , kanelia ja jopa riisiä [3] . Vesihaudetta käytetään yleensä palamisen estämiseen . Tuloksena on valkoinen tai kermainen paksu tahna, joka muistuttaa kondensoitua maitoa , mutta paksumpaa.
Manjar blancoa voidaan käyttää levitteenä leivän päälle tai täytteenä erilaisille makeisille, kuten alfajorin ja teja .
Manjar blanco on perinteinen jouluruoka Kolumbiassa natiljojen kanssa. Se on valmistettu maidosta, riisistä ja sokerista; seosta keitetään pitkään, kunnes saadaan haluttu rakenne. Tätä herkkua myydään joulun aikaan kaupoissa, mutta monet tekevät sen mieluummin itse kotona.